Slyvos arba džiovintos slyvos yra labai sveiki džiovinti vaisiai, turintys daug skaidulų, kalcio, kalio, geležies ir vitaminų A bei C. Slyvų kompotas turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, didina apetitą ir skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Be to, džiovintos slyvos yra žinomos dėl savo antioksidacinių ir antibakterinių savybių.
Bet kokių džiovintų vaisių, įskaitant džiovintas slyvas, nauda tampa abejotina, jei jie apdorojami įvairiomis cheminėmis medžiagomis, kurios pagerina skanėstų išvaizdą ir prisideda prie jų ilgalaikio saugojimo. Yra daug būdų, kaip atpažinti ekologiškus džiovintus vaisius, tačiau patikimiausias būdas yra išsivirti juos patiems. Visų pirma reikia nuspręsti, kurį metodą slyvoms paversti slyvomis. Galų gale, šis nesudėtingas procesas reikalauja ne tik laiko ir kantrybės, bet ir tinkamos įrangos. Lengviausias ir pigiausias būdas yra džiovinti vaisius saulėje. Jei oras yra palankus, tai trunka nuo 3 iki 5 dienų, tačiau turite būti tikri, kad per visą šį laikotarpį oro temperatūra nenukris žemiau 30 laipsnių, o drėgmė bus santykinai žema. Sutikite, tokios sąlygos ne visada egzistuoja Rusijos platumose. Oro cirkuliacijai ir vabzdžių apsaugai taip pat reikės specialių medinių ekranų, padengtų marle ar tinkleliu. Saugiausias variantas yra maža konvekcinė orkaitė, kurios temperatūra reguliuojama nuo 50 ° C, arba specialus džiovintuvas-džiovintuvas. Ir labiausiai paplitęs būdas yra džiovinti vaisius įprastoje vėdinamoje orkaitėje.
Nesvarbu, kokį variantą pasirinksite, vaisius turėsite iš anksto apdoroti. Paimkite tvirtą, prinokusią slyvą, kurioje nėra tamsių dėmių, įlenkimų ir kirmgraužų. Virkite vandenį dideliame puode, tuo pačiu metu paruoškite indą su vandeniu, bet šaltą, su ledo gabalėliais. 1-2 minutes panardinkite slyvas į verdantį vandenį, išimkite juos su šaukštu su įdaru ir įdėkite į ledinį vandenį. Šis procesas vadinamas blanšavimu. Paglostykite vaisių sausumą ant popierinių rankšluosčių.
Pramoniniu mastu slyvos prieš džiovinant apdorojamos sieros bisulfitu, kad būtų išvengta spalvos pasikeitimo ir vaisius būtų blizgus. Tačiau namuose daug lengviau pasiekti tą patį rezultatą naudojant medaus tirpalą. Sumaišykite 1 dalį medaus su 2 dalimis karšto vandens, kol medus visiškai ištirps ir sirupas atvės. Blanšuotas slyvas mirkykite šiame tirpale per naktį. Medaus sirupas turėtų visiškai padengti vaisius.
Naudodami konvekcinę krosnį ar dehidratorių, džiovinkite vaisius pagal instrukcijas. Įkaitinkite įprastą orkaitę iki 50–55 ° C, tada šiek tiek atidarykite dureles, kad orkaitėje nesikauptų vaisių drėgmė, ir padėkite ventiliatorių, kad būtų užtikrinta oro cirkuliacija. Paskleiskite slyvą ant kepimo skardos vienu sluoksniu, padengtu kepimo pergamentu. Pasukite vaisius kas 30-60 minučių, džiovinkite slyvas 8-12 valandų.
Norėdami džiovinti vaisius saulėje, slyvas padėkite ant marlės padėklų ir atidarykite lauke. Apverskite ekranus kas kelias valandas. Džiovintus vaisius naktį laikykite uždarose patalpose.
Pagamintas džiovintas slyvas laisvai suberkite į stiklinius arba permatomus plastikinius indelius ir uždarykite dangčius. Džiovintus vaisius laikyti uždarytus 7–10 dienų. Kartą per dieną purtykite skardines. Jei ant skardinių sienelių pastebėsite daug kondensato, vaisius reikės džiovinti. Jei jo nėra daug, tada palaukite, kol atsiras vadinamasis „kondicionavimas“, kai drėgnesni vaisiai išskirs drėgmės perteklių, o sausos slyvos sugers. Kai visiškai išdžius, džiovintas slyvas perkelkite į indus ar lino maišelius.
