Juodųjų aronijų uogų skonis yra labai įdomus - jos yra aitrios ir šiek tiek „mezga“. Džemai, uogienės, marmeladai ir kompotai iš jo yra švelnūs, kaip sakoma, - ne visiems. Bet vynas iš tamsiai violetinių, beveik juodų uogų pasirodo esąs puikus: tirštas, sodrus, gilus rubino atspalvis ir muskato skonio.
Aronijų vyną paruošti nėra sunku. Jo vaisiai yra rūšiuojami ir plaunami, o tada susmulkinami ir nusausinami į indą. Kad uoga atiduotų visas sultis, ji, jau išspausta, perkeliama į stiklinį ar emalinį indą ir paliekama 18–20 laipsnių oro temperatūros patalpoje.
Kai minkštimas fermentuojasi, jis išspaudžiamas per švarų lakštą ir šios sultys dedamos į pirminę. Skystis filtruojamas ir supilamas į butelį.
Išleisti vaisiai neišmetami, o užpilami vandeniu, kurio kiekis turėtų būti lygus pusei sulčių tūrio. Jau per dieną vanduo ištraukia visus cukraus, rūgščių, taninų ir dažų likučius iš minkštimo, todėl po 24 valandų skystis nusausinamas ir vaisiai gerai išspaudžiami.
Už kiekvieną litrą sulčių dedama 250–300 g cukraus, tačiau jie tai daro dviem etapais: kai kurie dedami iš karto, ištirpus nedideliame sulčių kiekyje, o likusi dalis - po 2–3 dienų, kai turinys gerai fermentuoti.
Svarbus momentas: butelis užpildomas tik ¾, kad skystis neištekėtų fermentacijos metu. Kištukas turi būti atlaisvintas, nes indas gali nutraukti virimo metu išsiskiriantį anglies dioksidą. Geriau indą užsandarinti medvilne ar audiniu - taip dujos išbėgs, tačiau mikroorganizmai į vidų neprasiskverbs.
Dujas taip pat galima pašalinti vandens sandarikliu. Paprasčiausias jo dizainas yra kištukas su žarna skylėje, kurios galas yra vandens indelyje. Norint pasiekti sandarumą, tarpai tarp kamščio ir guminio vamzdelio užpildomi vašku arba klijais.
Aronijos vynas turėtų gerai fermentuotis, kuriam jis dedamas į šiltą vietą. Maždaug dvi savaites sultys stipriai fermentuojasi, o vėliau nurimsta, o likusias 15–20 dienų stiprių reakcijų nėra.
Pasibaigus galiojimo laikui, jaunas vynas kruopščiai nusausinamas, atsikratant nuosėdų. Tai apytikslė versija - per rupus ir tortinis vynas išskiria alkoholį. Kad prisimintumėte, turite įpilti cukraus (150 g / 1 litre) ir palaikyti vėsų bent mėnesį. Per šį laiką cukrus ištirps, sumaišomas su visomis gėrimo sudedamosiomis dalimis, o vynas taps plonas ir malonus skoniui.
