„Kashasa“yra alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas yra nuo 38 iki 50 laipsnių. Jis yra skaidrus arba šviesiai rudos spalvos. Jis gaminamas Brazilijoje iš fermentuoto cukranendrių. Kashasa laikomas šalies simboliu, kaip mums degtinė. 2009 m. Brazilijos prezidentas netgi pasirašė dekretą dėl nacionalinės Kashasa šventės. Dar neseniai šis gėrimas mūsų vartotojui buvo nepažįstamas. Dabar jo galima įsigyti specializuotose parduotuvėse.
Brazilai yra pagrindiniai cachasa vartotojai. 95% Brazilijoje pagaminto gėrimo patenka į vidaus rinką. Be to, didžioji jo dalis girtaujama per karnavalą Rio de Žaneire. Per metus temperamentingi Lotynų Amerikos gyventojai suvartoja daugiau nei 1,5 milijardo litrų, t. vienam gyventojui tenka 7,5 litro. Tuo pačiu metu kaša laikoma paprastų žmonių ir viduriniosios klasės gėrimu. Turtingi brazilai labiau mėgsta europietišką alkoholį. Pramoniniu mastu šis produktas taip pat gaminamas Panamoje, Kosta Rikoje, Kolumbijoje, Ekvadore, Meksikoje. Tačiau tikri žinovai pripažįsta geriausią Brazilijoje pagamintą kašą.
Kashasa sukūrimo istorija
Cachaçu gamybos tradicija siekia XVI amžių, kai portugalai į šią šalį atvežė cukranendres. Kultūra gerai įsitvirtino naujoje žemėje ir tapo pagrindiniu kolonialistų pajamų šaltiniu. Vergai iš Afrikos, surinkę nendres, pastebėjo, kad šio augalo sultys ima rūgti saulėje, ir naudodamos jas šia forma pakelia jūsų nuotaiką. Sodintojams buvo naudinga turėti linksmų darbuotojų, nes jų produktyvumas padidėjo. Šį gėrimą savininkai naudojo kaip atlygį už gerą darbą. Tada tai buvo šlykštus purvinas su nemaloniu kvapu ir skoniu. Vėliau portugalai pradėjo distiliuoti fermentuotas sultis per mėnulio šviesą, pridedant gėrimui aromato ir skonio, ir taip gimė kachasa. Todėl daugiau nei 400 metų senovės Kashasa protėvius galima vadinti juodaisiais Afrikos vergais, o portugalai tik pagerino gamybą ir kokybę. Gėrimas pradėjo vis labiau populiarėti tarp vietinių gyventojų, išstumdamas Portugalijos uostą. Kolonialistai netgi įvedė daugybę draudimų gaminti kachas. Tačiau uosto vyno pardavimai vis dar mažėjo. Ir tada Portugalijos vyriausybė panaikino draudimą, nustatė didelį alkoholio gamybos mokestį, kuris galiausiai paskatino užpildyti iždą.
Šiuolaikinė „Kashasa“gamyba
Šiandien Brazilijoje cachasa gaminama visur. Yra du šio gėrimo tipai:
- Phasendas ar amatininkas. Jis gaminamas privačiuose namų ūkiuose amatininkų būdu.
- Pramoninis. Pagaminta gamyklose laikantis standartų ir taisyklių. Čia produktas yra sertifikuotas ir išleistas vidaus vartojimui bei eksportui. Pagal technologiją, Kashasa yra šviežia (balta, sidabrinė) ir išpilstoma į butelius iškart po distiliavimo; sendintas (auksinis), kuris subręsta medinėse statinėse; nuspalvintas, kai gatavas produktas yra nuspalvintas natūraliais dažais, karamele ar specialiu ekstraktu.
Tokiu atveju brandintos košės statusą galima priskirti dviem sąlygomis:
1) gėrimas brandinamas medinėse statinėse, kurių tūris ne didesnis kaip 700 litrų vienerius ar daugiau metų;
2) gėrimas turi būti bent 50 laipsnių. Tai yra Brazilijos įstatymų reikalavimai.
„Premium kasha“turi būti 5–7 metų, o „ultra-premium“- 15 metų. Statinės, kuriose vyksta senėjimas, yra pagamintos iš ąžuolo, kedro, Araribo.
Kashasa gamybos technologija
Aukščiausia kokybė laikoma fazendos koše, nes ji gaminama natūraliu būdu, todėl yra vertinama aukščiau už pramoninę. Dabar Brazilijoje yra daugiau nei 40 tūkstančių šio gėrimo gamintojų, tačiau gamybos apimtys yra labai mažos. Dėl šios priežasties natūrali kachaza naudojama tik vidaus rinkoje, ji nėra eksportuojama. Gamyba vyksta keliais etapais:
- Kaip žaliava naudojama pasirinkta cukranendrė, surinkta rankomis. Labai svarbu, kad nendrės būtų prinokusios. Žaliųjų stiebų sultyse yra pavojingo metilo alkoholio.
- Surinkta nendrė iš sultų išspaudžiama primityviais rankos presais.
- Po įtempimo sultys supilamos į medines statines ir paliekamos savarankiškam fermentavimui gatvėje. Kartais, norint pagreitinti fermentaciją, į sultis dedama sena košė arba mielės. Fermentacija trunka nuo 18 iki 48 valandų.
- Fermentuotos sultys distiliuojamos per vario kubą.
- Distiliatas pilamas į stiklinius indus arba siunčiamas brandinti medinėse statinėse.
Amatų gamintojai laikosi skirtingų gamybos receptų, į sultis įmaišydami ryžių, grūdų, sojos, sėlenų, kukurūzų miltų ar kitų ingredientų, o brandindami statines iš vaismedžių, migdolų, kaštonų, kad gėrimas gautų ypatingų skonio natų. Kashos gaminimas yra ilgas ir sunkus procesas, todėl vienas ūkis gali pagaminti ne daugiau kaip 200 litrų per metus.
Žala ir nauda
Kashasa neturi jokių ypatingų naudingų savybių. Bet jis gali būti naudojamas kaip alkoholio pagrindas gaminant įvairias tinktūras. Taikant išorę, kaša naudojama kaip dezinfekuojanti, antiseptinė, hemostatinė ir žaizdas gydanti priemonė. Kadangi tai stiprus alkoholinis gėrimas, jį reikia vartoti saikingai. Perdozavus pasireiškia apsinuodijimo simptomai, vėmimas ir pykinimas, sąmonės netekimas, neurologiniai sutrikimai, regėjimo ir klausos pablogėjimas. Nuolat vartojant košę, kaip ir kitam alkoholiui, atsiranda alkoholio priklausomybė, pažeidžiamos kepenys, širdis ir smegenys. …
