Louisas Pasteuras sausą vyną laikė gryniausiu, sveikiausiu ir sveikiausiu gėrimu pasaulyje. Yra klaidinga nuomonė, kad sausas vynas yra neskiestas su vandeniu be pridėtinio cukraus vynas. Iš tikrųjų visi vynai klasifikuojami pagal fermentacijos proceso užbaigtumą ir alkoholinės misos virtimą vynu.
„Sauso vyno“sąvoka yra ypatinga ir jokiu būdu nesusijusi su gėrimo „sausumu-drėgnumu“. O kaip skystis (tai yra vynas) gali būti sausas? Terminas „sausas vynas“yra tiesiogiai susijęs su vyno gamybos technologija ir fermentacijos procesu. Siekdami užtikrinti būsimo vyno stabilumą, vyndariai visą vynuogių sultyse (arba minkštime) esantį cukrų stengiasi paversti alkoholiu. Sausais stalo vynais vadinami sausi vynai, kuriuose cukrus yra visiškai fermentuotas arba „sausas“. Pusiau sausuose vynuose yra nuo 3 iki 8% cukraus, o desertiniuose ar saldžiuose - dar didesnis cukraus procentas. Paprastai sausuose vynuose yra nuo 9 iki 14 procentų etilo alkoholio, gaunamo tiesiogiai iš vynuogėse esančio cukraus. Vyno stiprumas priklauso nuo vynuogių veislės ir ploto, kuriame jis augo. Armėnijoje per ilgą saulėtą vasarą vynuogių kekės sukaupia didelį kiekį cukraus, o etilo alkoholio kiekis sausuose armėnų vynuose siekia 17 proc. Be etilo alkoholio, sausame vyne yra nemažai naudingų organinių rūgščių, taip pat fruktozės, gliukozės, vitaminų ir mineralų. Priklausomai nuo vynuogių veislės, iš kurios gaminamas sausas vynas, jos yra baltos, raudonos ir rausvos. Visi sausi vynai skirstomi į paprastus arba ne sendintus (paruoštus naudoti iškart po fermentacijos, filtravimo ir skaidrinimo proceso pabaigos), derliaus (kurių brandinimo laikotarpis yra vieneri metai ar daugiau, derliaus metus įprasta nurodyti tokių vynų etiketės) ir kolekcija (ilgai brandinant, baltieji vynai paprastai būna 10-18 metų, o raudonieji - 25-30). Pagal vyno spalvą ar kvapą neįmanoma nustatyti vyno „sausumo“, tik ragaujant galite sužinoti, koks vynas sausas ar saldus. Daugelio vynų etiketėse yra likutinis cukraus kiekis. Sausiems vynams jis yra mažesnis nei 9 g / l. Prancūziški sausieji vynai ženklinami „Sec“, italų - „Secco“ir ispanų - „Seco“.
