Daugelis jaunų namų šeimininkių nemano, kad prieš verdant įprastą grikių košę grūdai buvo kepami keptuvėje. Yra keletas priežasčių, kodėl mūsų močiutės atliko šią procedūrą, ir kai kurios iš jų yra aktualios iki šiol.
Kodėl prieš tai kepėte grikius
Išankstinis kepimas yra papildomas terminis apdorojimas. Anksčiau grikiai, kaip ir kiti grūdai, buvo parduodami urmu, jie dažnai buvo laikomi drėgnose patalpose, lininiuose maišeliuose. Štai kodėl grūdai kartais buvo drėgni, juose aktyviai dauginosi pelėsiniai grybai, o kartais - klaidos ir kirminai. Todėl kepimas keptuvėje padėjo ne tiek užmušti bakterijas, kiek padėti pašalinti nemalonų javų kvapą, kai jie laikomi netinkamomis sąlygomis.
Kadangi grikių kokybė dažnai palikdavo daug ko norėti, šios procedūros metu nuo jo buvo atskiriamos priemaišos - atsitiktinai suvalgytos avižos ar žirniai, buvo pasirinktas lukštas. Juk patogiau tai padaryti barstant grūdus ant lygaus paviršiaus. Be to, jie taip pat bandė kepti ką tik nupirktus grikius, nes aukštos temperatūros pagalba galima užmušti vabzdžių kiaušinius, kad laikant javus parazitai nesidaugintų.
Norėdami sunaikinti javuose nusėdusius vabzdžius ir bakterijas, galite jas įdėti į šaldiklį 6 valandoms. Bet taip susidoroti su pelėsiu nebus įmanoma - ginčams baisi tik aukšta temperatūra.
Ar man šiandien reikia kepti grikius
Šiais laikais su javais yra kiek kitaip. Parduotuvėse nuoširdžiai blogų žaliavų praktiškai nėra. Be to, grikiai, supakuoti į gražius vakuuminius maišelius, nekainuoja daug daugiau, nei paprastai vadinama skiltele. Gamintojai, kovodami dėl pirkėjo, kelia vis didesnius reikalavimus grūdams, laikosi visų laikymo ir pakavimo standartų, todėl tikimybė, kad vabalai prasidės uždarytoje pakuotėje, yra gana maža. Todėl iš esmės nebūtina kepti gerus grikius po pirkimo arba prieš pat gaminant.
Pirktus grikius galima laikyti sandariai uždarytose talpyklose ir gamintojo pakuotėse; dažnai šie maišeliai turi lipnų daugkartinį tvirtinimo elementą.
Močiutės receptas
Nepaisant to, grikių kepimas keptuvėje prieš virimą negali būti vadinamas nenaudinga procedūra. Staigus grūdų temperatūros padidėjimas skatina grikių aliejaus išsiskyrimą ant jo paviršiaus. Štai kodėl jis turi ypatingą aromatą, pati košė tampa trupanti, o grūdai nevirsta.
Beje, daugelis namų šeimininkių prieš kepdami kepa ryžius ir net avižinius dribsnius, pastarieji, pagal jų patikinimus, įgauna malonų riešutų aromatą. Šiuo atveju yra du grūdų perdirbimo būdai - pridedant nedidelį kiekį daržovių ar sviesto, arba sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje.
