Naminis majonezas, pagamintas iš kokybiškų produktų, nepridėjus konservantų, skonio stipriklių ir dirbtinių natūralių ingredientų analogų, yra verta alternatyva pramoniniam padažui. Gaminimo technikos ypatumų žinojimas leis namuose pasigaminti bet kokį majonezą: liesą, mažai kaloringą, dietinį ir kt.
Pramoninio majonezo receptas jau seniai nukrypo nuo SSRS valstybinių standartų, leidžiančių naudoti tik kiaušinių miltelius, pieno miltelius, vandenį ir augalinį aliejų.
Dvidešimtojo amžiaus pabaigoje cheminiams priedams buvo leista pagerinti majonezo struktūrą, jo spalvą, kvapą ir skonį. Tuo pačiu padidėjo ir gatavo produkto riebalų kiekis.
Negalima tikėtis, kad perkant nekaloringą majonezą galima mažiau pakenkti jūsų sveikatai ir figūrai.
Kalorijų kiekio sumažėjimas įvyksta dėl augalinio aliejaus kiekio sumažėjimo, tačiau nuo to laiko majonezas negali išsiversti be aliejaus, tada jį reikia pakeisti sintetiniais analogais, kurie ne visada turi teigiamą poveikį žmogaus sveikatai.
Naminio majonezo, kurio receptą galima pakeisti savo nuožiūra, gaminimas yra ideali išeitis iš situacijos, kai nenorite sau uždrausti naudoti mėgstamą padažą.
Lengvas būdas gaminti majonezą namuose
Greičiausias, paprasčiausias ir lengviausias būdas paruošti klasikinį majonezą yra naudoti rankinį maišytuvą.
Sumaišykite 1/4 šaukštelio mažame inde. druskos, 1/2 arb. granuliuoto cukraus, 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių ir žiupsnelis juodųjų pipirų.
Į indą, kurio skersmuo yra šiek tiek platesnis nei maišytuvo, užpilkite 150 ml aukštos kokybės augalinio arba alyvuogių aliejaus ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. klasikinių garstyčių, vieno šviežio vištienos kiaušinio ir druskos, cukraus ir citrinos sulčių mišinio. Nemaišykite!
Maišytuvas nuleidžiamas į indą, kol jis sustoja, ir keletą kartų įjungiamas 10 sekundžių. Ilgai maišyti nerekomenduojama - majonezas pasirodo esąs labai tirštas, yra pavojus sugadinti maišytuvą.
Jei virtuvės įrangos arsenale nėra maišytuvo, tačiau yra maišytuvas, pagal šį receptą galite paruošti majonezą, kiaušinį plakdami atskirai, įpilant druskos, cukraus ir citrinos sulčių.
Po to, nenustodami mušti, plonu srautu į gautą mišinį įpilkite aliejaus. Gatavo produkto storis kontroliuojamas pridedamo aliejaus kiekiu.
Naminio lieso majonezo gaminimas
Liesam majonezui ruošti naudojami beveik tie patys produktai, kaip ir klasikiniame padaže, išskyrus kiaušinius ar kiaušinių miltelius.
Majonezo pagrindas, kuris suteikia jo tirštumą, yra miltai - galite vartoti paprastus kviečius, tačiau majonezas yra ne mažiau skanus ant linų ar kitų miltų.
Sumaišykite 1 puodelį miltų su 3 puodeliais vandens, kad masė nebūtų gabalėlių, būtų lygi ir vienalytė. Po to miltai dedami ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje, kad mišinys sutirštėtų.
Kol miltai atvės, atskirame inde sumaišykite 150 ml augalinio aliejaus, 1, 5-2 šaukštus. garstyčių, 3 šaukštai citrinos sulčių, 2 arb. druskos ir 1, 5-2 šaukštai. Sachara.
Sudedamųjų dalių mišinys maišytuvu plakamas 2-3 minutes, palaipsniui dedant miltų masę, kol gaunamas tirštas, vienalytis padažas.
Dietinio majonezo gaminimas
Lengvas, švelnus ir sveikas naminis majonezas turi minimalų riebalų kiekį ir gali būti naudojamas kaip priedas daugeliui dietinių patiekalų.
Norėdami paruošti dietinį naminį majonezą, vienas žalias kiaušinio trynys sumaišomas su 1/4 šaukštelio. druskos, 1/2 šaukštelio. garstyčias ir plakite, kol gausis puri vienalytė masė.
Po to 100 ml alyvuogių, sėmenų ar augalinio aliejaus į masę dedama nedidelėmis porcijomis, keliais žingsniais, nenustojant plakti.
Praėjus 5 minutėms po plakimo proceso, į mišinį supilami 1-2 šaukštai.obuolių sidro acto arba balzamiko acto ir 200 ml neriebaus nesaldinto jogurto.
Maišytuvą perjunkite į didžiausią greitį ir kruopščiai plakite mišinį, kol gausis vientisas padažas. Paruoštą majonezą reikia įpilti į šaldytuvą 20-30 minučių, kad gautumėte norimą tankį, po kurio galima patiekti padažą.
