Agava yra žalias augalas, kilęs iš Meksikos. Augalo širdis ir sultys yra pagrindiniai įvairių alkoholinių gėrimų ingredientai, iš kurių garsiausi yra tekila, mezkalas ir pulque.
Tai būtina
- Norėdami pagaminti tekilą:
- - 3-4 kg agavos lapų;
- - 25-35 g mielių.
- - 1 kg cukraus.
- Norėdami pagaminti mezcal:
- - 3-4 kg agavos lapų;
- - 30-40 g mielių.
- Norėdami paruošti impulsą:
- - 2-3 l sulčių iš agavos pumpurų;
- - 10-25 g mielių.
Nurodymai
1 žingsnis
Rusijos sąlygomis iš agavos gaminti gėrimus beveik neįmanoma, nes augalas platinamas tik Meksikoje ir oficialiai Rusijai nėra tiekiamas. Parduodant galite rasti paruoštų meksikietiškų gėrimų, kurių pagrindu kuriami įvairūs stiprūs kokteiliai. Tačiau jei planuojate persikelti į Meksiką ir pradėti savo gamybą, patys gaminti agavos gėrimus gali būti gana prieinama veikla.
2 žingsnis
Norėdami gaminti tekilą, turite surinkti mėlynosios agavos lapus. Iš jų ištraukiama šerdis ir padalijama į kelias dalis. Tada šerdies gabalėliai 2-3 dienas laikomi specialioje orkaitėje, kurios temperatūra turėtų siekti 60–85 ° C. Dėl to lapai suminkštėja ir tampa tinkami tolesniam perdirbimui.
3 žingsnis
Per 24 valandas žaliava atvėsinama ir dedama į akmenines girnas, iš kurių išspaudžiamos sultys. Tuo pačiu metu gautos saldžios sultys skiedžiamos vandeniu, į jas pilamos specialios mielės, taip pat dedama cukraus. Toliau pusgaminis dedamas į medines arba plienines statines, kur vyksta fermentacijos procesas. Per 7–12 dienų po infuzijos susidaro 10 laipsnių stiprumo gėrimas.
4 žingsnis
Paskutinis tekilos paruošimo etapas yra distiliavimas, kuris atliekamas du kartus. Be to, gėrimo stiprumas jau yra 55 laipsniai. Prieš išpilstant į butelius, gėrimas vėl brandinamas statinėse, todėl jis gauna firminį ir specifinį skonį bei aromatą. Infuzijos laikotarpis gali būti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų: kiekvienas gamintojas turi savo receptą.
5 žingsnis
Norėdami pagaminti mezcal, jie paima agavos šerdį ir kepa ją akmeninėse krosnyse, turinčiose ypatingą kūginę formą. Duobės yra padengtos palmių pluoštu, žeme ir anglimi. Be to, šiais laikais vis dažniau naudojami specialūs distiliavimo įtaisai, šildomi įprasta mediena.
6 žingsnis
Augalas infuzuojamas kelias dienas, sugeria dūmų aromatą. Tada jis susmulkinamas naudojant akmens ratus, išleidžiant sultis. Gautos sultys fermentuojamos per tris dienas, į jas įdėjus mielių. Be to, skirtingai nuo tekilos, cukrus į mezcal nededamas, todėl gėrimas turi skaidrų gintaro atspalvį. Po dviejų distiliavimo procedūrų gėrimas įgauna 38–43 laipsnių stiprumą ir gauna sodrų aromatą.
7 žingsnis
Norėdami sukurti sultį, naudojamos sultys, gautos iš jaunų agavos pumpurų. Per tris dienas sultys fermentuojasi, o rezultatas yra pulque - klampus ir šiek tiek putojantis pieniškas gėrimas, kurio stiprumas yra nuo 4 iki 6 laipsnių. Manoma, kad Pulque yra naudingas virškinimui ir saikingai stiprina kūną.
