Pelmeni yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, kuriam senovėje buvo suteikta šventa prasmė. Yra daug šio patiekalo receptų. Jie gaminami iš mėsos, žuvies, grybų, bulvių ir kopūstų. Uralo koldūnų receptas laikomas klasikiniu.
Kaip gaminti koldūnų tešlą
Norint pagaminti tešlą naminiams Uralo stiliaus koldūnams, jums reikės šių produktų:
- 1½ puodelio kvietinių miltų;
- 1 kiaušinis;
- ¼ stiklinė vandens;
- druska.
Kvietinius miltus persijokite per sietą, sumaišykite su trupučiu druskos ir iš gauto mišinio suformuokite skaidrę. Padarykite nedidelę įdubą, įmuškite kiaušinį ir palaipsniui užpilkite šaltu virintu vandeniu. Viską gerai išmaišykite ir suminkykite kietą tešlą. Iš jo suformuokite bandelę, suberkite į dubenį ir, uždengę drėgna šluoste, palikite pusvalandžiui.
Šiuo metu paruoškite koldūnams maltą mėsą.
Kaip virti maltą mėsą Uralo stiliaus koldūnams
Norėdami paruošti faršą, jums reikės:
- 200 g kiaulienos;
- 200 g jautienos;
- 1-2 dideli svogūnai;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sviestas;
- 2-3 šaukštai. l. pienas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Jautieną ir kiaulieną kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite svogūnus ir česnako skilteles. Porą kartų mėsą kartu su svogūnais praleiskite per mėsmalę. Suberkite maltas česnako skilteles, šaukštą minkšto sviesto, druską ir pipirus. Kad faršas būtų minkštas ir švelnus, užpilkite trupučiu pieno, tačiau nepersistenkite - jis neturėtų būti skystas. Viską gerai išmaišykite.
Iškočiokite tešlą plonu sluoksniu, išpjaukite iš jos apskritimus išpjova ar stiklu ir padėkite kiekvieno nedidelio virtos maltos mėsos rutulio centre. Suimkite tešlos apskritimų kraštus, suteikdami jiems koldūnų formą.
Į puodą supilkite šaltą vandenį, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Tada įberkite šiek tiek druskos, įberkite keletą pipirų grūdelių, porą lauro lapų ir nuleiskite virtus koldūnus. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, kol užvirs, kol koldūnai išplauks į sultinio paviršių, maždaug 10 minučių nuo virimo pradžios. Tada koldūnus suimkite kiaurasamčiu, išdėliokite ant lėkščių ir apliekite sultiniu arba pagardinkite sviestu, grietine, majonezu ar specialiai paruoštu padažu.
Kaip pasigaminti Uralo stiliaus koldūnų padažą
Uraluose koldūnams įprasta patiekti karštą padažą su actu, jo paruošimui jums reikės:
- 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. l. 9% acto;
- žolelių (krapų ir petražolių) mišinys;
- maltų juodųjų pipirų:
- druska.
Ištirpinkite druską actu ir užpilkite augaliniu aliejumi, įpilkite juodųjų pipirų ir maždaug saujelės smulkiai supjaustytų krapų ir petražolių. Viską labai kruopščiai išmaišykite ir užpilkite virtus kukulius su acto padažu.
