„Macaron“yra vienas geriausių prancūziškų desertų. Šie sausainiai gaminami iš migdolų tešlos ir dažniausiai būna pripildyti grietinėlės ar vaisių uogienės. Nepaisant paruošimo sudėtingumo, makaronus galima kepti namuose, jei griežtai laikotės gaminimo technologijos.
Tai būtina
- - 300 g cukraus;
- - 280 g skrudintų migdolų;
- - 15 g kakavos miltelių;
- - 8 kiaušiniai;
- - 100 g cukraus pudros;
- - 150 g juodojo šokolado;
- - 300 ml grietinėlės;
- - 250 ml pieno;
- - 25 g miltų;
- - žiupsnelis vanilino.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite migdolų tešlos sausainių pagrindą. Sulaužykite 6 kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus išplakite į tankias putas. Įpilkite 100 g cukraus pudros ir toliau plakite iki vientisos masės. Nulupkite ir sumalkite migdolus kavamale iki miltelių. Sumaišykite riešutus ir išplaktus kiaušinių baltymus, įpilkite 100 g cukraus. Padalinkite tešlą į 2 dalis - į vieną iš jų įdėkite kakavą, į kitą - vaniliną. Toliau maišykite mišinį - jis turėtų tapti vienodos spalvos ir konsistencijos. Ant kepimo skardos uždėkite atsekamąjį popierių. Įdėkite kakavos tešlą į plataus antgalio kepimo švirkštą. Tešlos dalį išspauskite ant kepimo skardos, kol susidarys apvalus, plonas sausainių formelė. Pakartokite operaciją atlikdami kito tipo bandymą. Įkaitinkite orkaitę ir kepkite joje sausainius ne ilgiau kaip 15 minučių. Iš išorės jis turėtų tapti tvirtas, o viduje - minkštas.
2 žingsnis
Gerkite kremo. Kakavos sausainiams gaminkite prancūzišką šokoladinio kremo variantą ganache. Į keptuvę supilkite 100 g cukraus ir kaitinkite, kol paruduos. Į puodą supilkite 200 ml grietinėlės ir užvirkite. Padalinkite šokoladą į pleištus ir pridėkite prie grietinėlės kartu su cukrumi. Sumažinkite ugnį ir virkite grietinėlę, kol šiek tiek sutirštės. Atvėsinkite. Sviesto kremui sumaišykite likusį grietinėlę, pieną ir šilumą. Sulaužykite 2 kiaušinius ir sutrinkite juos su 100 g cukraus. Kiaušinių mišinį palaipsniui įpilkite į pieną, ten įpilkite miltų. Virkite viską kartu 3 minutes ir tada nukelkite nuo ugnies.
3 žingsnis
Pabaikite kepti sausainius. Nuimkite jam ruošinius iš lapo. Sujunkite šokolado ir vanilės sausainių gabalėlius poromis, naudodami grietinėlę, ir prieš patiekdami desertą laikykite šaldytuve. Tokius slapukus patartina laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
