Kreminiai putėsiai yra subtilus desertas, tirpstantis burnoje, kuriam neatsispiria nė vienas smaližius. Norėdami paruošti putas, jums reikės riebaus grietinėlės, taip pat plaktuvo, pavyzdžiui, maišytuvo ar maišytuvo su šluotelės priedu.
Keletas naudingų triukų
- Dažnai šokoladas yra įtrauktas į putų receptus, o jūs galite naudoti ne tik tamsų ar pienišką, bet ir baltą. Tačiau pastarosios rūšies šokoladas ištirpęs yra gana smulkus, jo negalima perkaisti. Įdėjus kokybiško šokolado su dideliu kakavos kiekiu, pagerėja deserto skonis.
- Garų vonią galite ištirpinti putų šokolade, sulaužydami šokoladą ir padėdami jį į orkaitę. Dubenį su produktu įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu taip, kad dubenėlio dugnas neliestų puodo. Palaukite, kol šokoladas pradės tirpti, tada švelniai sumaišykite jį silikonine mentele.
- Taip pat yra daug lengvesnis būdas ištirpinti šokoladą - naudojant mikrobangų krosnelę. Paprastai šokoladas ištirpsta mikrobangų krosnelėje per kelias minutes esant didelei galiai.
- Desertui rinkitės grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% - jos puikiai plakamos ir išlaiko formą. Putų konsistencija yra lengva ir erdvi.
Šokoladiniai putėsiai (klasikinis receptas)
Ingridientai:
- 400 g juodojo šokolado
- 150 grietinėlės, 33% riebalų
- 8 baltymai
- 4 tryniai
- 80 g cukraus
- 50 g sviesto
- 1/2 šaukštelio vanilinio cukraus
- 2 šaukštai. šaukštai brendžio
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, suberkite į puodą, įpilkite sviesto ir mišinį ištirpinkite garų vonelėje, taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę. Dubenyje sumaišykite trynius ir pusę cukraus ir plakite mikseriu, kol gausis balta masė. Tai užtruks maždaug 4-5 minutes.
2. Trynio masę dėkite ant garų vonios, kur anksčiau buvo šokoladas. Plakite toliau dar tris minutes. Baltymus gerai atvėsinkite, tada plakite švariame dubenyje iki purumo.
3. Atvėsusią grietinėlę sumaišykite su likusiu cukrumi, plakite juos maišytuvu, kol cukrus ištirps, į baltymus įpilkite grietinėlės. Sumaišykite šokolado mišinį, trynius ir baltymų-kreminę masę, švelniai sumaišykite.
4. Įdėkite šokolado putas į stiklines ar dubenėlius, prieš patiekdami į šaldytuvą. Jei norite, prieš patiekdami papuoškite migdolų lapais, šokolado drožlėmis, šviežiomis mėtomis ar uogomis.
Putėsis „Juodasis princas“
Ingridientai:
- 170 g juodojo šokolado
- 150 g grietinėlės arba skystos grietinės
- 4 voverės
- 1 trynys
- 1 šūvis romo ar viskio
- cukraus
Gaminimas etapais:
1. Užvirkite grietinėlę, nuimkite puodą nuo ugnies. Į gabaliukus suberkite smulkintą šokoladą ir atsargiai supilkite trynį, išmaišykite iki vientisos masės.
2. Baltymus išplakti į putas, plakant palaipsniui įpilti žiupsnelį granuliuoto cukraus. Trečdalį baltymų masės sumaišykite su šiltu šokolado mišiniu, tada atsargiai supilkite visus likusius baltymus. Pabaigoje supilkite viskį.
3. Masę paskleiskite į dubenėlius ir prieš patiekdami padėkite į šaldytuvą, papuoškite desertą pagal savo skonį.
Uogų putėsiai
Ingridientai:
- 500 g uogų, pavyzdžiui, braškių
- 300 g riebios grietinėlės
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus
- 1-2 šaukštai citrinos sulčių
- 18 g želatinos miltelių
- 3 1/2 šaukštai. šaukštai vandens
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Nuplaukite uogas, išimkite lapus ir sutrinkite minkštimą. Tam galite naudoti maišytuvą, bet geriau trinti per sietą. Pasaldinkite ir supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis.
2. Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Po to, kai jis išsipučia, ištirpinkite jį ant labai mažos ugnies, o ne virdami, geriausia vandens vonioje. Pridėti į uogas.
3. Maišytuvu išplakite grietinėlę į putas, atsargiai supilkite uogų tyrę ir sumaišykite. Išdėstykite desertą vazose ir palikite šaldytuve porai valandų.
Patarimas: prieš patiekiant paruoštą putą galima papuošti kremo, uogų ir šviežių mėtų lapų garbanomis. Kitas būdas padaryti desertą įspūdingesnį - į jį įpilti truputį uogų tyrės ir maišant dantų krapštuku ar iešmu sukurti spiralę
Putėsiai „Marakešas“
Ingridientai:
- 100 g riebios grietinėlės
- 200 ml pieno
- 50 g migdolų branduolių
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- 1 1/2 šaukštai. šaukštai želatinos miltelių
- 50 ml virinto vandens
- 150 ml apelsinų sulčių
- 100 g granatų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
Gaminimas etapais:
1. Nulupkite ir supjaustykite migdolus. Puode sumaišykite pieną, grietinėlę, vanilinį cukrų ir migdolus, retkarčiais pamaišydami užvirkite ant silpnos ugnies. Sušilkite 15 minučių.
2. Nuvalykite masę. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu, leiskite jam išbrinkti ir supilkite į kreminės riešutų masę. Supilkite desertą į vazas ir laikykite šaldytuve tris valandas.
