Viešasis maitinimas laikomas vienu svarbiausių nacionalinės ekonomikos komponentų. Maistas vis dar yra pirmoji žmogaus, būtino darbuotojo, darbuotojo ar studento, būtinybė. Pastaraisiais metais maitinimo įmonės pradėjo nuolat didinti savo plėtros tempą.
Maitinimo koncepcija
Viešasis maitinimas suprantamas kaip vienas iš svarbių ekonomikos sektorių. Tai gausi kulinarijos gaminius gaminančių ir jų vartojimą organizuojančių įmonių kolekcija.
Maitinimo įstaigos tradiciškai skirstomos į tris rūšis:
- pačios maitinimo įstaigos;
- pirkimų įmonės;
- apdailos įmonės.
Pirmos grupės įmonių veiklą sudaro kulinarijos gaminių (pavyzdžiui, konditerijos gaminių) gamyba ir tolesnis jų pardavimas.
Viešųjų pirkimų įmonės gamina kulinarijos gaminius ir maisto produktus, po to tiekia juos parduotuvėms ir mažmeninės prekybos įmonėms.
Perdirbimo įmonės gamina įvairius patiekalus iš kulinarinių gaminių ir pusgaminių ir pateikia juos organizacijoms, kuriose jie vartojami. Į šią grupę įeina:
- restoranai;
- barai;
- Kavinė;
- valgyklos;
- užkandžių barai;
- alaus.
Tam tikros rūšies maitinimo įstaigos
Restoranas yra įmonė, siūlanti itin platų įvairiausių kompleksinių patiekalų asortimentą. Bet kurio restorano išskirtinis bruožas yra aukštas aptarnavimo lygis, kuris dažnai derinamas su lankytojų laisvalaikio ir laisvalaikio organizavimu.
Bare produktų asortimentas yra ribotesnis. Visų rūšių gėrimai, desertai, užkandžiai, kepyklos ir pyragaičiai parduodami per baro prekystalį. Barų darbo kambariuose paprastai nenumatyta ruošti kompleksinių patiekalų ir plauti riebių indų.
Kavinėje produktų asortimentas taip pat yra ribotesnis, palyginti su restoranu. Taip pat organizuojamas maistas lankytojams ir jų poilsis. Šios maitinimo įstaigos yra suskirstytos į kelias kategorijas, atsižvelgiant į produktų asortimentą ir lankytojų sudėtį.
Valgomasis išlieka pats prieinamiausias ir demokratiškiausias maitinimo įmonių tipas. Čia gaminami ir parduodami kulinarijos gaminiai, tačiau klientų aptarnavimo kokybė yra prastesnė nei restorano.
Vienas iš populiariausių maitinimo įstaigų tipų yra užkandžių barai. Yra platus asortimentas patiekalų, kuriems nereikia kompleksinio paruošimo. Užkandžių barai išsiskiria greitu nereikalingų klientų aptarnavimu. Į šią kategoriją įeina:
- blynai;
- koldūnai;
- Barbekiu;
- dešra;
- tešla;
- čeburekas;
- vešlus;
- arbatos kambariai.
Šiuolaikiniuose miestuose picerijos yra labai paplitusios ir paklausios. Jie sujungia restorano ir kavinės savybes. Picerijos meniu dažniausiai yra platus picų asortimentas.
Karštieji šunys, „shawarma“ir kiti panašūs produktai paprastai parduodami specializuotose pūlingose pusėse. Jie gali būti stacionarūs ir mobilūs.
Pastaruoju metu plačiai paplito kulinarijos gamybos kompleksai, kuriuose gali būti restoranas, kavinė, užkandžių baras ir maisto gaminimo parduotuvė.
Paprastai maitinimo įstaigos yra vietose, kurios yra prieinamos piliečiams. Taip pat yra uždari maitinimo paslaugų tinklai, kurie aptarnauja tam tikrų įmonių ir organizacijų darbuotojus.
Maisto pramonės plėtros ypatumai
Maitinimo pramonės teikiamų paslaugų kokybės reikalavimai išlieka itin aukšti. Maitinimo paslaugos turi būti saugios, savalaikės ir tikslios. Aptarnavimas turėtų būti estetiškas ir patogus. Informacija apie produktų ir paslaugų asortimentą turėtų būti aiškiai ir vartotojui prieinama forma.
Šiuolaikiniame pasaulyje barų, kavinių ir restoranų lankymas tampa neatsiejama miestiečių gyvenimo dalimi. Lankydamasis tokiose įstaigose žmogus siekia maksimalaus malonumo ir komforto. Labai svarbu yra personalo sugebėjimas teisingai pakloti stalą, papuošti gėrimus ir maistą. Tačiau sėkmę restoranų versle vis dar pirmiausia lemia maisto gaminimo technologijos ypatumai ir darbuotojų įgūdžiai.
