Rūgštus pienas šeimininkei pasirodo nemaloni staigmena: reikės ilgai laukti, kol bus jogurtas, o košės išvirti negalima. Bene vienas iš geriausių rūgštaus pieno panaudojimo būdų yra blynų kepimas. Tai greita ir labai skanu, gana sotūs pusryčiai, ypač jei įdarai suvynioti į blynus.
Blynai su rūgpieniu: klasikinis receptas
Jums reikės:
- 800 ml rūgpienio,
- 2, 5 str. Kvietiniai miltai,
- 3 vištienos kiaušiniai
- 6-7 šaukštai rafinuotas aliejus,
- 4-5 šaukštai granuliuotas cukrus
- 1/2 šaukštelio soda,
- druskos pagal skonį.
Tešlai minkyti naudokite stiklinį arba emaliuotą dubenį. Galite naudoti net gilų puodą. Šiek tiek pašildykite pieną, kad jis būtų kambario temperatūros.
Į pieną įpilkite druskos, cukraus ir soda, užpilta actu. Bet jei pienas yra labai rūgštus, soda papildomai negesinti negalima. Maišykite mišinį šluotele arba maišytuvu mažu greičiu.
Įpilkite 4 suapvalintus šaukštus miltų, dar kartą išmaišykite. Miltus reikia dėti dalimis, kad būtų lengviau minkyti tešlą. Gavę homogeniškumą, įpilkite dar 4 šaukštus ir supilkite visus miltus.
Dabar įpilkite kiaušinių ir vėl sumaišykite, kol bus visiškai vienalytė, tam geriau naudoti maišytuvą. Įmaišykite aliejų su paskutiniu komponentu.
Leiskite tešlai pabūti 30–40 minučių. Tada vėl išmaišykite visą masę ir pradėkite kepti putlius blynus. Norėdami tai padaryti, keptuvę gerai pašildykite iki šviesiai melsvos miglos ir patepkite aliejumi.
Užpilkite tešlos kaušą ant įkaitusio paviršiaus ir kepkite blyną, kol pagels. Tada mentele ar peiliu apverskite kitą pusę ir kepkite iš kitos pusės, kol pagels.
Keptuvės nereikia tepti kiekvieną kartą, jei blynai lengvai atsiskleidžia, po 3-4 blynų tiesiog įpilkite truputį aliejaus. Jei yra sunkumų pašalinant, prieš kiekvieną tešlos dalį reikia patepti keptuvės paviršių.
Sukraukite gatavus blynus ir patiekite karštus su uogiene ar grietine.
Blynai su rūgpieniu, įpilant vanilino
Lengvą blynų rūgštumą, kurį suteikia pienas, vanilinas gali lengvai pašalinti.
Jums reikės:
- 1 stiklinė rūgštaus karvės pieno
- 130 g kvietinių miltų
- 2 maži kiaušiniai arba 1 didelis,
- 1 šaukštelis vanilinas,
- 4-5 šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas rafinuotas aliejus.
Receptas žingsnis po žingsnio
Kiaušinius sulaužykite į gilų dubenį, ten įpilkite cukraus. Kruopščiai sumalkite žalius kiaušinius ir cukrų, kad ištirptų visi grūdai. Į maistą pilkite drungno pieno. Mišinį lengvai išplakite ir į jį įpilkite vanilino.
Tada pradėkite palaipsniui įpilti miltų, nenutraukdami plakimo proceso. Geriausia tai padaryti su maišytuvu minimaliu greičiu. Po miltų įpilkite sviesto ir įvertinkite tešlos konsistenciją.
Jis turėtų atrodyti kaip sutirštintas pienas. Jei tešla tirštesnė, pataisykite ją įpildami virinto vandens arba, jei vis tiek yra daugiau, papildoma šilto pieno porcija.
Blynus pradėkite kepti keptuvėje su svogūnu, susmulkintu ant šakutės. Bet jei tešla blogai išsiskirs, teks keptuvę patepti aliejumi. Pakanka tešlą palaikyti ugnyje 20 sekundžių iš kiekvienos pusės.
Šiuos blynus geriausia patiekti su grietine, jie nelabai tinka vynioti mėsą, ikrus ar kitus panašius įdarus.
Rūgštaus pieno blynų receptas be kiaušinių
Jums reikės:
- 200 g aukščiausios kokybės miltų,
- 3 šaukštai ghee,
- 3 šaukšteliai Sachara,
- 500 ml rūgpienio,
- nepilnas nedidelis šaukštas druskos.
