Pagal nusistovėjusias tradicijas Mongolijoje nėra įprasta patiekti arbatą svečiams be pieno. Yra daugybė mongoliško pieno gėrimo „Suutei Tsai“modifikacijų, kuris paprastai vartojamas kaip kąsnelis su mėsos ir tešlos gaminiais. Tačiau recepte beveik visada yra svarbiausių ingredientų: plytų žaliosios arbatos, miltų, valgomosios druskos ir sviesto (riebalų riebalų).
Mongolų arbata: paprastas receptas
Prieš ruošdami originalų, gausų gėrimą, paruoškite pagrindą - porą stiklinių pieno. Jei yra pasirinkimas, tai gali būti ne tik karvė, bet ir ožka, kumelė, avis, kupranugaris. Norėdami padažyti suutei tsai jums reikės riebių riebalų, nors juos galima pakeisti bet kokiu interjeru, taip pat ghee.
Išmatuokite 2 puodelius vandens ir užvirkite emalio puode, tada įpilkite pieno. Indo turinį dar kartą užvirkite ir įdėkite vieną arbatinį šaukštelį arbatos į karštą pagrindą. Virkite gėrimą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami 5 minutes.
Pagardinkite arbatą pagal skonį. Mongolijoje nėra įprasta šiam gėrimui naudoti kitus prieskonius, išskyrus valgomąją druską, o šiuolaikiniai mongolai kartais net druskos suutei tsai netaiko. Tačiau, jei norite, į verdant galite įdėti saldžių žirnių arba (kaip Kalmiko virtuvėje) muskato riešuto, lavruškos, gvazdikėlių. Pagardinkite gėrimą riebalais (aliejumi), pakepintais su sauja miltų, ir prieš gerdami perkoškite arbatą.
Manoma, kad Mongolijos pieno arbata turi teigiamą poveikį organizmui. Taigi, gėrimas stiprina kapiliarus ir padeda absorbuoti askorbo rūgštį. Karštyje jis atvėsina, o šaltyje - sušyla.
Mongoliškos arbatos ruošimo variantai
Mongolų virtuvėje į arbatą dažnai dedama kruopų ir net koldūnų - banšių. Tai leidžia jums sukurti pilnavertį maistą, kuris gali patenkinti ir troškulį, ir alkį. Norėdami paruošti arbatą su ryžiais, užpilkite porą šaukštų arbatos miltelių arba lapų šaltu vandeniu (1 L) ir padėkite ant ugnies. Kol verda patiekalo turinys, riebaluose apkepkite šiek tiek miltų ir 0,5 stiklinės ryžių. Supilkite 0,5 litro pieno į verdantį vandenį, supilkite kepsnį ir virkite Mongolijos arbatą, kol grūdai iškeps. Prieš naudojimą įpilkite valgomosios druskos pagal savo skonį.
Vienas iš neįprastų mongolų virtuvės patiekalų - „banshtai tsai“- iš tikrųjų yra ne gėrimas, o gausi sriuba. Jam rekomenduojama pasigaminti naminių ėrienos koldūnų. Tešlą (nesūdytą!) Tešlą užminkykite stikline vandens ir trijose stiklinėse miltų. Leisk jam pailsėti, kol versi maltą mėsą.
Klasikiniam mongolų gėrimui, pasak patyrusių virėjų, būtina naudoti plytų veisles iš arbatos ūglių ir apatinių lapų. Kraštutiniu atveju, tarkime, plytelėmis išklota arba lapinė žalioji arbata.
Įdarui labai smulkiai supjaustykite ėriuką (350–400 g), porą svogūnų ir 1–2 česnako skilteles. Gerai išmaišykite faršą, pagal skonį pagardinkite druska ir kmynais. Išminkytą tešlą suvyniokite į dešrą, supjaustykite mažais identiškais apskritimais ir suvyniokite į plokščius pyragus. Ant kiekvieno gabalo uždėkite įdaro ir gerai užfiksuokite kiekvieno gabalo kraštus.
Kepkite miltus ir ryžius riebaluose, supilkite paruoštą įtemptą mongolišką arbatą (suutei tsai) ir virkite 10 minučių. Įpilkite banšo pagal poreikį ir virkite, kol iškeps (apie 15 minučių). Šis patiekalas puikiai tinka prie krekerių ir neraugintų plokščių pyragų.
