Žmonės viduramžiais, daugiausia Europos pietvakariuose, pradėjo valgyti juodąsias morkas ir naudoti kaip vaistinį augalą. Įvairiuose žemynuose šakniavaisiai buvo vadinami skirtingai - juoda morkų, skorzonerų, saldžiųjų arba juodųjų šaknų (nereikia painioti su juodosiomis šaknimis - nuodingais augalais), ožkų, ožkų, saldžiųjų ispanų šaknų ir kt. Šiandien daržovė ypač populiari Viduržemio jūros šalyse ir Amerikoje.
apibūdinimas
Juodąsias morkas arba ožkas žydėjimo metu galima atpažinti iš geltonų kvapnių žiedų. Gerai įdirbtoje dirvoje prinokusių šaknų derlius gali siekti 35 cm ilgio ir 3-4 cm storio. Plaušiena turi tankią baltą struktūrą, kurioje yra pieno sulčių. Šaknies kvapas primena vanilę.
Laukinėje gamtoje yra daugybė juodųjų morkų rūšių, tačiau jos neturi auginamų šakniavaisių skonio ir kvapo. Veislės „Russian Giant“, „Gigantic“, „Obyknovy“ir „Vulkan“pripažįstamos atrankos pavyzdžiais.
Vaistinės juodųjų morkų savybės
Gydomąsias juodųjų morkų savybes pirmiausia lemia tai, kad jose yra daug inulino, kuris susideda iš fruktozės. Be to, šakniavaisiai garsėja turtinga mineraline kompozicija, ypač kaliu, magniu, fosforu, kalciu ir geležimi. Juodosiose morkose yra daug baltymų, vitaminų, įskaitant A, C, E, PP, H, K ir B grupę, taip pat biologiškai aktyvių medžiagų.
Juodosios morkos prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo, jos yra naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų, sutrikusiems kepenų ir inkstų funkcijoms. Morkų sultys gerai sustiprina imunitetą.
Juodosios morkos ypač populiarios Tibeto ir Kinijos medicinoje. Jo pagrindu gaminami vaistai cukriniam diabetui, anemijai ir vitaminų trūkumui gydyti.
Virimo programos
Gamindami maistą jie naudoja juodųjų morkų šaknis, kurios turi nuostabų vanilės aromatą, ir viršūnes, kurios susmulkintos formos dedamos į vitaminų salotas. Prieš verdant šakniavaisiai nuplikomi verdančiu vandeniu, kad būtų galima lengvai pašalinti žievelę. Tada būtina pusvalandį mirkyti šiek tiek parūgštintame vandenyje (1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių 1 litre vandens), kad nebeliktų kai kurių veislių žemės skonio.
Subalansuotos mitybos principus propaguojančios namų šeimininkės juodąsias morkas deda į sriubas, deda į omletus, padažus ir naudoja kaip savarankišką garnyrą prie mėsos ir žuvies patiekalų. Džiovintos ir susmulkintos šakniavaisiai yra tinkami saldžiuose kepiniuose, iš jų taip pat galima gaminti gėrimą, kurio skonis yra panašus į kavą, tačiau, skirtingai nei jis, leidžiamas hipertenzija sergantiems pacientams ir opoms. Mažas šviežių juodų morkų apskritimas daro konservuotas daržoves traškias ir stiprias.
Auginamos juodos morkos
Auginti juodąsias morkas yra taip pat lengva, kaip auginti įprastą oranžinę morką. Jis taip pat nėra reiklus žemės ūkio technologijoms, atsparus šalčiui ir netgi gali žiemoti dirvoje. Jai taip pat nepatinka užtušuoti plotai ir apželdinimų tankinimas (būtina retinti). Juodąsias morkas galite sėti ankstyvą pavasarį, vasaros pabaigoje ir prieš žiemą. Sėjant pavasarį, derlius gaunamas pirmaisiais metais. Jei sėjami rugpjūtį, jauni ūgliai turės laiko normaliai įsišaknyti, antraisiais metais suformuoti dideles šaknis ir sėkmingai duoti sėklas. Pasėjus prieš žiemą, morkos kitais metais išdygs ir duos anksčiau nei pavasarį sėjant.
Prieš šerkšną reikia išrauti šaknis, stengiantis jų nepažeisti, nes pažeistos juodos morkos nėra laikomos net ir patogiomis sąlygomis. Viršūnės turi būti pašalintos, o pačios morkos turi būti gerai išdžiovintos. Šakniavaisius reikia laikyti drėgname smėlyje vertikalioje temperatūroje nuo 0 iki + 1–3 ° C.
