Vyno mieles, būtinas vynui ar midui gaminti, galima pasigaminti namuose. Iš tokių mielių paruošti alkoholiniai gėrimai turi malonų skonį ir aromatą.
Norėdami namie gaminti vyno mieles, jums reikės prinokusių mažų vaisių vynuogių (tinka ir avietės, sausmedis, baltieji serbentai, braškės ar agrastai), cukraus ir vandens.
Kaip gaminti
Norėdami paruošti raugą, dešimt dienų prieš gamindami vyną, nuskinkite prinokusias uogas. Kad mielės nebūtų nuplautos iš paviršiaus, uogų plauti nereikia. Dviems puodeliams sutrintų prinokusių uogų reikės stiklinės vandens ir pusės stiklinės cukraus. Vanduo turi būti pilamas į stiklinį butelį. Į indą suberkite uogas ir cukrų, gerai išmaišykite. Po to butelį uždarykite medvilniniu kamščiu ir palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas. Per šį laiką sultys fermentuosis. Belieka tik perkošti per sietą, atskiriant nuo minkštimo.
Alaus mielės ir duonos mielės neturėtų būti naudojamos gaminant vyną. Jei neįmanoma pasigaminti vyno mielių, gyvus organizmus galima dauginti ant miltų, miežių ir sėlenų.
Vyno mielės iš razinų ir figų
Taip atsitinka, kad vyną reikia gaminti tokiomis sąlygomis, kai uogų sezonas jau praėjo arba dar neprasidėjo. Tada vyno užkandis gali būti pagamintas iš razinų ar figų. Razinos turėtų būti aukštos kokybės, melsvai violetinės, su uodegomis. Gera razina, jei ji išmesta, krisdama ant stalo skleidžia krentančių akmenų garsą. Mielės iš blogų razinų neišeis, viskas supelijus.
Norint pagaminti vyno mieles, saują razinų ar figų reikia merkti į 400 ml šiek tiek pašildyto cukraus sirupo. Tada, taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, butelį uždarykite kamšteliu, leidžiančiu praeiti orui (galite naudoti didelį audinio gabalą arba vatos gabalėlį, apvyniotą marle ar audiniu) ir palikite ateitį vyno raugas šiltoje vietoje 3-4 dienas. Turinį reikia purtyti visą dieną, kad razinos nepelėtų. Kai tik prasideda fermentacijos procesas, nupilkite skystį ir panaudokite jį vynui gaminti. Be to, kai kuriais atvejais vyndariai į misą taip pat panardino figas ir razinas.
Vyno mielių laikymas ir naudojimas
Namuose pagamintos mielės gali atlaikyti iki 19 laipsnių alkoholio kaupimąsi vyne. Rauginimo metu mielių išskiriami esteriai turi specifinį kvapą, kuris suteikia vynui taurų aromatą.
Vyno mieles galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų. Desertiniam vynui paruošti pakaks 300 g mielių 10 litrų misos. Sausoms vyno mielėms reikia dar mažiau - 200 g.
Norėdami gaminti vyną, galite naudoti paruoštas vyno mieles, pavyzdžiui, „Zemasil“. Galutinis mielių fermentacijos greitis yra didelis. Produktas yra labai atsparus alkoholiui.
Vynas bus daug skanesnis, jei fermentacijos laikotarpis bus pratęstas porai savaičių. Patalpa turi būti laikoma stabilioje temperatūroje. Pats kambarys turi būti dažnai vėdinamas. Apskritai vyno gamyba trunka apie du mėnesius.