3. Padažui sumaišykite apelsinų sultis ir granatų sultis į karščiui atsparų indą. Uždėkite ugnį ir užvirkite. Įpilkite krakmolo, išmaišykite ir vėl užvirkite. Tiekdami atvėsinkite ir užpilkite paruoštu putėsiu.
Abrikosų putėsiai
Ingridientai:
- 1 didelė skardinė konservuotų abrikosų
- 200 g grietinėlės, 33% riebalų
- 3 tryniai iš didelių kiaušinių
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus
- 1/2 šaukštelio granuliuotos želatinos
Gaminimas etapais:
1. Pamirkykite želatiną nedideliame kiekyje virinto vandens pagal instrukcijas ant pakuotės. Į grietinėlę įpilkite šaukštą cukraus ir plakite mikseriu. Sutrinkite likusį cukrų ir trynius, kol gausis lengva masė. Švelniai įpilkite grietinėlės.
2. Iš abrikosų išpilkite sirupą į atskirą indą. Susmulkinkite vaisius iki tyrės rankiniu maišytuvu. Į šiuos įpilkite plakto grietinėlės.
3. Sumaišykite 50 ml abrikosų sirupo su želatina ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol granulės ištirps. Švelniai įmaišykite į grietinėlės vaisių mišinį. Išdėstykite desertą stiklinėse vazose, laikykite šaltai, kol patieksite tris valandas. Jei norite, papuoškite kremu ir šokolado drožlėmis.
Sluoksnio putos
Ingridientai:
- Po 80 g tamsaus, pieno ir baltojo šokolado
- 250 ml riebios grietinėlės
- 3 kiaušiniai
- 4 šaukštai. šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis krakmolo
- 250 ml pieno
- 1 pakelis tirpios želatinos
- 3 šaukštai. šaukštai virinto vandens
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Paimkite stačiakampę kepimo formą ir išklokite kepimo popieriumi arba maisto plėvele. Baltymus ir trynius atskirkite ir baltymus padalykite į tris atskirus indus. Trynius ir cukrų išplakite iki vientisos masės.
2. Maišant užvirinkite pieną, švelniai supilkite pieną į trynius, tačiau plakite nesustodami, kitaip tryniai susisuks. Trynių dubenį suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir maišydami kepkite iki storio. Želatiną užpilkite vandeniu, leiskite jam išbrinkti, tada ištirpinkite ant ugnies ar vandens vonios, vengdami virimo. Supilkite į trynių masę, atvėsinkite.
3. Plakite grietinėlę, kol smailės sutvirtės, sumaišykite su kiaušinių kremu ir visą mišinį padalykite į tris lygias dalis. Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, į vieną grietinėlės dalį įpilkite juodojo šokolado ir vieno plakto kiaušinio baltymo, išmaišykite ir supilkite mišinį į formą.
4. Į antrą kremą įpilkite ištirpinto baltojo šokolado ir dar vieno išplakto baltymo. Dėkite šią masę į formą ant šokolado. Pakartokite procesą su pienišku šokoladu ir likusiu kiaušinio baltymu. Įdėkite masę į formą, įdėkite ją į šaldytuvą, prieš patiekdami pasukite pelėsį ant plokščio indo ir išimkite kepimo popierių ar plėvelę.
Kavos ir šokolado putėsiai
Ingridientai:
- 150 g šokolado
- 500 ml riebios grietinėlės
- 2 šaukštai. šaukštai kavos likerio
- 4 šaukštai. šaukštai tirpios kavos
- 2 kiaušiniai
- 50 g cukraus
- 14 g želatinos
- žiupsnelis druskos
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 2 minutes. Želatiną užpilkite šaltu virintu vandeniu, laikydamiesi instrukcijų, esančių ant pakuotės. Įdėkite į vandens vonią arba ant silpnos ugnies ir ištirpinkite, kol želatina ištirps. Jei reikia, perkoškite.
2. Sumaišykite želatiną, šokoladą ir kavos likerį. 100 ml grietinėlės sumaišykite su kava, įpilkite trynių ir išplakite. Suberkite šokoladą ir baltymus, išplaktus su cukrumi, ir druską. Išplakite likusią grietinėlę iki purumo, supilkite į kavos ir šokolado mišinį. Dėkite į dubenėlius, laikykite šaldytuve 4 valandas.
Šampano putėsiai
Ingridientai:
- 250 ml riebios grietinėlės
- 60-70 g cukraus
- 250 ml šampano
- 2 voverės
- 1 pakelis tirpios želatinos
- 3 šaukštai. šaukštai vandens
Gaminimas etapais:
1. Želatiną pamirkykite šaltame virintame vandenyje ir palikite išbrinkti. Tada įdėkite į vandens vonią arba viryklę ant labai silpnos ugnies ir maišydami ištirpinkite - granulės turėtų visiškai ištirpti.
2. Sumaišykite birią želatiną su šampanu. Plakti sunkios grietinėlės (geriau vartoti ne mažiau kaip 33 proc. Riebalų), kol sutvirtės. Įmaišykite šampano mišinį. Palikite vėsioje vietoje, kol suminkštės, kartais maišydami.
3. Aušintus baltymus švariame, be riebalų dubenyje išplakite į tankias putas, įpilkite granuliuoto cukraus (geriau pasiimti geros kokybės) ir plakite, kol pasidarys vientisa masė. Įpilkite į paruoštą kreminį mišinį. Paskirstykite dubenėliuose ir palaikykite šaldytuve porą valandų. Papuoškite paruoštą putą šokolado figūrėlėmis.
