Virti vėžiai yra puikus alaus užkandis, kuris jau seniai pripažintas klasika. Jų mėsa yra balta, turi labai malonų subtilų skonį ir turi dietinių savybių. Nesudėtingi virti vėžių patiekalai sužavi net griežčiausius gurmaniškos virtuvės žinovus.
Vėžių ypatybės
Vėžiai turi kietą chitinišką dangą ir 6 poras galūnių - 2 dideli žnyplės, 8 vaikščiojančios kojos, 2 likusios kojos paverstos uodeginiu peleku. Pagal ilgį šie nariuotakojai gali siekti 20 centimetrų. Kuo didesni vėžiai, tuo skanesnė jo mėsa. Paprastai vyrai yra didesni už pateles ir turi masyvesnius nagus.
Vėžio spalva nenuosekli. Jis keičiasi priklausomai nuo vandens, buveinės savybių ir gali būti nuo žalsvai rudos iki mėlynai rudos. Vėžiai gyvena gėlame vandenyje - ežeruose ir upėse. Pagrindinė jų egzistavimo sąlyga yra švaraus vandens prieinamumas. Užterštame rezervuare šis nariuotakojis tiesiog miršta. Dieną vėžiai slepiasi prieglaudose: po akmenimis, urvuose, medžių šaknyse. Naktį jie išeina pradėti medžioti.
Yra dviejų rūšių vėžiai: europiniai ir amerikiniai. Skaniausi yra didieji mėlyni vėžiai. Juos galima pagauti tik Armėnijos Sevano ežere.
Kaip paruošti vėžius
Populiariausias vėžių virimo būdas yra verdant. Tam geriau paimti gyvus egzempliorius. Tokiu atveju kiekvienas vėžys turi būti kruopščiai ištirtas.
Prieš gaminant, nariuotakojus reikia supjaustyti, prieš tai užvirus verdančiame vandenyje, kitaip mėsa gerai neatsiskirs nuo lukšto. Verdantis vanduo sutirštins mėsą ir ji lengvai atsiskirs nuo kūno.
Verdant vėžius, geriausia naudoti didelį puodą ar troškinį. Būtina į jį pilti vandenį, pridėti krapų ir druskos. Geriau naudoti džiovintas žoleles ir kuo daugiau, tuo geriau. Krapai suteiks mėsai puikų skonį. Taip pat galite naudoti krapų sėklas.
Vėžiai druską sugeria gana blogai, todėl neturėtumėte jos taupyti. Nesūdyti vėžiai yra labai neskanūs. Į litrą vandens įpilkite bent šaukštą rupios druskos.
Norėdami pagerinti skonį, galite drąsiai įpilti į vandenį, kur bus verdami vėžiai, lauro lapai, pipirų grūdeliai, kalendra. Su prieskoniais turite laikytis mato, kitaip jie gali paskandinti vėžių skonį.
Gyvus vėžius reikia mesti tik į verdantį vandenį. Juos reikia atsargiai paimti už nugaros, kitaip jie gali lengvai sugriebti pirštu nagą. Įdėję visus nariuotakojus į puodą, uždenkite jį dangčiu. Kai vanduo su vėžiais užverda, ugnį reikia šiek tiek sumažinti.
Vėžių pasirengimą parodys jų spalva, jie turėtų jį pakeisti į oranžinės raudonos spalvos. Paprastai tai trunka 10 minučių. Po to keptuvę su vėžiais reikia išimti iš viryklės ir palikti ramybėje 5-7 minutėms. Per šį laiką vėžiai turės laiko užpilti. Dabar belieka juos įdėti į tinkamą indą, papuošti citrinos griežinėliais, žolelėmis ir patiekti.
Virti vėžiai yra geri ir šalti, ir karšti.
Virtų vėžių laikymas
Nelaikykite virtų vėžių aliuminio inde. Joje bus sunaikinti mikroelementai, kurie yra vėžių mėsos dalis. Tokiu atveju nariuotakojai įgaus tamsų, beveik juodą atspalvį ir gana greitai pablogės. Optimalus konteineris jiems laikyti yra keramikos arba stiklo dirbiniai.
Virtus vėžius daržovių skyriuje arba „šviežumo zonoje“reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 72 valandas. Tuo pačiu metu leidžiama juos laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip mėnesį.
Sušalę virtų vėžių negalima atitirpinti. Juos reikia nedelsiant panardinti į verdantį vandenį. Tas pats pasakytina apie šaldytus gyvus vėžius.
Vėžių maistinė vertė
Vėžių mėsa yra subtilaus skonio. Iš esmės jis yra šio nariuotakojo uodegoje ir užima tik 1/5 jo svorio. Taip pat naguose ir vaikščiojančiose kojose yra šiek tiek mėsos. Žinovai mielai naudoja vėžio kūną (tai, kas yra po jo apvalkalu), taip pat jo ikrus.
Vėžio mėsa turi mažai kalorijų. 100 gramų produkto yra ne daugiau kaip 76 kalorijos. Vėžiuose yra daug baltymų, juose beveik nėra riebalų, cholesterolio ir angliavandenių. Jų mėsoje yra daug kalcio, vitaminų B12 ir E.
