Beržas, Rusijos gamtos simbolis, dainuojamas daugelyje liaudies dainų, yra žinomas ne tik dėl savo grožio. Tai teikia daug naudos žmogui: beržo lapai ir pumpurai yra vaistas nuo daugelio ligų; rusiškos pirties mėgėjai vasarą parduotuvės šluotas iš beržo šakų visiems metams. Beržų sultyse taip pat gausu maistinių medžiagų.
Sultys berže prasideda kovo mėnesį, pirmųjų atlydžių metu, ištirpus sniegui ir pradėjus tekėti vandeniui iki medžio šaknų. Tada krakmolo atsargos, žiemos metu nusėdusios beržo šaknyse ir bagažinėje, virsta cukrumi, ištirpsta vandenyje ir, veikiant šaknies slėgiui, medienos indais pakyla iki pumpurų, aprūpindamos juos mityba. Beržų sultyse yra nuo 0,5 iki 2% cukraus. Bet tai ne tik saldus vanduo. Beržų sulčių sudėtyje taip pat yra vitaminų, mineralų, mikroelementų, biologiškai aktyvių medžiagų, fitoncidų, organinių rūgščių. Jame yra geležies, kalcio, kalio. Saplo tekėjimas tęsiasi iki balandžio pabaigos, kol pumpuras lūžta, - tik 15 ar 20 dienų. Šiuo atveju sultys juda tik veikiamos saulės spindulių šilumos - ryte. Naktį sulos srautas sustoja. Beje, beržų sulčių skonis nėra vienodas visiems beržams. Saulėtose, aukštesnėse vietose augantys medžiai suteikia saldesnių sulčių. Tai puikiai žino paukščiai, kurie taip pat mėgsta vaišintis saldžiomis sultimis: būtent ant tokių beržų ieško pažeistų šakelių, iš kurių sultys laša žemyn. Kartais patys paukščiai nulaužo plonas beržo šakeles. Jei ant medžio yra daug pažeistų šakų, tai šiltą saulėtą dieną atrodo, kad beržas verkia - tai lašina sultis iš žaizdų. Medžiotojas tiesiog iškasa beržo kamieną, kad gautų sultis. Beržo sultys yra labai naudingos gydant daugelį ligų, jos įtakoje iš organizmo pašalinami šlakai ir kitos kenksmingos medžiagos. Remiantis suomių gydytojų atliktais tyrimais, sirupai ir pastilės iš beržo sulčių yra profilaktinė priemonė siekiant užkirsti kelią dantų ėduoniui. Beržų sulčių sirupas gaunamas garinant. Pasirodo, gelsvai baltos spalvos medžiaga, konsistencija panaši į medų ir joje yra apie 60% cukraus. Gydomąsias sultis galite sukaupti būsimam naudojimui: supilkite į pusės litro butelius, įpilkite po 2 arbatinius šaukštelius cukraus, kamštienos ir laikyti šaltame tamsiame rūsyje. Vienu metu SSRS tiekė didelius pasterizuotų beržų sulčių kiekius eksportui į Vakarų Europą ir JAV.
