Medaus agarikai perima savo vardą iš pirmtako - žodžiai „kelmas“. Juk šie grybai auga draugiškose šeimose ant senų kelmų ir po palaidais medžių kamienais. Grybai yra geri bet kokia forma: džiovinti, marinuoti, šaldyti, kepti grybai. Iš jų galima paruošti šimtus patiekalų, įskaitant ruošinius ilgam laikymui žiemai.
„Karščiausias“grybavimo laikas yra rugpjūtis, rugsėjis, spalis. Tuo pačiu laikotarpiu žiemą aktyviai renkami medaus agarikai. Jie yra geriausi grybai konservuoti ir rauginti. Saugojimo metu jie nepraranda savo naudos iš juose esančių vitaminų ir mikroelementų, kurių, beje, kai kurių tūris yra daug didesnis nei žuvų ir mėlynių.
Tačiau renkant ar perkant grybus rinkoje svarbu jų nesupainioti su netikrais grybais, nes nuodingos rupūžės puikiai imituoja naudingą originalą. Jie gali būti apskaičiuojami pagal ryškesnę spalvą, geltoną, o ne baltą, minkštimą ir tai, kad ant dangtelio nėra įprastų svarstyklių.
Sūdyti grybai "iš kubilo"
Rusijoje grybai buvo sūdomi medinėse statinėse, jie buvo vadinami kubilais. Šiandien, žinoma, tokių negalima rasti. Tačiau medaus grybus „iš kubilo“, pagardintus česnaku, žolelėmis ir kvapniu natūraliu aliejumi, visiškai įmanoma dauginti pagal skonį namuose. Šie grybai gaunami ne prasčiau nei senais laikais, karšti ar šalti sūdomi keptuvėje, padengtoje emaliu, arba sterilizuotuose stiklainiuose. Svarbu: norint išvengti botulizmo vystymosi, nerekomenduojama volioti grybų po dangteliais, kurie nėra pagardinti actu.
Struktūra:
- grybai grybai - 4 kg;
- česnakas - 2 dantys.;
- švieži juodieji serbentai - 10 lapų;
- krapų skėčiai - 80 g;
- lauro lapas. - 2 vnt.;
- druska - 50 g (karštam metodui) / 200 g (šaltajam sūdymui);
- vanduo - pusė litro;
- vyšnių lapai (šaltam marinavimui) - 5 vnt.
Žingsnis po žingsnio grybų kepimas karštu būdu:
- Jei grybai buvo užšaldyti, juos reikia nuplauti vandeniu ir išsiųsti virti 10 minučių. Šviežius grybus reikia apdoroti: kruopščiai nulupkite, pasirinkite kirminus, nupjaukite nešvarias vietas, nuplaukite vandeniu, nuplaukite kiaurasamtyje.
- Medus grybai išverda per 10 minučių nuo užvirimo, būtinai pasūdykite vandenį. Tada įdėkite jį į šaltą vandenį ir nusausinkite skystį.
- Švariame vandenyje sumaišykite druską, juoduosius pipirus, pridėkite krapų skėčius ir serbentų lapus, lavrushka. Nulupkite česnaką, supjaustykite jį ir nusiųskite į vandenį. Uždekite ir įjunkite šildymą. Įpilkite ten nuplautų grybų. Verdame, kol medaus grybai nuskęsta vandenyje, nustodami plaukti į paviršių. Tai įvyks maždaug per 40-50 minučių.
- Sterilizuokite stiklainius orkaitėje arba verdančiame vandenyje. Paskirstykite juose virtus grybus ir užpilkite sultiniu. Uždarykite plastikiniais dangteliais. Sūdyti grybai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Žingsnis po žingsnio grybų virimo procesas:
- Šis metodas leidžia išsaugoti traškumą ir subtilų medaus grybų aromatą, tačiau tam reikia daugiau virėjo pastangų. Gerai nuplaukite grybus ir išvalykite visus nešvarumus, išmeskite kirminus. Į baseiną supilkite šaltą vandenį ir palikite infuzuoti 2 dienas. Kas tris valandas vandenį pakeiskite gėlu ir grybus nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Naudokite ne mažiau kaip 5 litrų emalio puodą arba 3 litrų stiklainį. Įdėkite grybus į indą, tarp jų padarykite lapų ir krapų sluoksnius, prieskonius, smulkintą česnaką ir druskos sluoksnį.
- Paruoškite įdarą - atvėsinkite įprastą virintą vandenį. Į tankiai supakuotus grybus įpilkite vandens ir nuspauskite, vandens linija turėtų būti aukštesnė už medaus agarus. Po dienos grybai nusės, o jūs galite pridėti dar kelis medaus agariko sluoksnius ir vėl prispausti. Taigi pridėkite, kol viskas tilps į bendrą indą. Uždenkite indą dangčiu (plastikiniu). Padėkite ruošinį vėsioje vietoje.
