Baklažanai yra nepakeičiamas rudens derliaus nuėmimo komponentas. Iš jų gaminami ikrai, riekelės kepamos aliejuje, sumaišomos su morkomis, svogūnais, pomidorais ir cukinijomis. Naminis konservas gali būti patiekiamas kaip užkandis ar garnyras prie mėsos, naudojamas sriuboms, padažams, daržovių troškiniams gaminti.
Korėjietiškos aštrios salotos
Populiarus receptas aštrių daržovių užkandžių mėgėjams. Aitriosios paprikos ir česnako kiekį galima keisti pagal skonį.
Ingridientai:
- 4,7 kg baklažanų;
- 1, 2 kg saldžiosios paprikos;
- 1, 2 kg sultingų saldžių morkų;
- 1, 2 kg svogūnų;
- 120 g česnako;
- 2 šaukšteliai maltų aitriųjų pipirų;
- 2 šaukštai. l. 70% stalo acto;
- druska;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui.
Nuplaukite daržoves, nupjaukite baklažanų stiebus. Supjaustykite minkštimą juostelėmis, įdėkite į dubenį ir druską, kad gautumėte sultis. Nulupkite ir supjaustykite paprikas. Morkas sutarkuokite specialia tarka, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Perduokite česnaką per presą.
Į puodą suberkite saldžiąsias paprikas, morkas, česnaką ir svogūnus, įpilkite acto ir aitriųjų paprikų, sumaišykite. Leiskite mišiniui nusistovėti 5 valandas. Kepkite baklažanus karštame augaliniame aliejuje ir sumaišykite su kitomis daržovėmis. Kruopščiai viską sumaišykite.
Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklainius. Įpilkite salotų, uždenkite stiklainius dangteliais ir vėl sterilizuokite. Litro tara verdama pusvalandį, puslitrinėms talpykloms apdoroti pakanka 15 minučių. Išimkite stiklainius žnyplėmis, susukite dangčius, apverskite salotų indus, apvyniokite juos antklode ir palikite atvėsti. Laikykite salotas vėsioje, tamsioje vietoje.
Baklažanų grybai
Labai skanus užkandžių variantas, kuriame daržovės primena pavasarinius raugintus grybus. Konservai yra puikus priedas prie mėsos ar dešrų, tačiau jų galite valgyti ir patys, su rugine ar grūdine duona.
Ingridientai:
- 2,5 kg baklažanų;
- 300 g krapų;
- 5 skiltelės česnako;
- 12 str. l. 9% stalo acto;
- 2, 7 litrai vandens;
- 350 ml augalinio aliejaus;
- 5 šaukštai. l. druska.
Supilkite vandenį į gilų puodą, įpilkite acto ir druskos. Įdėkite sūrymą ant viryklės ir užvirkite. Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite kotelius ir nulupkite. Supjaustykite minkštimą mažais kubeliais. Įdėkite daržoves į verdantį sūrymą, virkite 5 minutes. Ši procedūra pašalins kartumo perteklių, baklažanai taps minkšti, tačiau išlaikys malonų elastingumą.
Blanširavus daržoves suberkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Baklažanus perkelkite į gilų dubenį ar puodą. Atskirame inde sumaišykite rafinuotą augalinį aliejų, česnaką, perleistą per presą, nuplautus ir smulkiai supjaustytus krapus. Supilkite padažą į baklažaną, gerai išmaišykite. Įdėkite užkandį į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms. Baklažanai gerai laikosi šaltyje. Jei būtina juos perkelti į sandėliuką, stiklainiai išimami, paliekami pastovėti kambario temperatūroje, vėl sterilizuojami ir suvyniojami dangčiais.
Marinuoti baklažanai
Visos virtos daržovės yra puikus garnyras ant keptos mėsos. Prieš patiekiant, jie supjaustomi juostelėmis ar apskritimais. Ruošiniai taip pat tinka gaminti pikantiškas salotas.
Ingridientai:
- 2 kg mažų jaunų baklažanų;
- 3 saldžiosios paprikos;
- 5 skiltelės česnako;
- 2 psl. vanduo;
- 3 lauro lapai;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 2 šaukštai. l. druska;
- žalumynai pagal skonį (krapai, salierai, petražolės).
Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelius. Virkite daržoves pasūdytame vandenyje. Baklažaną išimkite kiaurasamčiu ir atvėsinkite.
Paruoškite padažą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite papriką, česnaką perleiskite per presą. Susmulkinkite žalumynus, sumaišykite su česnaku ir pipirais. Sluoksniuokite baklažanų ir daržovių padažą sterilizuotuose stiklainiuose.
Virkite vandenį su druska, pipirais ir lauro lapais. Kai druskos kristalai ištirps, išimkite sūrymą iš viryklės ir atvėsinkite. Baklažanus supilkite į stiklainius su šaltu skysčiu. Indus 3 dienas padėkite šiltoje vietoje. Kai sūrymas pradės burbuliuoti, stiklainius perkelkite į šaltą ir uždenkite dangčiais.
