Turėdami pasirinkimą tarp natūralių ir dirbtinių dažų, žmonės teikia pirmenybę pirmajam variantui. To priežastis yra akivaizdi, tačiau jei naudodamas dirbtinius dažus virėjas gali pasitikėti spalva (tai parašyta ant pakuotės su medžiaga), tai natūralių dažų atveju situacija yra sudėtingesnė.
Dažniausiai naudojamos spalvos:
- balta,
- raudona,
- rudas,
- žalias,
- mėlyna.
Patyręs virėjas gali sukurti platų spalvų spektrą, tačiau pradedantysis virėjas pirmiausia turėtų išsiaiškinti, kaip gauti pagrindines spalvas.
Balta spalva gaunama iš kreidos maisto miltelių, iš anksto nuplautų kreidų. Taip pat tinka specialus molis, taip pat miltelių pavidalu. Paprastesni, bet prastesnės kokybės variantai būtų pieno produktų ar cukraus naudojimas.
Raudoną galima sukurti iš armėnų molio. Raudonų spalvų ir atspalvių saldumynai gaunami naudojant raugerškio, aviečių, bruknių ir daugelio kitų uogų sultis. Sirupai, vynas ir net burokėliai taip pat padės pasigaminti raudonus dažus.
Norintiems išgauti rudą spalvą tinka užpilta stipri kava arba degintas cukrus. Ją paruošti nėra sunku:
- Šaukštas smėlio dedamas į keptuvę.
- Cukrus virtas ant stiprios ugnies, kol paruduos.
- Pusė stiklinės karšto vandens užpilama degintu cukrumi. Mišinys turi būti maišomas taip, kad nesusidarytų gabalėlių.
- Tamsus tirpalas turi būti lipnus. Jis filtruojamas ir supilamas į tinkamą butelį.
Žalia spalva gaunama iš špinatų: tereikia išspausti sultis (rankomis arba mėsmaliu), įpilti vandens santykiu 1: 1 ir užvirti. Jei uogienei reikia suteikti žalią spalvą, tada įprasta gaminti šafrano ir indigokarmino mišinį.
Senovėje mėlyni dažai buvo gaunami iš tam tikrų vėžiagyvių. Šiandien krakmolas dažomas, kad būtų sukurta mėlyna spalva: naudojamas ir indigo, ir indigokarminas, kurie formuoja tirpalą, kuris savo spalva primena dangų.
Daugelis dažiklių gali užimti daug darbo pradedančiajam virėjui, tačiau galutinis rezultatas pasiteisins. Natūralūs dažikliai nepakenks organizmui, nes juose nėra jokių cheminių komponentų.