Raugintą pieną supilkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir cukraus. Palaipsniui, 2-3 dozėmis, į pieną įpilkite sijotų kvietinių miltų, kiekvieną kartą viską kruopščiai maišydami, kol pasidarys vientisa masė.
Tešlą suplakite specialiu maišytuvo priedu ir įmaišykite lydytą sviestą. Leiskite masei sėdėti maždaug 2 valandas kambario temperatūroje.
Praėjus šiam laikui, tešlą vėl išplakite mikseriu ir pradėkite kepti blynus. Įdėkite sviesto gabalėlį į karštą keptuvę ir užpilkite pusę tešlos. Apverskite blynus, kai jie paruduos iš kiekvienos pusės.
Kreminiai blynai su rūgpieniu
Norėdami paruošti kreminius blynus, minkydami tešlą turite naudoti verdantį vandenį. Šiame įsikūnijime jis derinamas su rūgpieniu.
Jums reikės:
- 1 stiklinė verdančio vandens
- 200 g aukščiausios kokybės miltų,
- 1 stiklinė rūgpienio
- 3 vištienos kiaušiniai
- 3 šaukštai granuliuotas cukrus
- 1 šaukštelis druska,
- 1 šaukštelis kepimo soda.
Kiaušinius suplakite kambario temperatūroje į gilų dubenį, įpilkite cukraus ir viską maišykite plakikliu, kol cukrus ištirps ir masė bus vienalytė. Į juos taip pat įpilkite rūgpienio kambario temperatūroje ar net šiek tiek šilčiau. Įmaišykite kiaušinių ir pieno mišinį iki vientisos masės.
Per sietą persijokite miltus kartu su druska ir soda. Į skystą masę palaipsniui supilkite miltus. Maišykite mišinį, kai pridedate birių komponentų. Dėl to turėtumėte gauti gana storą klampią masę.
Iš anksto užvirinkite vandenį ir supilkite reikiamą tūrį į puodelį. Į tešlą palaipsniui supilkite verdantį vandenį ir masę nedelsdami išmaišykite. Pagrindinis dalykas yra padaryti viską greitai. Tai padės pasiekti tolygiai išvirtą mišinį. Jame neturėtų būti gabalėlių, o jis turėtų pasirodyti gana skystas. Plonesnė tešla, plonesni blyneliai ir tuo daugiau ant jų bus ažūrinių skylių.
Įpylę visą verdantį vandenį, įpilkite aliejaus. Jei naudojate tik augalinį aliejų, paimkite 4 šaukštus. Bet geriau paimti 3 šaukštus jo, o paskutinį pakeisti tirpintu sviestu. Dėl to blynai pasirodys švelnesni ir aromatingesni.
Dar kartą išmaišykite tešlą ir nedelsdami kepkite. Kepti reikia labai įkaitintoje keptuvėje, ant didelės ugnies. Bet jei keptuvės medžiaga neleidžia kepti ant tokios ugnies, pamatysite kepimo proceso metu, gali tekti kaitinti vidutiniškai.
Keptuvės darbinį paviršių sutepkite augaliniu aliejumi, supilkite tešlą ir pasukite ją, tolygiai sluoksniu paskleisdami visą dugną. Palaukite, kol kraštai šiek tiek išdžius, ir pasukite į kitą pusę. Antroji pusė ruošiasi greičiau.
Paruoštus blynus papildomai galima patepti lydytu sviestu ir patiekti su grietine, uogiene ar medumi.
Ažūriniai blynai rūgpienyje su kiaušinių baltymu
Blynai pagal šį receptą yra lengvi ir erdvūs, ypač jei kaip įdarą naudojate plaktą grietinėlę.
Jums reikės:
- 2 puodeliai rūgpienio
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- 2 vištienos kiaušiniai
- 2 šaukštai Sachara,
- 40 ml saulėgrąžų aliejaus,
- Po 1 arbatinį šaukštelį druska ir soda.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius suberkite į puodelį su cukrumi ir druska ir kruopščiai išplakite. Tada užpilkite šiltu rūgpieniu. Visus ingredientus intensyviai sumaišykite šluotele.
Įsijokite miltus ir soda ir į tešlos pagrindą supilkite mažas porcijas. Baltymus išplakti atskirame dubenyje su trupučiu druskos, kol pasirodys didelės putos. Tik tada medine mentele atsargiai įmaišykite juos į tešlą. Į likusius ingredientus paskutinį kartą įpilkite aliejaus.
