Brendis yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš fermentuotų vaisių ar uogų sulčių. Vynuogių brendis apima daugelio pamėgtą konjaką.
Vynuogių brendis
Šio gėrimo gamybos technologija šiek tiek skiriasi priklausomai nuo brendžio rūšies. Labiausiai paplitusi rūšis yra vynuogių brendis, kuris gaminamas iš fermentuotų vynuogių sulčių. Tai apima konjaką, armanjaką, amerikietišką vynuogių brendį ir kitų šalių vynuogių brendį.
Tikrasis konjakas gaminamas to paties pavadinimo Prancūzijos mieste dvigubai distiliuojant fermentuotas vynuogių sultis. Armagnac taip pat gaminamas Prancūzijoje, jis gaunamas vieną kartą ilgai distiliuojant. Istoriškai Armagnacas yra pirmasis distiliuotas spiritas Prancūzijoje.
Pirma, vyno medžiaga fermentuojama 3-4 savaites uždarose talpyklose. Gautas skystis, kurio stiprumas yra nuo 9 iki 12 laipsnių, dedamas į distiliavimo kubą, kur kaitinamas iki virimo temperatūros. Virinant misa, susidaro garai, kuriuose alkoholio koncentracija yra kelis kartus didesnė.
Po pirmojo distiliavimo pradinės žaliavos tūris sumažėja perpus, o stiprumas padidinamas trimis. Antroji distiliacija apima alkoholio atskyrimą į frakcijas, konjako alkoholis yra vidurinė frakcija.
Brendžio distiliavimo vienetai gali būti partiniai arba nepertraukiami. Pirmuoju atveju gėrimas pasirodo aromatingesnis ir sodresnis, antruoju - lengvesnis ir subtilesnis.
Konjakas ir Armagnacas brandinami ąžuolo statinėse. Statinės laikomos 18–20 ° C temperatūroje ir 75–85% drėgme. Kasmet į statines dedama alkoholio, tikrinama turinio spalva ir rūgštingumas.
Vynuogių brendžio skonio profilis labai priklauso nuo naudojamų vynuogių rūšies. Geriausi konjako spiritai gaminami iš subtilių gėlių aromatų veislių.
Vaisių brendis ir presuotas brendis
Kita brendžio rūšis yra brendis, pagamintas iš išspaustos vynuogių masės ir sėklų. Galiausiai yra vaisių brendis, pagamintas iš kitų uogų ar vaisių. Garsūs vaisių brendžiai yra obuolių kalvadosas, slyvų brendis ir vyšnių kirshwasser.
Daugelis spaudos ir vaisių brendžių nėra sendinti, todėl yra aiškūs. Tokiu atveju gamintojas privalo etiketėje nurodyti, kad brendis nėra pagardintas. Tačiau daugumą žmonių senėja bent dvejus metus.
Po senėjimo gėrimas turi maždaug 70 laipsnių stiprumą, todėl jis skiedžiamas suminkštintu vandeniu, cukraus sirupu ar spalvų gama. Paskutinis etapas yra gauto alkoholio filtravimas ir išpilstymas į butelius.
