Visame pasaulyje garsus likeris „Blue Curacao“yra neįprastos mėlynos spalvos aromatinis gėrimas, turintis sodrų apelsinų skonį. Beveik bet kuriame pasaulio bare galite rasti jo pagrindu paruoštų kokteilių.
„Mėlynojo likerio“kūrimo istorija
Gėrimas buvo pavadintas „vardu“pagal tą pačią Kurakao salą, esančią tarp mėlynųjų Karibų jūros vandenų netoli Venesuelos. Iki šios dienos saloje gyvena visame pasaulyje žinomos apelsinų plantacijos, kuriose auginami ypatingi kartaus skonio apelsinai. Ši veislė vadinama Aurantium Currassuviensis.
Tolimame XVIII amžiuje De Capeira šeima įsigijo keletą apelsinų plantacijų, kuriose tuo metu veikė alkoholinių gėrimų gamybos įmonė. Šeimos galva, įkvėptas nepaprasto kartaus apelsino aromato, pabandė pasigaminti apelsinų likerio ir gavo gėrimo „pusgaminį“, kuris dabar yra žinomas kaip Kurakao likeris.
Norint atskirti jų kūrimą nuo kitų panašių apelsinų skonio gėrimų, iš pradžių skaidrus gėrimas pakeitė spalvą ir prieskonių pagalba suteikė šiek tiek kitokį skonį. Dabar yra žalios, baltos ir oranžinės spalvos likerio versijos, tačiau populiariausias yra mėlynasis Kurakao.
Iš ko gaminamas mėlynasis Curacao likeris ir kas lemia jo neįprastą spalvą?
Garsusis mėlynasis likeris gaminamas iš vyno alkoholio, užpilto džiovinta karčiųjų apelsinų žievelėmis, sumaišytomis su cinamonu, gvazdikėliais ir muskatu. Pradinis gėrimo stiprumas yra 30%, tačiau dabar yra ir 20% variantų.
Tikrasis mėlynas Kiurasao turi būdingą mėlyną spalvą dėl natūralaus dažiklio - antocianino. Tai mėlynai violetinių augalų ekstraktas. Daugiausia antocianinų yra juoduosiuose serbentuose, juodosiose vynuogėse, baklažanuose, žiediniuose kopūstuose, mėlynėse, bazilikuose, žibuoklėse. Šių augalų ekstraktas gaminamas specialiu būdu ir dedamas į alkoholinius gėrimus.
Nors, žinoma, tikslus augalo pavadinimas, kurio dėka mėlynasis Kurakao likeris yra mėlynas, laikomas paslaptyje. Chemikai mano, kad greičiausiai mėlynai spalvai suteikti alkoholiui naudojamas ne vienas, o visas tinkamiausios spalvos augalų derinys.
Yra receptų, kurie saugo mėlynojo likerio gaminimo paslaptis, pridedant indigo - retą mineralą, kuris buvo ištirpintas vitriolyje, norint gauti norimą giliai mėlyną spalvą. Bet dabar šis metodas nėra naudojamas.
Kiti „Blue Curacao“gamintojai tvarkosi paprastesniais ir prieinamesniais būdais: jie naudoja dirbtines maistines spalvas E 131, E 132 (mėlyna patentuota) ir E133 (mėlyna blizgi FCF).
