Grybai yra skanus ir sotus pyragų įdaras. Jie puikiai derinami su daržovėmis, žolelėmis, mėsa, įvairių rūšių tešla. Todėl šių miško dovanų mėgėjai gali kaskart keisti kepimo receptus ir pradžiuginti save bei artimuosius nauju skoniu. Kad pyragai būtų sėkmingi, svarbu pasirinkti aukštos kokybės žaliavas ir tinkamai paruošti įdarą.
Kaip virti grybus pyragams
Ramioje medžioklėje - nuo pavasario iki rudens - šviežiai nuskinti miško grybai bus geriausias pyragų įdaras. Geriausias variantas būtų užpildymas iš pasirinktų tos pačios rūšies žaliavų. Vienam kepimui galite sumaišyti skirtingus lamelinius grybus (pavyzdžiui, medaus grybus, voveraites, russula) arba tik vamzdinius (baltus, baravykus, baravykus). Žiemą pirkite šiltnamio grybų, austrių.
Žaliavos turi būti nedelsiant išrūšiuotos, pašalintos visos šiukšlės ir nuplaunamos. Dažniausiai miško grybai kepami, troškinami ar verdami prieš užpildydami pyragus. Taip pat rekomenduojama patroškinti šiltnamius, kad pyragas būtų kvapnesnis.
Džiovinti grybai turi būti mirkyti, virti ir išspausti. Žaliavos supjaustomos juostelėmis, sumaišomos su svogūnais ir kitomis daržovėmis, kad įdaras būtų sultingas. Kepiniams galite pridėti kalorijų, sotumo maišydami grybus su mėsa, dešra ar kumpiu, sūriu.
Dažniausiai mielinė tešla gaminama uždariems pyragams pagal klasikinį receptą, atviriems - trapučiams ar smulkintiems. Taip pat galite pasigaminti skanių grybų išpūtimų, greitų drebučių.
Mielių tešlos grybų pyragas
Pakuotę aktyvių sausų mielių ir šaukštelį granuliuoto cukraus ištirpinkite 220 ml šilto pieno. Įberkite žiupsnelį valgomosios druskos, pusę stiklinės biraus sviesto ir šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Viską gerai išmaišykite.
Įsijokite 3,5 stiklinės miltų ir maišydami palaipsniui supilkite mažas porcijas į tešlą. Įdėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos, minkykite taip, kad ji neliptų prie rankų, bet liktų minkšta ir elastinga. Palikite šiltai 45 minutes.
Nulupkite 250 gramų pasirinktų grybų, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite to paties dydžio griežinėliais. Susmulkinkite iš lukšto išlaisvintą didelį svogūną žiedais.
Ketaus keptuvėje pašildykite porą šaukštų augalinio aliejaus, 2 minutes patroškinkite svogūną, tada sumaišykite su grybais. Kepkite maistą maišydami, kol išgaruos grybų sultys ir aliejus, tada pridėkite prieskonių pagal skonį. Išjunkite viryklę.
Tešlą iškočiokite į 2 sluoksnius, vieną įdėkite į riebalais išteptą formą ir padarykite šonus. Į vidurį dėkite įdaro, šaukštu išlyginkite ir uždenkite antrą tešlos apskritimą. Suimkite pyragą aplink kraštus, viduryje galite padaryti apvalią skylę. Pyragą ištepkite tryniu, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C, ir virkite 40 minučių.
Paprastas grybų pyragas
Šiltnamio grybus lengva gauti ir greitai perdirbti. Paprastam grybų pyragui užminkykite tešlą iš 250 gramų sijotų miltų, 150 gramų biraus sviesto, žiupsnelio valgomosios druskos ir poros žalių trynių. Dėkite porai valandų į šaldytuvo skyrių, uždengtą maistine plėvele.
Nulupkite svarą pievagrybių, nuplaukite, supjaustykite ir sumaišykite su pora smulkintų svogūnų. Troškinkite lydytame svieste ant vidutinės ugnies 5–7 minutes. Smulkiai supjaustykite krūva šviežių krapų, sumaišykite su grybais. Pagal skonį įpilkite paprikos ir kario.
Atidėkite nedidelį tešlos kiekį, likusius susukite į sluoksnį. Dėkite į formą, išklotą kepimo popieriumi, uždenkite popieriumi ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 10-12 minučių.
Į dubenį suplakite porą vištienos kiaušinių, lengvai suplakite šluota, tada sumaišykite su stikline grietinės. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Iškepusią tešlą išimkite iš orkaitės, pabarstykite duonos trupinių sluoksniu. Išdėstykite grybus, išlyginkite šaukštu, užpilkite kiaušiniais ir grietine. Nustatytą tešlos gabalėlį rankomis smulkiai supjaustykite ir pabarstykite ant pyrago viršaus. Laikykite orkaitėje dar pusvalandį.
