Vareniki yra paprastas, bet labai skanus patiekalas, kurį mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai. Kaip įdarą galite naudoti bulves, kopūstus, grybus, varškę, įvairius vaisius ar uogas, o norint, kad patiekalas pasirodytų kuo skanesnis, virimo metu turite prisiminti keletą paslapčių ir taisyklių.
Tešla koldūnams
Kad koldūnai virdami lengvai suliptų ir nesubyrėtų, tešla jiems turi būti elastinga. Geriausia sumaišyti su lediniu vandeniu. Klasikiniame recepte paprastai naudojami didesni miltai, šaltas vanduo, druska ir kiaušinis. Galite neįtraukti kiaušinio, tačiau miltai šiuo atveju turi būti iš kietųjų kviečių. Vienos šeimininkės tešlai gaminti naudoja kefyrą, o kitos mėgsta „choux“tešlos kukulius. Jei įdaru naudojate saldų varškę ar uogas, tešlą švelniau galite naudoti ne vandenį, o pieną. Bet kurio recepto atveju miltai turi būti sijojami, kad prisotintų deguonies.
Tešlos elastingumą suteikia nedidelis augalinio aliejaus kiekis, kad rezultatas būtų geriausias, tešlą reikia minkyti mažiausiai 10 minučių, o po to pusvalandį pailsėti.
Koldūnų įdaras
Koldūnai gali būti saldūs, sūrūs ir rūgštūs. Bulvių įdarą galima paskaninti česnaku, paprika, grybais ar lašiniuose keptais svogūnais. Žalieji puikiai dera su bulvėmis - švieži arba džiovinti. Bulvių įdarą patartina tepti šiltą, o ne karštą.
Į varškę patartina įdėti trynius - jie pagerina skonį ir daro tekstūrą švelnesnę.
Krakmolas turėtų būti dedamas į uogų įdarą kaip sulčių nuoroda.
Kaip gaminti koldūnus
Kaip ir daugelio mėgstamų koldūnų atveju, tešlą koldūnams reikia iškočioti, o po to stikline ar formele išpjauti apskritimais. Įdaras išdėstomas ratu, o kraštai atsargiai užspaudžiami. Koldūnai turėtų atrodyti kaip pusmėnuliai - tai tradicinė šio patiekalo forma. Kad kraštus būtų lengviau sugniaužti, juos galima patepti kiaušinio baltymu arba vandeniu. Paprastai kraštai yra šiek tiek plonesni nei likusi tešla.
Jei įdaras yra uogų, kraštai turi būti suvynioti į vidų, kad gautų raižytą apvadą, tai užtikrina, kad sultys neištekėtų verdant. Be to, uogų įdarams tešla turi būti šiek tiek tirštesnė nei sausų.
Kaip virti koldūnus
Geriausias koldūnų virimo būdas yra didelis puodas, todėl yra pakankamai vietos. Paprastai patiekalui paruošti pakanka 3-4 minučių. Paprastai koldūnai nuplaukia į vandens paviršių, kai jie bus paruošti, juos reikia išimti su kiaurasamčiu.
