Priešingai populiariems įsitikinimams, stipri arbata nėra kenksminga žmonėms, tačiau silpnas sultinys, kuriame yra mažai maistinių medžiagų, nedaug kuo skiriasi nuo paprasto vandens. Tinkamai pagamintas kokybiškas gėrimas turi puikų skonį ir pagyvina dėl jame esančio kofeino.
Kaip bebūtų keista, arbatoje yra daugiau kofeino nei pačioje kavoje. Pavyzdžiui, aukštos kokybės espreso kavoje, pagamintoje iš 100% arabikos, yra tik 1,2% kofeino. Pavyzdžiui, brangiose arbatose „Assam“ši dalis gali siekti 4 proc. Tačiau tikrasis jo kiekis yra šiek tiek mažesnis, nes sausuose arbatos lapuose esantis kofeinas nėra visiškai ištrauktas į sultinį.
Arbatos kofeinas yra švelnesnis, todėl neturi tokio dramatiško poveikio nervų sistemai ir širdžiai. Taip yra dėl to, kad taninas nutildo alkaloido veikimą ir sumažina jo koncentraciją. Šios dvi medžiagos kartu derindamos gauna naują komponentą - teiną. Jis labai lėtai absorbuojamas į kraują, tačiau greitai išsiskiria iš organizmo. Taine daro arbatą saugią sveikatai, nes jų neįmanoma apsinuodyti.
Kofeino kiekis arbatoje gali būti labai skirtingas, tam įtakos turi jo rūšis. Didžiausias šios medžiagos kiekis yra jaunuose švelniuose lapuose ir pumpuruose (galiukuose). Šios augalo dalys būtinai yra geros arbatos, kurioje gali būti iki 4-5% kofeino, dalis. Antrajame praplovimo lapelyje yra 3-4% šio komponento, trečiajame - 2,5%, likusiame - 0,5-1,5%.
Svarbi ir arbatos auginimo vieta. Kofeino kiekio įtaką daro klimatas, dirvožemis, aukštis. Žema temperatūra sulėtina augalo augimą, todėl lapuose yra daugiau kofeino. Intensyvi saulės šviesa duoda tuos pačius rezultatus.
Verta atkreipti dėmesį į arbatos lapų fermentacijos laipsnį. Kuo didesnis skaičius, tuo mažiau kofeino yra augale. Todėl žaliojoje, baltojoje ir oolongo arbatose yra daugiau alkaloidų.
Virimo būdas taip pat turi įtakos kofeino kiekiui arbatoje. Verdančiame vandenyje ši medžiaga išsiskiria greičiau, todėl ilgai lašinant, spėja išsiskirti daug kofeino, gėrimo nevirkite ilgiau nei penkias – šešias minutes.