Atidarykite trapios tešlos pyragą su grybais
Į dubenį persijokite pusantro puodelio kvietinių miltų, sumaišykite su žiupsneliu druskos. Įdėkite 90 gramų sviesto ir smulkiai supjaustykite peiliu, tada rankiniu būdu labai gerai sumaišykite su miltais. Atskirkite porą kiaušinių trynių, įdėkite juos į švarų indą ir įpilkite tris stiklines ledinio vandens. Mušti.
Į miltų ir sviesto indą įpilkite praskiestus trynius plona srovele, tada minkykite tešlą, kol ji taps vientisa. Susukite į kamuolį, įdėkite į plastikinį maišelį ir nusiųskite pusvalandžiui į šaldytuvo skyrių.
Nulupkite, nuplaukite 350 gramų miško grybų, supjaustykite juostelėmis. Troškinkite 2-3 smulkintus svogūnus keptuvėje po dangčiu svieste 15 minučių, kartais maišydami. Tada suberkite grybus, truputį čiobrelių, troškinkite dar 15 minučių. Užgesinkite ugnį.
Ataušusią tešlą iškočiokite ratu. Formą arba kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, išdėliokite tešlos sluoksnį ir padarykite šonus. Ant viršaus uždėkite kepimo popierių. Norėdami išlaikyti pyrago formą, galite naudoti kulinarinį triuką: ant popieriaus užpilkite sausų pupelių. Pyrago pagrindą dedame į 190 ° C orkaitę ir kepame 25 minutes.
Išimkite pyragą, išimkite pupeles ir kepimo popierių. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C, o keptą pyrago pagrindą palaikykite kambaryje, kol jis sušils. Ant pyrago uždėkite troškintus grybus.
Įmuškite kiaušinį į atskirą indą ir įpilkite porą žalių trynių, pusę stiklinės 33-35% grietinėlės, druskos ir pipirų pagal skonį. Viską sumaišykite ir gautu mišiniu užpilkite grybų įdarą. Kepkite orkaitėje 20 minučių.
Picos pyragas su grybais ir daržovėmis
Į nedidelį emalio puodą ar dubenį supilkite 125 ml pieno, pašildyto iki 35 ° C. Porą šaukštų persijotų miltų išmaišykite su sausų mielių maišeliu, maišydami supilkite į pieną ir palaikykite tešlą 15 minučių.
Po to maišydami į tešlą įsijokite 250 gramų miltų, įdėkite 5 gramus granuliuoto cukraus, žiupsnelį druskos. Supilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kiaušinį atskirai išplakite šluota ar šakute, tada supilkite jį į tešlą ir viską išmaišykite. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite pusvalandį pastovėti.
Nulupkite, nuplaukite, supjaustykite svarą grybų ir porą svogūnų. Kepkite grybus augaliniame aliejuje atskirai, svogūnus - atskirai, tada pasūdykite visus ingredientus. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir ištempkite tešlos sluoksnį. Ant jo uždėkite grybų įdarą, tada pakepinkite svogūną.
Dubenyje išplakite porą kiaušinių, sumaišykite su trim šaukštais grietinės ir 0,5 puodelio tarkuoto kietojo sūrio. Pagardinkite druska pagal skonį ir supilkite mišinį ant picos-pyrago.
Nuplaukite raudonųjų paprikų ankštį, pašalinkite kotelį ir vidurį su sėklomis. Sumalkite į puodelius. 100 gramų dešros ar kumpio supjaustykite plonais griežinėliais, tada uždėkite kiaušinių mišinį su pipirais. Kepinius galite papuošti alyvuogėmis arba alyvuogėmis. Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, tai yra maždaug pusvalandis.
Pilamas pyragas su grybais ir trūkčiojantis
Nulupkite svogūną, 3 pomidorus, cukinijas ir morkas. Gerai nuplaukite 150 gramų pievagrybių. 200 gramų trūkčiojančių supjaustykite juostelėmis, supjaustykite svogūną ir 5 minutes patroškinkite alyvuogių aliejuje.
Susmulkinkite cukiniją kubeliais, morkas - puslankiais, įdėkite kepsnį. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kol daržovės suminkštės. Suberkite grybus, maišydami virkite dar 15 minučių. Leiskite pyrago įdarui atvėsti.
Į dubenį suplakite porą žalių kiaušinių, sumaišykite su 0,5 puodelio granuliuoto cukraus, stikline 30-35% grietinės ir 1,5 stiklinės persijotų miltų. Įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, užpilamos actu. Minkykite tešlą iki vientisos masės, panašios į tirštą grietinę.
Kepimo indą patepkite aliejumi, paruoštą įdarą dėkite į lygų sluoksnį ir užpilkite tešlą. Kepkite 180 minučių orkaitėje 40 minučių.
Grybai sėkmingai derinami su ryžiais, grikiais, įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais. Specializuoti kulinariniai žurnalai ir interneto svetainės, žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais internete padės jums įgyti naujų kulinarinių įgūdžių. Galite išmokti daug daugiau įdomių grybų pyragų receptų, įskaitant savo firminių kepinių gaminimą.
