Kadangi grybai yra labai vertingas ir maistingas produktas, kuriame yra geležies, fosforo, mangano, baltymų ir cinko, juos derėtų rinkti taip, kad būtų išsaugotos visos naudingos grybų savybės ir pabrėžtas malonus jų aromatas.
Todėl geriau ne marinuoti ar druskos, o džiovinti grybus. Reikėtų prisiminti, kad džiovinant galima naudoti tik vamzdinius grybus (lameliniai grybai po džiovinimo dažnai būna kartaus skonio ir praranda savo pradinį skonį). Paprastai džiovinant imami kiauliniai grybai, taip pat baravykai, baravykai ir baravykai. Iš lamelinių grybų džiovinti tinkamiausi yra pievagrybiai, medaus agarikai ir voveraitės. Jei planuojate džiovinti grybus, rinkite juos saulėtą, sausą dieną - per lietų surinkti grybai turi per daug drėgmės. Taip pat nerekomenduojama plauti grybų prieš džiovinant - jie gali pajuoduoti, prarasti didžiąją dalį savo aromato ir dažnai tapti beformiai. Geriausia grybus tiesiog švelniai nulupti, pašalinant iš jų smėlį, dirvožemį, adatas ir šiukšles, o jei abejojate jų grynumu, geriau juos nuplauti prieš pat valgant po džiovinimo. Didžiausius grybus perpjaukite per pusę arba į ketvirčius, o mažus grybus nusausinkite sveikus. Taip pat prieš džiovindami galite supjaustyti grybus, kad greičiau juos išdžiovintumėte ir būtų lengviau laikyti. Grybus galite džiovinti saulėje, pakabindami juos skersvėjyje gerai vėdinamoje vietoje. Jei šis džiovinimo būdas jums atrodo per daug varginantis, grybus išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir išdžiovinkite orkaitėje, kuri visą džiovinimo laiką turi būti laikoma pravira. Orkaitės temperatūra turi būti minimali. Taip pat yra specialių grybų džiovyklų, jas galite naudoti. Išdžiovinus grybus, juos reikia įdėti į popierinius ar lininius maišelius, taip pat tinka metaliniai arba stikliniai indai su sandariais dangčiais. Džiovintus grybus turite laikyti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, nes jie labai greitai sugeria drėgmę ir pašalinius kvapus.
