Net namuose kreminius ledus galima paruošti pagal GOST, to paties skonio nuo vaikystės. Šis subtilus klasikinis desertas reikalauja natūralių produktų ir griežtai laikomasi recepto. Jei turite ledų gamintoją, šaldymo procesas bus lengvesnis, tačiau rankiniu būdu taip pat galite pasiekti norimą ledų konsistenciją.
Kreminių ledų receptas pagal GOST
Jums reikės:
- vištienos trynys - 4 vnt.;
- kremas (35%) - 500 ml;
- kremas (10%) - 200 ml;
- cukraus pudra - 1 stiklinė;
- vanilinis cukrus - 1/8 šaukštelio
Giliame metaliniame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su cukraus pudra iki baltumo. Ten palaipsniui įpilkite 10% grietinėlės, įpilkite vanilino ir gerai sumaišykite su maišytuvu. Padėkite dubenį ant silpnos ugnies.
Nuolat maišydami mišinį pakelkite iki 75 ° C temperatūros. Reikiamas tirštumo laipsnis tikrinamas taip - pirštu ištrauktas šaukšto griovelis iškart neišnyksta. Negalima praleisti šios akimirkos, kitaip tryniai susisuks ir turėsite masę perkošti per sietą, trynius išmesti ir pakartoti viską iš naujo su naujais tryniais.
Tinkamai sutirštintą grietinėlę per sietelį perkoškite į formą, kurioje ketinate užšaldyti ledus. Įdėkite pelėsį į šaldiklį, kol masė pusiau sušals.
Kremą, kurio riebumas yra 35%, plakite maišytuvu stipriose stovinčiose putose. Supilkite juos į dalinai užšaldytą kremą. Vėl viską gerai išplakite ir vėl įdėkite į šaldiklį. Po 1, 5 valandų išimkite masę ir vėl sumaišykite. Jei norite, šiame etape galite pridėti riešutų, cukatų, šokolado. Viską išmaišykite ir užšaldykite ledus, kol suminkštės.
Ledų saula
Jums reikės:
- pienas - 100 ml;
- kiaušinių tryniai - 2 vnt.;
- grietinėlė iš 33% riebalų - 200 ml;
- cukrus - 60 g;
- vanilės ankštis - 1 vnt.
Sumaišykite pieną ir cukrų puode su dugnu. Vanilės ankštį peiliu perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir suberkite jas į pieno masę. Jei nerandate ankšties, galite susitvarkyti su žiupsneliu vanilino arba pakeliu vanilinio cukraus. Šildykite mišinį puode iki karšto, bet neužvirkite.
Kitame dubenyje švelniai išplakite kiaušinių trynius iki vientisos masės. Į susmulkintus trynius plona srovele supilkite karštą pieną, nuolat maišydami mišinį.
Gautą masę supilkite į puodą, padėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol šiek tiek sutirštės. Proceso metu svarbu nuolat maišyti kremą, ypač jo apačioje, naudojant silikoninę kepimo mentelę.
Reguliariai tikrinkite tirštėjimo laipsnį. Norėdami tai padaryti, pastumkite pirštą per silikoninę mentelę, jei pėdsakas yra aiškus ir neplaukia, galite nuimti keptuvę nuo ugnies.
Grietinėlę atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuo metu šaltą grietinėlę išplakite į tankias putas. Į atvėsintą grietinėlę įdėkite į plakamą grietinėlę, viską išmaišykite. Išimkite mišinį 3 valandas atvėsti šaldiklyje.
Per šias 3 valandas grietinėlę reikia išimti ir sumaišyti 6 kartus, kad nesusidarytų ledo kristalai, o ledų tekstūra būtų lygi ir tolygi.
Kai masė savo konsistencija yra panaši į minkštus ledus ir tampa sunku jas maišyti, reikia masę perpilti į silikoninę formą, uždengti ir įdėti į šaldiklį 3-4 valandoms arba geriau per naktį.
Jei norite, prieš patiekdami į desertą įdėkite mėtų lapų, šokolado drožlių ar uogų.
Naminių ledų receptas be verdančio grietinėlės
Jums reikės:
- 600 g grietinėlės riebalų nuo 30%;
- 100 gramų cukraus pudros;
- žiupsnelis vanilino.
Į gilų dubenį suberkite atšaldytą grietinėlę, vaniliną ir cukraus pudrą. Viską plakite mikseriu iki tvirtų putų, apie 4-5 minutes.
Suplaktą mišinį suberkite į plastikinį šaldiklio indą ir padėkite nakčiai į šaldiklį.
