Rauginti kopūstai yra gana ilgas galiojimo laikas, pavyzdžiui, esant teigiamai temperatūrai, kopūstus galima laikyti iki trijų iki keturių savaičių, žinoma, jei daržovės yra sūryme.
Beveik bet kuri šeimininkė bent kartą fermentavo kopūstus žiemai, o kai kurios šeimininkės kasmet atlieka šios daržovės fermentacijos procedūrą, paskirdamos tinkamą rudens dieną darbui. Ir tai nenuostabu, nes raugintų kopūstų tinkamumo laikas yra daug ilgesnis nei šviežių, o pats produktas įgauna malonią rūgštumą, kuri virimo metu pagerina daugelio patiekalų skonį.
Jei kopūstai fermentuojami mažame inde, pavyzdžiui, 3 litrų indelyje, o gaminant maistą sunaudojama gana daug, tada šeimininkei nekyla klausimų dėl daržovės laikymo. Tačiau yra atvejų, kai daug kopūstų fermentuojama, o jų sunaudoti per trumpą laiką tiesiog neįmanoma, čia, norėdamos nesugadinti produkto, šeimininkės ieško būdų, kaip pailginti derliaus galiojimo laiką.
Yra žinoma, kad kopūstai, užpilti sūrymu iki +6 laipsnių temperatūroje, gali būti laikomi iki mėnesio, o užšaldyti kopūstai gali būti laikomi kelis kartus daugiau. Ir jei jus domina klausimas, ar įmanoma užšaldyti produktą, tada atsakymas yra vienareikšmis - "taip". Galų gale, mūsų močiutės ir prosenelės kopūstus visada fermentuodavo rudenį prieš užšaldymą, o dideli mediniai kubilai buvo naudojami kaip indai fermentacijai. Galutinį produktą jie laikė šaltyje ir maistui gaminti naudojo visą žiemą iki pat atlydžių.
Dabar, žinoma, praktiškai niekas nenaudoja kubilų; namų šeimininkės, raugindamos kopūstus, apsiriboja mažais indais, pavyzdžiui, skardinėmis. Faktas yra tai, kad daug patogiau laikyti produktą bankuose, ypač miesto bute. Vienintelis tokio indo trūkumas yra tas, kad prieš užšaldant kopūstus reikia išpilti sūrymą iš stiklainių, kad sumažėtų stiklo sulaužymo rizika.
