Džiovinimo procesas yra geriausias grybų derliaus nuėmimo būdas. Tai ilgina galiojimo laiką ir suteikia gaminiui unikalių kvapiųjų savybių. Pirmieji patiekalai ir garnyrai tampa kvapnesni, pridėjus džiovintų grybų.
Džiovintų grybų privalumai
Džiovinant išsaugomos visos maistingosios medžiagos ir naudingos medžiagos, esančios žaliuose grybuose.
Jie laikomi sausoje vietoje, jiems nereikia šaldytuvo.
Svarbiausia, kad sausam maistui reikia daug mažiau vietos nei šaldytam.
Kokie grybai džiovinami
Verta prisiminti, kad ne visus grybus galima džiovinti. Gali būti džiovinami drugeliai, baravykai, grybai, medaus agarikai, drebulės grybai, priklausantys marsijų ir lamelijų rūšims.
Dažniausiai džiovinami grybai yra kiauliniai grybai. Džiovinimo metu jie įgis nuostabų skonį ir kvapą.
Pieno grybai, bangos, prieš valgydami, turi būti mirkomi, o tai reiškia, kad jų negalima džiovinti.
Paruošimas džiovinimui
Džiovinimo procesas turi prasidėti iškart po grybų derliaus nuėmimo. Nerekomenduojama jų plauti, tačiau purvą, smėlį ir lapus galima kruopščiai pašalinti.
Jei sugaunami labai dideli atstovai, tada geriausia juos supjaustyti į 2 dalis, mažas ir vidutines, - išdžiovinti sveikas.
Dažniausiai džiovinant naudojami siūlai, iš grybų parenkamas stipriausias. Dideliuose reikia nupjauti koją, paliekant tik mažą dalį, kad dangtelis nenutrūktų. Kojos išmesti nereikia, ją galima supjaustyti apskritimais ir suverti ant siūlo.
Kaip išdžiūti
Grybai lauke džiovinami, kai oras karštas. Vieta turi būti parinkta taip, kad būtų gerai vėdinama, tačiau neturėtų būti saulės spindulių.
Jei oro sąlygos neleidžia išdžiūti lauke, o namuose nėra kur pakabinti, tada juos galima išdėstyti ant padėklo. Uždengus rankšluosčiu. Grybus reikia periodiškai maišyti, jie bus paruošti per 4 dienas, maksimalus džiovinimo laikas yra 7 dienos.
Džiovinimas su orkaite
Orkaitę taip pat galite naudoti džiovinimui. Čia yra pliusas, grybai nebus veikiami dulkių, ant jų nepateks nešvarumai, vabzdžiai ant jų nesės. Kai kurie sujungia abu metodus, pirmiausia grybai trumpai džiovinami saulėje, o tada jie siunčiami į orkaitę. Manoma, kad produktas pasirodo skanesnis, be to, paruošimo procesas trunka daug mažiau laiko.
Grybai supjaustomi į plokštes ir išdėstomi ant kepimo skardos, kurios dugną pirmiausia reikia padengti pergamentu. Orkaitė įkaista iki 45 laipsnių, grybus galima dėti į nešildomą orkaitę, tačiau reikia patikrinti temperatūrą. Kai jie šiek tiek suvynios ir pradės laikytis popieriaus, temperatūrą reikia pakelti iki 70 laipsnių. Krosnies dureles reikia palikti šiek tiek atidarytas, kad iš orkaitės išeitų drėgmė.
Mes įdėjome gatavus grybus į stiklainį ir uždarykite dangčiu arba bet kurioje kitoje uždarytoje talpykloje.