Ryte išimkite paruoštus ledus, leiskite jiems šiek tiek atitirpti ir suberkite į porcijinius dubenis. Tokius ledus galima pasigaminti pridedant kakavos ar gvazdikėlių, šviežių ar šaldytų uogų.
Naminiai ledai su šokoladu: žingsnis po žingsnio receptas
Naminių ledų, paruoštų pagal šį receptą, skonis išsiskiria ypatingu natūralumu ir yra labai panašus į sovietinių ledų skonį.
Jums reikės:
- 300 ml pieno;
- 4 kiaušinių tryniai;
- 300 ml grietinėlės 33%;
- 180 gramų cukraus pudros;
- 1/2 šaukštelio vanilinas.
Pieną supilkite į puodą su sunkiais dugnais ir užvirkite. Tada atvėsinkite iki maždaug 30 ° C.
Atskirame dubenyje suskaidykite trynius ir įpilkite vanilino bei cukraus pudros. Plakite viską mikseriu. Atvėsusį pieną supilkite į kiaušinių mišinį ir vėl plakite.
Uždėkite visą mišinį ant silpnos ugnies ir kartkartėmis pamaišydami virkite, kol mišinys sutirštės. Patikrinkite tankį, perbraukdami pirštu per mentelę, jei matote aiškų ženklą, tada ledai yra paruošti.
Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, tada perkelkite į tinkamą indą ir laikykite šaldytuve 2 valandas.
Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir sumaišykite su atšaldytu kremu.
Perkelkite visą masę į indą, kuriame tada bus patogu maišyti grietinėlę maišytuvu, taip pat ją galima įdėti į šaldiklį.
Kremą 2 valandoms išimkite į šaldiklį. Praėjus laikui, išimkite ir greitai sumaišykite maišytuvu, kad ledai nespėtų ištirpti. Vėl įdėkite į šaldiklį 2 valandoms.
Pakartokite šią procedūrą dar 3 kartus su 30–40 minučių intervalu. Dėl nuolatinio plakimo ledai įgis norimą struktūrą. Maišytuvas susmulkins ledo kristalus ir grietinėlėje suformuos oro masę.
Po galutinio užšalimo ledus galima išimti ir patiekti į dubenėlius. Norėdami tai padaryti, specialiu šaukštu gaminkite desertinius kamuoliukus. Jei užšaldymas per stiprus, pirmiausia ledus turėtumėte įdėti į šaldytuvą 15 minučių, kad jie šiek tiek suminkštėtų ir galėtumėte susukti kamuoliukus.
Ledų grietinėlės su sviestu receptas
Jums reikės:
- 25 gramai sviesto (be augalinių riebalų);
- 1 kiaušinio trynio;
- 1 stiklinė pieno;
- 1/2 puodelio cukraus
- 5 gramai vanilinio cukraus;
- 1/2 šaukštelio krakmolo.
Giliame dubenyje sumaišykite cukrų, krakmolą ir vanilinį cukrų, įpilkite vieną kiaušinio trynį ir kruopščiai įtrinkite iki vientisos masės. Į mišinį supilkite šiek tiek pieno, sumaišykite.
Likusį pieną supilkite į puodą su sunkiais dugnais ir padėkite ant silpnos ugnies. Į pieną įpilkite sviesto ir užvirkite. Jei sviestas nėra natūralus, maistas bus sugedęs ir receptas neveiks.
Kai užvirs pienas, supilkite į jį kiaušinių mišinį. Nuolat maišykite, mišinį užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami įdėkite į šaltą vandenį ir, kartais maišydami, atvėsinkite.
Šaltą masę supilkite į porcijomis silikonines formas, didelius ar mažus garbanotus dubenėlius. Dėkite formas į šaldiklį. Didelių formų ledų užšalimo laikas yra mažiausiai 2 valandos.
Mažose formose jis gali būti paruoštas per 30-50 minučių. Iš kiekvienos lėkštės šaukštu ledus iš didžiosios keptuvės. Desertas pagal šį receptą pasirodo nepaprastai švelnus, skanus ir aromatingas.
Kaip pasigaminti ledų namuose iš pieno
Šis žingsnis po žingsnio receptas yra ne tik paprastas ir paprastas, bet ir išskiriamas naudojant dažniausiai naudojamus produktus. Iš jo galima paruošti sveiką desertą su minimaliu kalorijų kiekiu.
Jums reikės:
- 2,5 stiklinės pieno (geresnio už kaimišką);
- 2 kiaušinių tryniai;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- vanilino pagal skonį.