- Medus grybai bus sūdyti per 40-50 dienų. Juos galima valgyti pašalinus mėginį iš bet kurio sluoksnio.
Marinuoti grybai
Iš 1 kilogramo šviežių medaus grybų tradiciškai gausite 250 gramų stiklainį marinuotų skanių užkandžių. Skanumyną paruošti gana paprasta.
Struktūra:
- grybai grybai - 1 kg;
- actas 6% arba 9% - 20 ml;
- džiovintų gvazdikėlių žvaigždutės prieskoniai - žiupsnelis;
- juoda pipirai puode - 10 vnt.,
- česnakai - 3-4 dantys;
- druska - 40 g.
Žingsnis po žingsnio grybų kepimas:
- Grybus apdorokite taip, kaip nurodyta pirmame recepte, nulupkite ir nuplaukite. Užvirkite šaltame vandenyje ir virkite mažiausiai 10 minučių nuo virimo momento. Nusausinkite ir užvirkite gėlame vandenyje.
- Virkite bent 40 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje. Kai tik grybai nuskęs, keptuvę galima pašalinti nuo ugnies.
- Nukoškite sultinį ir į jį įpilkite acto.
- Padalinkite produktą į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu sultiniu. Uždarykite plastikinius dangčius arba susukite metalinius.
Džiovinti grybai žiemai
Medaus agariko paruošimo saugoti be terminio apdorojimo būdas. Švelniausias būdas išsaugoti visus augalinių baltymų privalumus. Be to, galutinis produktas turi daug privalumų: turtingą aromatą, skonį, artimą šviežiems grybams ir, žinoma, naudingą kompoziciją.
Ingridientai:
grybų grybai - bet koks tūris
Žingsnis po žingsnio grybų virimas:
- Džiovinimui tinka tik sveiki, lygūs grybai, be pažeidimų, mėlynių ir nepažeisti kirminų. Prieš džiovinant negalima šviežių grybų nuplauti vandeniu. Jie taps suglebę ir ilgiau išdžius. Pakanka nuvalyti paviršių nuo šiukšlių teptuku, nupjauti šaknis ir didžiąją dalį kojų, jei tokių yra, ir nuvalyti pačius sunkiausius nešvarumus. Medaus grybai dažniausiai džiovinami ant kepurių.
- Greičiau ir patogiau tokiu būdu virti grybus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, padėkite paruoštą produktą ant kepimo skardos su žemu kraštu, o geriau - ant grotelių vienu sluoksniu. Nepilkite aliejaus.
- Įkaitinkite orkaitę tik iki 40 ° C ir nusiųskite grybus į vidurinę lentyną. Periodiškai juos sumaišykite ir pasukite.
- Kai grybai nustoja prilipti prie rankų arba palieka pėdsaką ant medinės mentelės, kaitinimą galima padidinti iki 80 ° C.
- Džiovinkite grybus orkaitėje apie 6-8 valandas. Pasirengimo laipsnį lemia kepurėlių trapumas, jų tūris turėtų sumažėti 3-4 kartus ir tapti išoriškai sausas (ir nepaprastai kvapnus).
Ikrų užkandis iš medaus grybų
Į ikrus patenka ir sveiki grybai, ir jų nupjautos kojos, likusios paruošus dangtelius džiovinimui.
Struktūra:
- grybai grybai - 1 kg;
- vidutinės morkos - 1 vnt.
- vidutinis svogūnas - 2 vnt.;
- aliejus auga. - 140 g;
- acto 9% stalo - 30 ml;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Ikrų paruošimo ikrai procesas:
- Virkite grybus dviejuose vandenyse, po 10 minučių virimo išpilkite pirmąjį, antrą nenuplaukite grybų plovimo ir 50 minučių virinimo metu, bet naudokite jį kaip pagrindą sriubai arba užšaldykite virimui ateityje.
- Išdžiovinkite virtus grybus kiaurasamtyje.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite.
- Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Kepkite kartu su svogūnais nedideliame kiekyje aliejaus keptuvėje.
- Grybus su daržovėmis sumalkite mėsmale per smulkų grotelę.
- Pagardinkite druska ir pagardinkite. Tada gerai apkepkite augaliniame aliejuje.
- Paimkite sterilizuotą stiklinį indą, jo dugne užpilkite 10 ml acto. Ir iki galo pripilkite grybų ikrų. Uždarykite sterilizuotą plastikinį dangtį. Produktas yra paruoštas naudoti.
