Grietinėlės sriuba skiriasi nuo grietinėlės tuo, kad ją tirština ne krakmolingos daržovės, o besamelio ir veloute padažai, riebi grietinėlė, sviestas ir kiaušinių tryniai. Grietinėlės sriuba yra labiau šilkinės konsistencijos, nes ji yra ne tik trinta, bet ir trinama per smulkų sietą ar marlę. Norėdami pabrėžti subtilią tokios sriubos struktūrą, į ją dedama skrebučių, grybų ar svogūnų žiedų, keptų iki auksinės rudos spalvos.
Tai būtina
-
- Builonas
- 1 vištiena, sverianti apie 2 kg;
- 12 puodelių vandens
- kelių šakelių šviežio rozmarino arba apie 1 arbatinį šaukštelį džiovinto;
- keletą šakelių šviežio čiobrelio arba apie 1 arbatinį šaukštelį džiovintų;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 morkos;
- 2 saliero stiebai su lapais;
- 1 mažas svogūnas;
- 1/4 arbatinio šaukštelio stambiai maltų pipirų.
- Grietinėlės sriuba
- 4 puodeliai pieno
- 1/4 puodelio sviesto
- 2 svogūnų askaloniniai česnakai;
- 1 morkos;
- 2 salierų stiebai;
- 6 žalių svogūnų plunksnos;
- 6 šaukštai miltų;
- 8 puodeliai vištienos sultinio (žr. Aukščiau)
- 1 puodelis šaldytų žalių žirnių
- virta vištienos filė;
- 1 puodelis riebios grietinėlės
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto paruoškite vištienos sultinį. Supilkite vandenį į didelį puodą ir suberkite vištienos, rozmarino ir čiobrelių šakeles (arba džiovintas žoleles), smulkintą česnaką, morkas ir salierą, perpus perpjautus svogūnus ir stambiai maltus juoduosius pipirus. Užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir troškinkite apie 1 valandą. Sultinį perkoškite į dubenį ir laikykite šaldytuve, virtą vištieną padėkite į tą pačią vietą.
2 žingsnis
Kai sultinys atvės, iš jo pašalinkite riebalų perteklių. Išmeskite sriubai reikalingą skystį. Likusią sultinio dalį galima užšaldyti ir naudoti padažams. Atskirkite vištienos krūtinėles nuo kaulų, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Mėsos likučius galima naudoti vištienos salotose, troškiniuose ar sumuštiniams.
3 žingsnis
Dideliame puode su dugnu ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Įpilkite kapotų morkų, askaloninių česnakų, salierų. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Šiek tiek pakaitinkite turinį, tada uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Daržovės turi būti minkštos, bet nepakeistos spalvos. Įpilkite žirnių ir kapotų žalių svogūnų. Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir suberkite į daržoves.
4 žingsnis
Supilkite sultinį ir švelniai užvirkite sriubą. Sumažinkite ugnį ir švelniai supilkite pieną, tokiu būdu išvengsite pieno putos susidarymo. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais ir troškinkite neuždengę dar 10-15 minučių. Supilkite grietinėlę. Sriubą sutrinkite maišytuve ir perkoškite per smulkų sietelį arba marlę. Patiekite su skrebučiais ir žaliais svogūnais.
5 žingsnis
Galite virti šviežius špinatų žirnius, naudoti brokolius, moliūgus. Miško grybai, tokie kaip baltosios voveraitės ir morengai, labai tinka subtiliam kreminės vištienos sriubos su žiediniais kopūstais skoniui. Jie iš anksto nuplaunami, kojos nupjaunamos, dangteliai išdžiovinami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Skorodkoje ištirpinkite sviestą ir kepkite grybus keletą minučių, kol pagels. Grybai pagardinami druska ir pipirais ir šilti dedami į grietinėlės sriubos dubenėlio centrą. Šiuo atveju skrebučiai ar krekeriai patiekiami ne su sriuba, o tik apibarstomi žaliais svogūnais.
