Verdant pieną, ant jo paviršiaus susidaro plona plėvelė. Jis gali būti tokios pačios spalvos kaip pats pienas, arba padidėjusio riebalų kiekio atveju gelsvas burbulas žydi.
Pieno putos
Paprasčiau tariant, putos yra tik riebalai. Nors iš tikrųjų jo kompozicija yra šiek tiek sudėtingesnė. Tai apima riebalus, mineralus ir pieno baltymus - kazeiną, albuminą ir globuliną. Daugiausia kazeino (apie 82% visos baltymų dalies), šiek tiek mažiau albumino (12%) ir globulino (6%).
Nepaisant to, kad putos dažniausiai pašalinamos iš pieno prieš jas vartojant, jose nėra nieko kenksmingo. Tiesiog jo konsistencija tampa stipresnė, kai pienas atvėsta, ir sunku jį nuryti.
Būtina atskirti putą, kurią duoda stovėdamas nenugriebtas pienas (ten daugiausia kaupiasi riebalai), ir putą, kuri susidaro verdant pieną.
Putplastis susidaro verdant, kai temperatūra pasiekia maždaug 50 ° C. Poveikis temperatūrai pieno baltymai pradeda keisti savo savybes, todėl atsiranda putos.
Kita priežastis, kodėl jie stengiasi kuo greičiau, net virimo momentu, atsikratyti putplasčio, yra ta, kad ji nepraleidžia oro, visiškai padengdama pieno paviršių. Putplastis nedelsiant pašalinamas, nes užvirus oras, kylantis iš keptuvės dugno, neranda išeities. Taip „bėga“pienas, kuriuo niekada nesidžiaugs nė viena namų šeimininkė.
Kaip susidaro putos?
Jei sutelksite dėmesį į procesų, kurie sukuria putas piene, chemiją, jie atrodo taip. Verdant baltymai, pirmiausia albuminas, pradeda riestis. Mineralai, tokie kaip kalcis ir fosforas, virsta netirpiais junginiais.
Pieno riebalai apgaubia visus gautus kietus intarpus ir gaunama visa plėvelė, kurią mediniu pagaliuku galima pašalinti iš pieno paviršiaus visu sluoksniu. Ruošiant maistą, yra patarimų, kaip džiovinti tokias putas (arba užšaldyti). Kai jis bus sausas, jis supjaustomas mažais gabalėliais ir patiekiamas.
Putos tirštumas priklauso nuo pieno riebumo. Visaverčio pieno jo yra daugiausia, tuo tarpu parduotuvėje nusipirktas (liesas) pienas praktiškai neputoja.
Yra atvejų, kai putos gali būti kenksmingos: sukelti galvos skausmą, pykinimą, odos bėrimą ir niežėjimą, žarnyno ir skrandžio sutrikimus. Priežastis gali būti laktozės - fermento, kuris skaido pieno cukrų organizme, trūkumas. Arba individualus jautrumas pieno baltymams.
Jei vaikas nenori gerti pieno dėl putos, tuomet geriau jį pašalinti, kol pieno stiklinė nenukris ant valgomojo stalo. Virtą pieną galite pakeisti kitais pieno produktais (kefyru, jogurtu, varškės desertais ir kt.). Jei, priešingai, vaikas mėgsta putas, tada jas patogiau pašalinti iš pieno paviršiaus, naudojant šiaudelius.
