Saulėje džiovinti pomidorai yra daugelio tradicinių nepralenkiamos itališkos virtuvės receptų ingredientas, kuris taip pat gali būti naudojamas kaip atskiras užkandis.
Pomidoruose, konservuotuose naudojant džiovinimo technologiją, maksimaliai išsaugomi šviežio produkto vitaminai ir mineralinės druskos. Italai naudoja saulėje džiovintus pomidorus ruošdami duonos tešlą, picas, salotas, pyragus, padažus. Jie su jais gamina makaronus, ruošdami rizotą įberia į ryžius, prideda prie daugybės patiekalų iš mėsos, paukštienos ir žuvies.
Dėl šio konservavimo metodo pomidorai įgauna ryškesnį skonį ir ryškų aromatą. Juos dar labiau pabrėžia česnakai ir aromatinės žolelės, dedamos į šiuos pomidorus. Norėdami išsaugoti vasaros, su kuria siejami prinokę mėsingi pomidorai, skonį, pabandykite juos nuvyti namuose, jei ne saulėje, bet orkaitėje ant elektrinės viryklės. Jums reikės:
- 1,5 kg mažų pomidorų;
- 50 g druskos;
- 2 šaukšteliai granuliuotas cukrus;
- 4-5 skiltelės česnako;
- krūva purpurinio arba žalio baziliko;
- sausų žolelių mišinys: raudonėlis, čiobreliai, rozmarinas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- 200 g alyvuogių aliejaus.
Iš saulėje džiovintų pomidorų likęs ypač tyras alyvuogių aliejus yra puikus padažas daržovių salotoms.
Pomidorai, kuriuos džiovinsite, turi būti tokio paties dydžio, kad jie būtų virti tuo pačiu laipsniu. Galite naudoti populiarią „kremo“veislę, bet dar geriau - vieną iš tų, kurios yra rausvos. Tokie pomidorai išsiskiria ypatingu mėsingumu ir sodriu skoniu. Nuplaukite pomidorus ir nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio. Kepimo skardą išklokite folija, aptepkite augaliniu aliejumi ir ant viršaus uždėkite per pusę perpjautus pomidorus. Sumaišykite cukrų ir druską ir pabarstykite kiekvieną pomidorų pusę šiuo mišiniu. Kepimo skardą dedame į elektrinę viryklę, įkaitintą iki 100 ° C temperatūros. Džiovinimo procesas nėra greitas, paprastai tai užtruks apie 7-8 valandas, priklausomai nuo pomidorų dydžio. Per šį laiką kiekvieną pomidorų pusę reikės 2–3 kartus apversti į kitą pusę.
Kai vaisiai sumažės 2–3 kartus, o skystis iš jų beveik išgaruos, išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Iš pradinio pomidorų kiekio turėsite labai mažai gatavo produkto. Norėdami jį laikyti, jums reikia mažų maždaug 200 g talpos stiklainių su užsukamais dangteliais. Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
Stiklainių ir dangtelių negalima sterilizuoti garais. Nuplaukite juos indų plovikliais, nuplaukite ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150 ° C, 10-15 minučių.
Nuplėškite lapus nuo baziliko šakelių ir smulkiai supjaustykite. Pirmiausia plokščia virtuvinio peilio puse sutrinkite česnaką, tada supjaustykite kuo smulkiau. Ant kiekvieno stiklainio dugno uždėkite sluoksnį česnako ir baziliko, įmeskite 2-3 juoduosius pipirų žirnelius. Dėkite pomidorus sluoksniais į stiklainius, tarp pomidorų sluoksnių dėkite smulkintus baziliko lapelius, apibarstytus džiovintų žolelių mišiniu ir trupučiu smulkinto česnako. Negalima per daug sutankinti pomidorų. Užpildykite stiklainį alyvuogių aliejumi. Stiklainį sandariai uždarykite dangčiu ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Galite pagaminti sausus pomidorus naudodami dehidratorių arba daržovių džiovyklę. Šie pomidorų traškučiai gali būti dedami į kečupą arba pomidorų pastą. Nuplaukite sunokusius bet kokio dydžio vaisius ir supjaustykite 5–7 mm storio apskritimais. Padėkite juos ant daržovių džiovyklos lakštų ir džiovinkite 32–45 ° C temperatūroje 7–8 valandas.
