Šiuo metu yra daugybė kiniškos žaliosios arbatos rūšių. Žaliosios arbatos skiriasi arbatos lapų rūšimis ir fermentacijos laipsniu, surinkimo ir perdirbimo technologija, kokybe ir augimo vieta.
Pagrindinis žalios nefermentuotos arbatos bruožas yra minimalus arbatos lapo apdorojimo laipsnis. Būtent ši savybė leidžia jai išlikti arčiausiai gyvųjų arbatmedžio lapų biocheminės sudėties ir išlaikyti daug vitaminų bei maistinių medžiagų.
Žalioji arbata malšina nervinę įtampą, atpalaiduoja. Stiprina imunitetą, kraujagyslių sieneles, gerina kraujotaką, pašalina iš organizmo toksinus. Vasarą jis ypač gerai atlaiko šilumą dėl stipraus sutraukiančio poveikio ir amino rūgščių kiekio.
Vertingiausios yra pavasarinės arbatos, kurios gaunamos perdirbant jaunus lapus ir pumpurus, augančius pačiame arbatos krūmo viršuje. Šie lapai ir pumpurai paprastai yra pailgi arba susisukę. Jie renkami balandžio pradžioje, Čingmingo sezone, kai pradeda pasirodyti pirmieji žalumynai, oras tampa neįprastai skaidrus ir švarus, o visur jaučiamas gaivus pavasario kvapas.
Arbatos kokybei įtakos turi pati arbatos lapo kokybė ir tai, kaip ji buvo prižiūrima, atitiktis surinkimo ir gamybos technologijoms. Visuose šiuose procesuose dalyvavusių žmonių įgūdžiai vaidins svarbų vaidmenį.
Vienu metu geriausios žaliosios arbatos veislės buvo apdovanotos skirtingų imperatorių, todėl jos vadinamos „Imperial“. Nuo VII amžiaus, kai valdė Tangų dinastija, arbatos auginimo vietose buvo įkurti imperatoriškieji sodai, arbata buvo renkama ir ruošiama labai atsargiai, o valdymas vyko tiesiai iš rūmų.
Žaliosios arbatos yra lapinės, presuotos, susuktos, panašios į adatas, spiralinės, plokščios, žvirblio liežuviai, surišti peiliukai.
