Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių, nusprendusių gaminti aromatingus, skanius ir sultingus kotletus, kartais susiduria su tuo, kad patiekalas pasirodo sausas ir nėra per daug apetiškas. Kad taip neatsitiktų, turite prisiminti labai paprastas paslaptis.
Pirmiausia galutiniam rezultatui įtakos turi teisingai parinkta mėsa. Kotletams rekomenduojama nugarinė (priekinė skerdenos dalis) arba pečių dalis. Netinkama laikoma užpakalinė koja, nes mėsa joje yra tanki, šiurkšti ir sausa. Tradiciškai faršas kotletams gaminamas iš dviejų rūšių mėsos, pavyzdžiui, jautienos ir kiaulienos.
Kad malta mėsa būtų sultinga, į mėsą reikia įdėti reikiamus ingredientus, įskaitant svogūnus ir duoną. Svogūnų kiekis priklauso nuo virėjo skonio, tačiau apskritai jo gali būti daug. Dėl svogūno kotletai bus labai sultingi ir švelnūs, tačiau jį reikia smulkinti kuo smulkiau. Duona kotletams turėtų būti vakarykštė, o geriau - pasenusi. Jums reikia mirkyti virintu vandeniu. Prieš dedant į faršą, duonos nereikia labai stipriai spausti. Bet pienas nėra tinkamas duonai mirkyti, nes kepant mėsos baltymų ir pieno sąveika leis kotletams prarasti sultingumą.
Gatavą faršą rekomenduojama išplakti taip, kad ji būtų prisotinta deguonies. Formuodami kotletus, galite įdėti sviesto gabalėlį viduje. Kotletus galite merkti į kiaušinių baltymus - dėl papildomo lipnumo kotletai kepant nesuyra, sultys neištekės.
Kepant kotletai turi būti apversti kiekvieną kartą, kai ant paviršiaus atsiranda sultys, kad jos neišbėgtų. O kotletų dydis neturėtų būti labai mažas - tik tokiu būdu jie bus kuo sultingesni viduje.
