Praktiškai virti sultingus keptus kotletus nėra taip lengva. Kai kurios namų šeimininkės perka pasirinktą faršą, tiksliai laikosi visų recepto nurodymų, tačiau patiekalas vis tiek pasirodo gana sausas. Kad taip neatsitiktų, turite žinoti keletą maltos mėsos kotletams gaminimo paslapčių.
Mėsos pasirinkimas
Norint, kad kotletai būtų sodrūs ir sultingi, pirmiausia reikia pasirinkti maltai mėsai tinkamą mėsą. Idealiai tinka nugarinė arba gabalas iš skerdenos priekio. Jei norite, į faršą galite pridėti mėsos nuo mentės, tačiau geriau atsisakyti užpakalinės kojos, nes ji yra sausa, tanki ir griežta, o tai geriau tinka drebučiams. Sultingiausia malta mėsa gaunama ne iš vienos, o iš kelių rūšių mėsos, pavyzdžiui, avienos, jautienos ir kiaulienos.
Kotletams nerekomenduojama įpilti šviežio pieno į maltą mėsą - tai tik pablogins patiekalo išorines ir skonines savybes.
Kotletams taip pat galite pridėti sultingumo ir oro, kruopščiai minkydami faršą ir gerai jį išplakdami. Tai suteiks deguonies mėsai. Be to, į faršą patartina įpilti nedidelį kiekį šilto virinto vandens - tiksliai tiek, kiek mėsa sugeria. Tokiu atveju, įpylus skysčio, faršo konsistencija turėtų būti panaši į tirštos grietinės konsistenciją. Kalbant apie kiaušinius, jie nėra privalomas kotletų komponentas, nes patiekalas gali pasirodyti griežtas. Todėl geriau arba iš viso neįtraukti kiaušinių į receptą, arba į faršą pridėti tik kiaušinių trynius.
Komponentai
Svogūnas yra labai svarbus sultingų ir purių kotletų komponentas. Kuo daugiau, tuo patiekalas yra puikus ir skanesnis. Tradiciškai duonos įdėjimas į faršą yra dažna klaida. Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja jį pakeisti kruopščiai supjaustytomis bulvėmis, morkomis ar kopūstais, kuriuos taip pat galima tarkuoti ant smulkios trintuvės. Jų daržovių sultys kuo labiau maitins faršą ir padarys ją sultingesnę bei sodresnę.
Vidutiniškai riebių ir aromatingų kotletų paslaptis yra lipdymo metu sviesto gabalėlis.
Jei norite sultingumo ir puošnumo, kad įsigytumėte žuvies pyragų, į faršą turėtumėte įdėti šiek tiek kiaulienos - apytiksliai santykiu 1: 5 (kiauliena - žuvis), o vandenį pakeisti nedideliu kiekiu arbatos lapų su žiupsneliu sodos.. Be to, didelį vaidmenį kotletų skonyje vaidina miltų ar duonos trupinių kepimas. Puikus variantas yra suformuoti paplotėlį šlapiomis rankomis. Nupiešus, jis panardinamas į išplaktą kiaušinio baltymą ir nedelsiant dedamas į karštą keptuvę su įkaitintu aliejumi. Tuo pačiu neturėtumėte taupyti kotleto dydžio - kuo jis didesnis, tuo daugiau sultingumo ir puošnumo.
