Bagelai - tai tešla iš įdaro. Šis kepimo būdas gavo savo pavadinimą dėl išorinio panašumo į gyvūnų ragus. Suktinukai gaminami iš įvairių rūšių tešlos - mielių, sluoksniuotos, trapios tešlos. Kaip įdaras naudojami riešutai, vaisiai, uogos, uogienės, šokoladas, sutirštintas pienas.
Kaip pasigaminti bandelių trapios tešlos
Norėdami gaminti tešlos tešlą, turite vartoti šiuos produktus:
- 250 g kreminio margarino;
- 2 ½ puodelio miltų;
- ¼ stiklinė šalto virinto vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. stalo actas (6%);
- žiupsnelis druskos.
Miltus pertrinkite per sietą ant medinės pjaustymo lentos. Kietą (iš šaldytuvo) kreminį margariną supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su miltais ir susmulkinkite dideliu peiliu arba specialiu skeltuvu.
Stiklinėje sumaišykite šaltą vandenį su druska ir actu ir šiek tiek supilkite į miltus, toliau kapodami peiliu. Naudodami skystį, kvietinius miltus ir margariną tešlą gaminkite minkydami rankomis. Jei reikia, įmaišykite miltus, kad tešla neliptų prie lentos. Tačiau reikia nepamiršti, kad iš miltų pertekliaus tešlos tešla pasirodo per kieta. Iš gatavos tešlos suformuokite rutulį ir padėkite jį į šaldytuvą 30–40 minučių.
Laisvus riestainius galima gaminti iš trapios tešlos su varške, kuriam jums reikės:
- 150 g kvietinių miltų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
- ¼ h. L. druska;
- 85 g nesūdyto sviesto;
- 85 g varškės;
- 2-3 šaukštai. l. riebi grietinėlė.
Kruopščiai išmeskite kvietinius miltus, cukrų ir druską į didelį dubenį. Gerai atšaldytą sviestą ir varškę supjaustykite maždaug 5-6 milimetrų dydžio gabalėliais, suberkite į sausus ingredientus ir visus ingredientus supjaustykite 2 dideliais peiliais. Dėl to mišinys savo išvaizda turėtų būti panašus į didelius trupinius.
Tada užpilkite šaltu riebiu kremu ir toliau pjaustykite tešlą peiliu arba maišykite šakute, kol ji pradės kauptis į didelius, drėgnus gabalėlius. Iš paruoštos tešlos suformuokite bandelę, sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą nuo 1 valandos iki 1 dienos.
Citrinų pripildytų riestainių receptas
Kol virta šaldytų tešlos tešla šaldoma šaldytuve, pripilkite maišelių. Tam reikės:
- 1 citrina;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 1 puodelis lukštentų graikinių riešutų.
Pirmiausia citriną 2-3 kartus užplikykite verdančiu vandeniu ir leiskite citrinai kaskart pastovėti 1-2 minutes. Tada citrinos žievelę sutarkuokite dubenėlyje ant smulkios trintuvo ir čia išspauskite citrinos sultis (nepamirškite pirmiausia pašalinti sėklų). Įpilkite smulkintų graikinių riešutų branduolių ir granuliuoto cukraus. Viską gerai išmaišykite.
Atvėsusią tešlą padalykite į 4 dalis, kiekvieną apvoliokite apvaliu ar stačiakampiu sluoksniu ir aptepkite tirpintu sviestu. Po to supjaustykite sluoksnius į pleištus ir padėkite paruoštą įdarą ant plačios dalies, paskirstydami taip, kad jo pakaktų visiems riestainiams.
Tada atsargiai pradėkite riestainį iš plačiosios pusės į siaurąją. Atlikę pirmąjį posūkį, lengvai paspauskite tešlos šonus ir tada suvyniokite toliau. Tada suvyniotus riestainius dėkite į riebalais pateptą skardą ir pašaukite į orkaitę 20–30 minučių kepti 180 ° C temperatūroje. Gatavus kepinius pabarstykite cukraus pudra.
