Grožinėje literatūroje vyno gamyba dažnai apibūdinama kaip menas. Iš tikrųjų vyno gamyba yra daug daugiau žinių reikalaujantis nei intuityvus procesas. Vynininkystės specialistai yra atsakingi už mokslinę vyno gamybos, kaip pramoninės produkcijos, dalį.
Vynininkystė pirmiausia yra laboratorijos mokslas. Standartinė vynininkystės darbo diena - atlikti vyno analizės seriją įvairiais gamybos etapais. Strateginiu lygmeniu šių analizių rezultatai yra skirti padėti priimti sprendimus gerinant vyno kokybę, o veiklos lygmeniu - visais etapais stebėti, kaip laikomasi technologijos, ir nustatyti bet kokias problemas, kol ji dar nesugadina visumos. brangaus produkto partija.
Daugelio vyno savybių negalima nustatyti pagal spalvą, skonį ar kvapą, pavyzdžiui, maistinių medžiagų, rūgščių ir cukraus procentinę dalį, mikroorganizmų aktyvumo lygį. Šių komponentų testavimas yra labai svarbus norint ištaisyti ir išsaugoti tai, ką reikia pataisyti ar išlaikyti tam tikram vynui. Derliaus nuėmimo metu vynininkystė stebi vynuogių cukraus ir rūgštingumo lygį, kad vyndarys galėtų teisingai nuspręsti, kada rinkti uogas.
Vynininkas taip pat stebi vyną išpilstymo etape, siekdamas užtikrinti, kad būtų laikomasi sanitarinių sąlygų ir kad po išpilstymo vyno temperatūra ir mikrobiologinė sudėtis nepakistų.
Ši profesija puikiai tinka žmonėms, kurie sujungia meilę mokslui ir vyną. Darbas mažoje vyninėje skiriasi nuo darbo didelėje vyninėje, kur specialistai visą laiką praleidžia laboratorijoje. Skirtingi darbo apimties skirtumai priklauso nuo sezono.
Vynininkės pareigos mažoje įmonėje apima mėginių paėmimą iš cisternų ir statinių analizei, laboratorinės įrangos priežiūrą, vyno judėjimo ir būklės stebėjimą vyno rūsiuose, dalyvavimą vyno ekskursijose ir degustacijose, derliaus nuėmimo metu - juslinį vertinimą ir kasdienį valdymą. fermentacijos procesų …
Vynininkui, be nepriekaištingo skonio ir uoslės receptorių veikimo, reikia turėti analitinį protą ir norą spręsti problemas. Taip pat būtina kantrybė, nes vyno gamybos biochemijoje yra daugybė kintamųjų, o kartais gali būti sunku suprasti, kodėl vynas elgiasi tam tikru būdu.
