Ledų tiramisu tikrai patiks visiems klasikinio itališko deserto mėgėjams. Šis skanėstas idealiai tinka šventiniam desertui karštą vasaros sezoną.
Tai būtina
- Norėdami gaminti „Savoyardi“slapukus:
- - kiaušinių baltymai (180 g);
- - kiaušinių tryniai (120 g);
- - cukrus (165 g);
- - miltų (165 g);
- - cukraus pudra (35 g).
- Norėdami paruošti kremą:
- - pienas (70 ml);
- - plakta grietinėlė (200 g);
- - kiaušinių tryniai (25 g);
- - cukrus (25 g);
- - miltų (10 g);
- - baltojo šokolado (200 g);
- - maskarponės sūris (250 g);
- - Malta kava;
- - vanilės.
- Norėdami paruošti glazūrą:
- - juodo šokolado (100 g);
- - sviestas (60 g);
- - kakavos milteliai (30 g).
- Papildomai:
- - stipri kava (100 ml);
- - cukrus (40 g);
- - medinės lazdelės ledams (5 vnt.).
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia reikia pasidaryti „Savoyardi“sausainių tešlą. Norėdami tai padaryti, užminkykite kiaušinių trynių ir 65 g granuliuoto cukraus mišinį. Kiaušinių baltymus išplakti atskirame dubenyje, palaipsniui į juos įpilant 100 g cukraus. Plakite, kol susidarys tirštos ir purios putos. Tada atsargiai sumaišykite išplaktus baltymus su tryniais, palaipsniui įmaišykite persijotus kvietinius miltus.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir padėkite ant jo 5 medines ledų lazdeles atstumu viena nuo kitos. Konditerinį maišelį įdėkite paruoštą tešlą taip, kad ji apimtų pusę lazdelių ilgio. Apšlakstykite sausainių tešlą daugybe cukraus pudros ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 8–10 minučių.
3 žingsnis
Toliau pradedame ruošti kremą. Mažame puode sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų, miltus ir nedidelį kiekį vanilės (ant peilio galiuko), kol gausis tiršta, vienalytė masė. Į gautą mišinį supilkite pieną, įpilkite 25 g grietinėlės ir padėkite keptuvę ant silpnos ugnies. Virkite grietinėlę, kol ji sutirštės, nuolat maišant, tada kremą nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki 40 laipsnių.
4 žingsnis
Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą ir sumaišykite jį su kremu. Atskirame dubenyje išplakite 125 g grietinėlės, sumaišykite ją su maskarponės sūriu ir trupučiu maltos kavos. Kreminę masę švelniai sumaišykite su šokoladiniu kremu.
5 žingsnis
Verdame stiprią kavą su cukrumi ir leidžiame šiek tiek atvėsti. Paruoštą tešlą apverskite lazdele aukštyn kojomis ir prisotinkite paruošta kava. Uždėkite paruoštą kremą ant sausainių, tam naudokite konditerinį maišelį. Tada sausainius dedame į šaldiklį 1, 5-2 valandoms.
6 žingsnis
Prieš patiekiant ledus reikia padengti šokolado glajumi. Norėdami paruošti glaistą, vandens vonelėje ištirpinkite juodojo šokolado plytelę ir 60 g sviesto. Paruoštam mišiniui šiek tiek atvėsus, ledukus išimame iš šaldytuvo ir panardiname į šokolado glajų, laikydami už pagaliuko. Ant viršaus užbarstykite tiramisu ledų su kakavos milteliais ir patiekite.