Maisto paslaugų įmonės ypatingą dėmesį skiria kulinarijos produktų kokybės kontrolei. Produktų gadinimas, nekokybiškų žaliavų naudojimas daro įtaką įstaigos prestižui ir jos pelningumui. Kartu su bendra klientų aptarnavimo kultūra visa tai lemia konkrečios maitinimo įmonės sėkmę.
Masinio maitinimo pramonė kelia specialius reikalavimus šioje srityje dirbančių specialistų rengimo lygiui. Maitinimo darbuotojai privalo turėti tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų, mokėti pritaikyti savo žinias profesinėje veikloje. Su viešojo maitinimo veikla susijusios profesijos išlieka vienos paklausiausių darbo rinkoje. Geriausios darbo galimybės yra tiems, kurie turi geriausią išsilavinimą ir darbo patirtį.
Pramonės plėtros perspektyvos
Pagrindinė viešojo maitinimo funkcija yra kuo platesnis žmonių, patenkančių į maistą ne namuose, poreikių tenkinimas. Šis socialinės gamybos tipas atsirado ir vystėsi kartu su darbo pasidalijimu. Būdamas viena seniausių ekonominės veiklos formų, maitinimas sėkmingai vystosi naujomis formomis.
Rusijoje viešasis maitinimas tapo viena iš prekybos sričių. Dar 1917 m. Buvo priimtas dekretas, pagal kurį buvo išplėstos miesto savivaldos organų teisės maisto versle. Pagal šį dekretą miesto tarybos gavo teisę kurti viešąsias valgyklas.
Vystantis pramonei, įvyko visapusiškos transformacijos. Augo gamybos apimtys, išsiplėtė gyventojų teikiamų paslaugų sąrašas. Paslaugų lygis padidėjo. Socialistinės ekonomikos sąlygomis dauguma maitinimo įmonių turėjo valstybinių įmonių statusą. Daugelis maitinimo įstaigų buvo žinybinės.
Nuo 1991 metų šalyje vyko perėjimas prie rinkos ekonomikos. Šiomis sąlygomis pradėjo augti nevalstybinės maitinimo įmonių formos. Ši sritis buvo ir tebėra labai patraukli verslininkams ir investuotojams. Šio populiarumo priežastys: galimybė greitai pasisukti dideliu kapitalu, stabili šių įmonių produktų paklausa.
Dėl daugelio priežasčių plačiausiai maitinimo įmonėse buvo plėtojami rinkos santykiai. Čia ėmė formuotis kuo įvairesnių gyventojų kategorijų poreikių tenkinimo visapusiškai mechanizmas. Šiandieninis maitinimas yra orientuotas į vartotoją. Tokio pobūdžio įmonėse piliečių laisvalaikis ir poilsis yra plačiai organizuojamas: šis požiūris beveik visada užtikrina tokių įstaigų populiarumo augimą.
Kiekvienais metais masinis maistas prasiskverbia giliau į bendrosios visuomenės gyvenimą. Pastaraisiais metais dideliuose Rusijos centruose kilo restoranų ir elito kavinių bumas. Taip yra dėl spartaus viešbučių ir klubų augimo. Maitinimo pramonė yra tik pradinėje stadijoje: auga ne tik maitinimo įstaigų skaičius, bet ir paslaugų asortimentas bei paslaugų kokybė.
Plėsti maitinimo tinklai leidžia efektyviau naudoti maisto išteklius. Savalaikė ir kokybiška mityba praplečia galimybes palaikyti ir palaikyti gyventojų sveikatą. Maitinimo organizavimas įmonėse prisideda prie darbo našumo augimo, gerina švietimo kokybę.
Maitinimo įmonės tapo svarbiu viešojo maitinimo įmonių socialinės plėtros veiksniu dar ir dėl to, kad jos suteikia galimybę gyventojams aktyviau naudoti laisvalaikį.
Viešojo maitinimo paslaugos, skirtos laisvalaikiui ir pramogoms organizuoti, apima: muzikos paslaugas; koncertų organizavimas ir vaizdo programų žiūrėjimas; lankytojų aprūpinimas spausdintinėmis medžiagomis, stalo žaidimais, lošimo automatais, biliardu.
Paslaugų, kurias maitinimo įmonės gali teikti, spektras nuolat plečiasi. Tai gali būti indų ir stalo įrankių nuoma, kulinarijos gaminių pakavimas ir suvenyrų pardavimas. Tokių paslaugų sąrašą ir jų kokybę dažniausiai lemia įstaigos klasė ir joje besilankančios auditorijos ypatumai.
Geras restoranas visada prisimena paprastą taisyklę: klientas visada teisus. Būtina ne tik pamaitinti lankytoją, bet ir palikti jam gerą įspūdį apie įstaigą.