Supilkite pieną į puodą su sunkiais dugnais ir užvirkite. Kai užvirs, nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite pienui atvėsti kambario temperatūroje iki 36 ° C.
Kiaušinių trynius nusiųskite į atskirą dubenį, įpilkite cukraus ir vanilino. Paskutinis ingredientas reikalingas tik tuo atveju, jei norite gaminti vanilinius ledus, o ne įprastus ledus.
Gerai sumaišykite ingredientus ir sumalkite į vienalytę masę. Tam geriausia naudoti maišytuvą su atitinkamu tvirtinimu.
Plona srovele, nuolat maišant, supilkite pieną į gautą masę. Viską perkelkite į puodą su sunkiais dugnais ir padėkite ant silpnos ugnies. Kaitinant nuolat maišykite. Masė palaipsniui tirštės.
Gautą kremą atvėsinkite kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą. Tada masę perkelkite į plastikinį indą, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldiklį 1 valandai.
Po valandos išimkite šiek tiek sušalusią grietinėlę, plakite mikseriu, vėl uždarykite ir padėkite į šaldiklį. Pakartokite šią procedūrą dar kartą.
Tada beveik šaldytą grietinėlę 3 valandoms palikite šaldiklyje. Ledai paruošti. Kad prieš patiekiant šiek tiek suminkštėtų, indą 20 minučių padėkite į šaldytuvą.
Kaip pasigaminti naminių sausų ledų ledų
Šių ingredientų pakanka 3 porcijoms ledų.
Jums reikės:
- 100 g sauso kremo;
- 300 ml įprasto karvės pieno.
Prieš vartojimą pieną reikia tinkamai atšaldyti.
Specialiame maišytuvo dubenyje sausą grietinėlę ištirpinkite atšaldytu pienu, kad masėje neliktų gumuliukų ir mišinys pasidarytų vienalytis.
Tada kruopščiai suplakite masę, naudodami specialų šluotelės tvirtinimą prie prietaiso. Dėl to turėtumėte gauti tankią, gerai laikomą masę su baltomis stovinčiomis smailėmis. Paprastai tokiam ingredientų skaičiui išplakti iki norimos konsistencijos reikia 5–6 minučių.
Gautą kremo masę perkelkite į plastikinę ar silikoninę formą, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį 3 valandoms.
Praėjus šiam laikui, dar kartą išplakite pusgaminį naudodami tą patį specialų tvirtinimo elementą prie maišytuvo. Tai būtina norint išvengti ledų kristalų susidarymo leduose ir gauti nehomogenišką deserto struktūrą.
Tada vėl sandariai uždarykite indą su pusgaminiu ir padėkite jį į šaldiklį 3 valandoms. Po šio laiko ledai bus paruošti. Galite išdėstyti porcijomis dubenėliuose ir papuošti uogomis ar šokolado drožlėmis pagal savo skonį.
Kreminių ledų su kondensuotu pienu receptas
Jums reikės:
- 100 g kondensuoto pieno;
- 500 g grietinėlės, 33% riebalų;
- 200 ml pieno;
- 4 dalykai. vištienos kiaušiniai;
- 2 g vanilino;
- 6 šaukštai cukraus pudra.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
Atskirkite vištienos trynius nuo baltymų. Įdėkite trynius į gilų dubenį, įpilkite 3 šaukštus miltelinio cukraus ir plakite, kol trynio masė pašviesės. Baltymus su likusiu cukraus pudra suberkite į atskirą dubenį ir plakite, kol tvirtai iškeps.
Į trynių mišinį įpilkite pieno ir viską išplakite šluotele. Kremą atskirai išplakite mikseriu iki kreminės masės. Į grietinėlę įpilkite kondensuoto pieno ir maišykite grietinėlę iki vientisos masės.
Sumaišykite kreminę masę ir trynio-pieno mišinį, pagal skonį įpilkite vanilino. Viską išplakite iki vientisos masės.
Į bendrą masę įmaišykite išplaktus baltymus, atsargiai įleiskite juos mažomis porcijomis. Grietinėlę išplakite mikseriu arba išplakite iki vientisos masės.
Uždenkite indą maisto plėvele ir padėkite į šaldiklį 1 valandai. Po valandos išimkite ledus ir išmaišykite. Pakartokite tą pačią procedūrą dar 2-3 kartus, priklausomai nuo konsistencijos, po paskutinio maišymo palikite desertą šaldiklyje, kol jis visiškai užšals. Naminiai ledai su kondensuotu pienu yra paruošti.
