Koldūnai yra Ukrainos virtuvės pasididžiavimas. Jie ruošiami iš neraugintos tešlos, naudojant įvairius įdarus (varškės, uogų, daržovių, grybų ir kt.), Ir turi analogų daugelyje pasaulio virtuvių. Turint tam tikrų įgūdžių, koldūnai paruošiami pakankamai greitai, juos galima užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, ir jie tinka tiek kasdieniams, tiek šventiniams stalams.
Tai būtina
-
- Koldūnams su varške:
- 500 g varškės;
- ¾ stiklinės grietinės;
- 2 kiaušiniai;
- 2 puodeliai miltų;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- druska.
- Tinginiams koldūnams:
- 500 g varškės (sauso);
- 2 kiaušiniai;
- 1 g vanilino;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 3 šaukštai. šaukštai miltų.
- Koldūnams su vyšniomis:
- 500 g vyšnių;
- 200 g cukraus;
- 600 g miltų;
- 2-3 st. šaukštai augalinio aliejaus;
- druska;
- 1 stiklinė vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Koldūnai su varške
Suplakite kiaušinį ½ puodelio šalto vandens ar pieno, įpilkite šaukštelį druskos (be įdaro). Įpilkite 2 puodelius išsijotų miltų ir išminkykite kietą tešlą. Varškę pertrinkite per mėsmalę, į ją įpilkite trynį, šaukštą augalinio aliejaus, granuliuotą cukrų, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir viską gerai išmaišykite. Tešlą iškočiokite kuo ploniau, metaline išpjova arba stiklu išpjaukite apskritimus. Aptepkite juos plaktu kiaušinio baltymu, padėkite ant kiekvieno įdaro. Sujunkite kraštus ir sugnybkite. Likus maždaug 10 minučių prieš patiekiant, koldūnus pamirkykite pasūdytame verdančiame vandenyje, atsargiai išmaišykite ir kepkite, kol jie plauks. Tada suimkite juos kiaurasamčiu, perkelkite juos į lėkštę arba į gilų salotų dubenį. Atskirai užpilkite tirpintu sviestu, grietine ar vaisių sirupu.
2 žingsnis
Tingi koldūnai
Nuvalykite per sietą arba perleiskite varškę per mėsmalę. Į jį įpilkite kiaušinių, cukraus, miltų ir vanilino ir viską kruopščiai išmaišykite. Ant lentos ar stalo, pabarstę miltais, iš varškės tešlos suformuokite dešrą (1,5–2 cm skersmens). Tada aštriu peiliu supjaustykite maždaug 0,5 cm storio koldūnais. Į puodą supilkite šaltą vandenį, padėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir pasūdykite (1 arbatinis šaukštelis druskos įpilamas į 1,5 litro vandens). Koldūnus pamirkykite verdančiame vandenyje ir gerai išmaišykite. Kai tik jie sugalvos, koldūnai bus paruošti. Suimkite juos kiaurasamčiu, užpilkite grietine ir pabarstykite cukrumi.
3 žingsnis
Koldūnai su vyšniomis
Užminkykite tvirtą tešlą su puse kilogramo miltų, šiltu vandeniu, druska ir augaliniu aliejumi. Įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite maždaug valandą pailsėti. Įdarui atskirkite sėklas nuo vyšnių ir uogas sumaišykite su cukrumi ir 2–3 valg. šaukštai miltų. Pabarstykite miltus ant lentos (ar stalo) ir iškočiokite tešlą plonu (maždaug 2 mm storio) sluoksniu. Iškirpkite jį mažais kvadratėliais. Įdėkite įdarą į kiekvieno kvadrato vidurį, suimkite priešingus kampus ir sugnybkite voku. Pamirkykite koldūnus į verdantį pasūdytą vandenį, išmaišykite ir virkite, kol jie plauks. Koldūnus patiekite su grietine ir cukrumi.
