Naminės obuolių sultys turėtų kiek įmanoma išsaugoti maistines ir naudingas savybes. Ši užduotis yra įmanoma, jei sulčių gamybai pasirenkate sultingus prinokusius vaisius, bet ne pernokusius ir pasenusius. Kuo greičiau perdirbkite obuolius, naudokite tik emalį ir stiklo dirbinius, ilgai nevirkite ir iškart po pasterizacijos uždarykite hermetiškai.
Ko reikia
Obuolių sultims rinkitės prinokusius sultingų, nerūgščių veislių obuolius.
Saugojimo procesui jums reikės:
- sulčiaspaudė;
- 1, 2 arba 3 litrų skardinės ir dangteliai;
- siuvimo mašina;
- du maži puodai ir stendas skardinėms sterilizuoti;
- rankšluosčiai ar didelės servetėlės;
- stiklinis arba emaliuotas sulčių surinkimo indas;
- emaliuotas indas sulčių pasterizavimui;
- emaliuotas kaušas sultims pilti į skardines;
- siuvimo mašina;
- skardinės skalbimo priemonės arba soda;
- antklodė arba antklodė sulčių skardinėms suvynioti.
Obuolių sulčių išsaugojimo procesas
Sultims parinktus obuolius nuplaukite giliame dubenyje, po plovimo perkelkite į kitą dubenį ar puodą. Leiskite vandeniui nutekėti nuo drėgnų obuolių.
Skardines iš vidaus ir išorės nuplaukite plovikliu arba soda. Kruopščiai jas išskalaukite ir dailiai padėkite ant rankšluosčio, išskleisto ant stalo, kad vanduo nutekėtų.
Sumontuokite ir prijunkite sulčiaspaudę. Tiks elektriniai ar mechaniniai. Galite naudoti spaudą. Padėkite emaliuotą indą po sulčių kanalu, kad surinktumėte šviežiai spaustas sultis.
Supjaustykite obuolius ketvirčiais. Geriau pašalinti kotelius. Pakeliui nuvalykite vietas, kuriose yra puvimo vietų arba kurias sugadino krentantys obuoliai ant žemės. Supjaustytus obuolius uždenkite rankšluosčiu ar servetėle. Dirbkite greitai, nes obuoliai yra linkę greitai oksiduotis ore.
Pradėkite sultis. Vykdykite sulčiaspaudės instrukcijas. Į standartinę sulčiaspaudę į dėklą suberkite ketvirčiais supjaustytus obuolius, specialia plokštele paspauskite ir išspauskite sultis.
Suberkite surinktas sultis ant viryklės į emaliuotą keptuvę ir pašildykite iki 70–80 laipsnių temperatūros. Atskirą nedidelį puodą iki pusės pripilkite vandens, užvirkite ir nuleiskite dangčius skardinėms sukti į verdantį vandenį, po minutės ar dviejų išjunkite ugnį.
Kol sultys kaista, ant viryklės uždėkite nedidelį indą su vandeniu ir lentyną, kad sterilizuotumėte skardines. Padėkite indelį ant stovo ir palaikykite porą 1-2 minutes, kol stiklainis sušils ir taps skaidrus nuo vidiniu paviršiumi tekančio kondensato.
Sterilizuotus stiklainius padėkite ant sauso stalo paviršiaus arba sauso rankšluosčio kaklu į viršų. Vos tik sultys sušyla iki 70 laipsnių temperatūros, išjunkite viryklę ir pradėkite pilti sultis į skardines.
Stiklainį padėkite ant lygaus paviršiaus, geriausia ant išmatų. Užpilkite sultis kaušeliu, uždarykite steriliu dangčiu ir susukite su siuvimo mašina. Susuktą stiklainį padėkite ant antklodėmis dengtų grindų. Norėdami tai padaryti, apverskite stiklainį aukštyn kojomis. Ant indelio viršaus uždėkite antklodę.
Tęskite sultis į kitą stiklainį. Ir taip toliau, kol neperdirbsi visų sulčių. Antklodę iš skardinių galima nuimti per dieną. Atvėsusius sulčių indelius perkelkite į savo rūsį ar spintą.
Jei pageidaujate, taip pat esant kitoms uogoms ir vaisiams, aštrioms žolelėms (mėtoms, melisoms), prieš sterilizuojant į paruoštas sultis galite įdėti mėtų ar citrinų balzamo šakelių. Taip pat galite įpilti uogų sulčių. Tinka aronijos, slyvos, vynuogės, kriaušės, moliūgai.