Įkaitinkite keptuvę, aptepkite aliejumi ir palaipsniui išpilkite oro masę, pasiskirstydami ant dugno. Kepkite iš abiejų pusių, kol pagels. Pasirodo labai apetiški blynai. Patiekite juos su bet kokia uogiene, uogiene ar konservais.
Ploni blynai su rūgpieniu
Nepaisant to, kad blynai yra labai ploni, įvyniojus įdarą, jie neplyšta.
Jums reikės:
- 2 puodeliai rūgpienio
- 1, 5 str. miltai / rūšis,
- 2 vištienos kiaušiniai
- 0,3 puodelio granuliuoto cukraus.
- 7 g vanilinio cukraus
- 2 žiupsneliai druskos
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejus.
Įmuškite kiaušinius į maišytuvo dubenį ir įpilkite cukraus, abu komponentus maišykite mažu greičiu, kol cukrus visiškai ištirps.
Į mišinį supilkite rūgpienį ir įpilkite vanilinio cukraus. Išmaišykite ir pradėkite dalimis maišyti miltus ir druską.
Tik po to, kai minkyta tešla bus lygi, atskieskite ją sviestu. Turėtumėte gauti masę, kurios tankis būtų panašus į naminės grietinės. Tada galite pradėti kepti blynus.
Pirmasis blynas kepamas su aliejumi, įpiltu į keptuvę, likusi dalis kepama sausoje karštoje keptuvėje. Pagamintus plonus blynus pamirkykite rūgščiame piene su kondensuotu pienu ir sulenkite trikampiais. Tarnauti.
Skanūs tiršti blynai su rūgpieniu
Storieji blynai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas su bet kokiais padažais arba tiesiog su lydytu sviestu.
Jums reikės:
- 2 puodeliai rūgpienio
- 100 gramų sviesto
- 320 g kvietinių miltų
- 5 žali kiaušiniai
- 2, 5 šaukštai Sachara,
- žiupsnelis smulkios druskos.
Kiaušinių trynius 4-5 minutes plakite mikseriu su cukrumi ir druska. Ištirpinkite sviestą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, kad jis būtų šiltas. Į kiaušinius įpilkite sviesto.
Tada į masę įpilkite 1/3 viso reikalingo miltų kiekio ir kruopščiai išplakite mikseriu. Tada įpilkite pirmąją stiklinę šilto rūgpienio, kruopščiai sumaišykite, tada įpilkite - antrą stiklinę, išmaišykite.
Suberkite likusius miltus ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Baltymus išplakite į storas, stovinčias putas ir palaipsniui supilkite į tešlą, švelniai įmaišykite plačia mentele, kad putos nenukristų.
Iš karto po to pradėkite kepti blynus. Gatavus blynus patepkite lydytu sviestu. Taigi jie išlaikys sultingumą net kitą dieną.
Blyneliai su rūgpieniu, pridedant mielių
Jums reikės:
- 650 ml rūgpienio,
- 3 vištienos kiaušiniai
- 470 g miltų
- 1, 5 šaukšteliai greitos mielės,
- 1/2 šaukštelio rupi druska
- 3 šaukšteliai Sachara,
- 70 ml saulėgrąžų aliejaus.
Šiek tiek pašildykite rūgpienį, kol sušils. Supilkite pusę stiklinės į puodelį ir sumaišykite su žiupsneliu cukraus, 2 šaukštais miltų ir į juos įpilkite mielių. Palikite gautą masę šiltai mažiausiai 20-25 min.
Tešlos dydis turėtų padidėti 1,5 karto, po to galėsite toliau dirbti. Sumaišykite likusį pieną, kiaušinius, sviestą, druską ir likusį cukrų atskirame dubenyje. Masę lengvai išplakite ir sumaišykite su tešla.
Po to jūs galite minkyti tešlą, palaipsniui įvesdami mažas miltų dalis ir kiekvieną kartą maišydami. Tešla turi būti tiršta ir klampi.
Įdėkite gatavą tešlą, kad užpiltų maždaug 1, 5 valandas, uždengus rankšluosčiu ar plėvele. Po 1 valandos jį reikės išmaišyti ir vėl įdėti į ugnį. Jei masė pasirodys per tiršta, galite ją praskiesti pienu arba šiltu vandeniu.
Kepkite blynus keptuvėje ant vidutinės ugnies. Keptuvei riebaluoti galite naudoti taukus. Tai nepaliks nemalonaus blynų poskonio.