Žiemai užšaldyti medaus grybai
Vienas iš paprasčiausių grybų laikymo būdų ilgalaikiam saugojimui.
Struktūra:
- grybai grybai - bet koks kiekis;
- vanduo švarus.
Žingsnis po žingsnio:
- Kruopščiai nuplaukite grybus, bet nemirkykite, kad jie nesugertų daug vandens. Virkite lengvai viename vandenyje. Ne daugiau kaip 10 minučių.
- Leiskite grybams nutekėti. Išdėstykite ant pjaustymo lentos ar padėklo.
- Padėkite lėktuvą su grybais į šaldiklį ir palaukite, kol jie sukietės. Supilkite į laikymo maišelį ir grįžkite į šaldiklį. Jei įmanoma, pasirašykite derliaus nuėmimo datą - grybus rekomenduojama laikyti užšalusius ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
- Grybus atšildykite švelniai - šaldytuve, kad jie išlaikytų savo pirminę gaivą. Atšildžius juos galima virti arba troškinti. Kepant keptuvėje grybų nereikia atšildyti.
Marinuoti medaus grybai žiemai
Grybų raugas labai panašus į sūdymo procesą, o medinė vonia netrukdytų. Tačiau receptas turi savo niuansų. Galų gale teisingas fermentuotų grybų skonis pasiekiamas pridedant konkretų ingredientą.
Struktūra:
- grybai grybai - 1 kg;
- druska - 60 g;
- citrinos rūgštis - 10 g;
- lauras. lapas - 2 vnt.;
- kvapieji pipirai, sumaišyti su žirneliais - 10 vnt.;
- aliejus auga. - 120 ml.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Užpilkite šviežius grybus vandeniu ir palikite 20–30 minučių, kad visos šiukšlės nusėstų ir nuplautų. Išvalę grybus, supilkite juos į puodą ir įpilkite druskos ir citrinos rūgšties.
- Virkite grybus 20 minučių. Visiškai atvėsę vandenyje, sultinį nupilkite ir išspauskite kiekvieną grybą, jo nepažeisdami.
- Padėkite ant gilaus indo dugno ir uždenkite priespaudą. Palikite atvėsti parai.
- Į išspaustus grybus supilkite šviežią tirpalą - jis ruošiamas iš vandens, druskos ir citrinos rūgšties (iš tokio pat kiekio ingredientų, kaip grybai iš pradžių virti). Palikite engiamus grybus fermentuotis dar 2 dienas.
- Atėjo eilė augalinis aliejus - supilkite juos ant grybų. Per kitas 4 dienas kompozicija pradės fermentuotis ir fermentuotis, natūraliai oksiduojantis. Svarbu, kad grybų indas būtų šiltas (ne saulėje).
- Išdėstykite medaus grybus stiklainiuose ir uždarykite dangteliais. Bet nerekomenduojama rausti marinuotų grybų.
Grybų derliaus žiemai paslaptys
Prieš marinuojant ar rauginant, grybus galima mirkyti ne tik pasūdytame vandenyje, bet ir pridėti keletą gramų citrinos rūgšties. Tai pašalins vabzdžius nuo kirminų suvalgyto agaro ir išlaikys jų formą bei elastingumą.
Norėdami jį pašalinti, geriau nupjauti ne tik stuburą, bet ir pusę kojos.
Verdant grybus, būtina pašalinti putas, jose kaupiasi visi kenksmingiausi ir nešvarumai.
Marinatą, skirtą sūdyti ar marinuoti medaus agarus, galima virti ne vandenyje, o grybų sultinyje.
Kadangi šaldymas yra lengviausias derliaus nuėmimo būdas, o šaldyti grybai parduotuvėje parduodami ištisus metus, paruošti marinuotų grybų iš šio produkto nebus sunku. Tai užtruks mažiau laiko, nes jums nereikia jų valyti ir mirkyti. Marinuotus grybus galima suvartoti per 24 valandas. Tas pats - kepti grybai, iš šaldiklio juos galima nedelsiant išsiųsti į įkaitintą keptuvę ir sumaišyti su svogūnais bei kitais ingredientais bendram kepimui.
Keptų grybų variantas žiemai gali būti paruoštas ne tik kaip ikrų užkandis, bet ir kaip sveiki aliejuje kepti grybai (jei jie yra maži), prieš tai jų nemalant mėsmalėje. Svarbu, kad grybų mišinys keptuvėje būtų gerai parudavęs, tik tada jį galima pasūdyti ir papipirinti. Ir tada susukite karštą į stiklainius. Tokius ruošinius sandėliuke galima laikyti apie 3 mėnesius.
