Jei į jūsų rankas pateko nepjaustyta sterletė, laikykite save labai laimingu. Kepimui galima naudoti visas dalis, net pelekus ir uodegą. Jis turi nuostabų skonį ir yra delikatesas. Sterleto skerdimas nėra toks sunkus, tačiau reikia atsižvelgti į keletą pagrindinių dalykų.
Tai būtina
- -sterletas
- - didelis peilis storu ašmeniu
- - visa pjovimo lenta
- -švaistė
- -verdantis vanduo
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite žuvį, perkelkite ant didelės medinės lentos. Pirmiausia nuimkite galvą. Norėdami tai padaryti, po krūtinės pelekais įstrižai padarykite pjūvį link galvos ir nutraukite kremzlę. Krūtinės pelekai yra beveik šalia galvos.
2 žingsnis
Nuimkite akis nuo galvos, iškirpkite žiaunas. Gerai išskalaukite plaukus. Jį reikia sunaudoti per valandą arba nedelsiant įdėti į šaldiklį. Žiaunas reikia išmesti.
3 žingsnis
Iš pilvo ir skerdenos šonų pašalinkite dideles sukaulėjusias žvynus. Jums reikia jį išvalyti nuo uodegos iki galvos. Tada atlaisvink sterleto galą nuo aštrių „spyglių“, jie dar vadinami klaidomis. Nukreipkite peilio ašmenis nuo savęs ir negriebkite klaidų rankomis.
4 žingsnis
Nupjaukite pilvą nuo uodegos iki galvos. Žarnas išvalykite, išimkite vidurius.
5 žingsnis
Padarykite tvarkingą uodegos pjūvį iki stuburo, maždaug colio atstumu nuo peleko. Jums nereikia jo visiškai iškirpti. Lėtai pasukite uodegą aplink savo ašį ir pasukite vizigą, virvelę, esančią šalia stuburo. Tai yra svarbiausia sterleto skerdimo dalis. Reikia pašalinti visą vizigą. Jei jis sulūžta, atlikite pjūvį aukščiau ir likusią dalį nuimkite stora adata. Nukirstą uodegą pritvirtinkite prie galvos.
6 žingsnis
Nulupkite žuvies odą. Norėdami tai padaryti, paimkite peilį, kaip ir lupdami bulves, suimkite uodegos odą ir patraukite ją link savęs. Jį galima nuimti tiesiog kaip dangtelį. Jei sunku pašalinti odą, žuvį užplikykite verdančiu vandeniu.
7 žingsnis
Paguldykite žuvį priešais save nugara į viršų ir perpjaukite statmenai jos ilgiui į 1, 5-2 cm storio grandines, pradedant nuo galvos.
8 žingsnis
Įdėkite gautus gabalėlius į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tai būtina, kad tolesnio terminio apdorojimo metu jie išlaikytų savo formą. Plikymas padeda išvengti baltymų sankaupų ant žuvų grandžių.
9 žingsnis
Iš supjaustytų sterleto gabalėlių galite paruošti nuostabią žuvies sriubą, troškinius, kepti, kepti ar rūkyti. Gaminant sriubas geriausiai tinka galva, pelekai ir uodega.
