Pirozhki yra rusiškas patiekalas, populiarus visame pasaulyje. Jie kepami orkaitėje, kepami keptuvėje ir patiekiami karšti arba šalti. Tarp populiariausių variantų yra kaloringi ir skanūs razinų pyragai. Yra dešimtys variantų, kurie skiriasi tešlos sudėtimi ir įdaru. Razinos papildomos riešutais, medumi, džiovintais abrikosais, varške ir kitais burnoje tirpstančiais ingredientais.
Razinų paplotėliai: klasikinė versija
Dažniausiai iš mielinės tešlos kepami razinų pyragai. Galite nusipirkti, tačiau naminės tešlos skonis yra daug geresnis. Įdarui tinka didelės, lengvos, be sėklų razinos, jos nėra per daug obuoliškos, sultingos ir kvapnios. Pagaminti pyragaičiai nuotraukose atrodo labai įspūdingai, tačiau svarbiausia yra tai, kad jie yra nuostabiai skanūs.
Ingridientai:
- 400 g pieno;
- 6 g sausų mielių;
- 200 ml vandens;
- 4 kiaušiniai;
- 70 g rafinuoto augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis druska;
- 200 g cukraus;
- 150 g sviesto arba kokybiško margarino;
- 2 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- žiupsnelis vanilino.
Užpildymui:
- 300 g razinų be sėklų;
- 1 valgomasis šaukštas l. Kvietiniai miltai;
- 2 šaukštai. l. medus;
- 1 kiaušinis tepimui.
Pūkuotos mielinės tešlos paslaptis yra tikslus proporcijų ir temperatūros laikymasis. Visi produktai turi būti šilti, kiaušinius, sviestą, pieną reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo. Ištirpinkite mieles stiklinėje šilto pieno kartu su nedideliu kiekiu cukraus ir šaukštu miltų. Mišinį padėkite pusvalandžiui į karštį. Kai ant paviršiaus atsiranda gausūs burbuliukai, tešlą supilkite į erdvų dubenį, įpilkite likusį pašildytą pieną, vandenį, sviestą ir augalinį aliejų (iš anksto ištirpinkite sviestą), išplaktus kiaušinius, vaniliną, cukrų ir druską. Viską sumaišykite, dalimis suberkite persijotus miltus, palikdami šiek tiek pyragėlių pjaustymui.
Iš pradžių minkykite tešlą šaukštu, o tada rankomis. Kai ji taps vienalytė ir elastinga, surinkite masę į gumulą, uždenkite dubenį rankšluosčiu ar plėvele, padėkite 2 valandas karštyje. Per šį laiką tešla turėtų pakilti mažiausiai 2 kartus, ji kruopščiai minkoma šaukštu. Mažas triukas: jei kambarys vėsus ir tešla nepakyla, indą su juo galima įdėti į baseiną su šiltu vandeniu, užtikrinant, kad skystis nepatektų į vidų.
Nuplaukite razinas, pusvalandį pamirkykite karštame vandenyje, įdėkite į kiaurasamtį ir palikite skysčio nutekėjimą. Džiovintus vaisius džiovinkite pabarstę rankšluosčiu. Razinas sumaišykite su medumi, suberkite miltus, išmaišykite. Uždėkite suderintą tešlą ant miltais pabarstytos lentos, šiek tiek minkykite rankomis ir padalykite į vienodus mažus gabalėlius. Kiekvieną susukite į apvalų pyragą. Įdėkite dalį razinų įdaro su medumi centre, pakelkite kraštus ir sugnybkite juos, suteikdami pyragui valties formą. Jei pageidaujate, siūlę galima suvynioti virvele.
Uždėkite gatavus pyragus ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Išdėstykite produktus atstumu vienas nuo kito, bandymo ir kepimo metu pyragai labai padidėja. Palikite ruošinius pusvalandžiui, aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite, kol pasirodys skani auksinės rudos spalvos pluta.
Karštus pyragėlius nuimkite ant medinės lentos, paviršių patepkite sviestu, kepinius uždenkite medvilniniu ar lininiu rankšluosčiu. Pyragai turi atvėsti ir pailsėti bent pusvalandį. Padėkite juos ant patiekalo ir patiekite. Geriausias mielių kepinių priedas yra šviežiai paruošta arbata, žalia arba juoda.
Sluoksniuoti tešlos gaminiai su razinomis ir varške: paruošimas žingsnis po žingsnio
Įdomus ir skanus kepimo variantas. Sluoksniuotos tešlos nebūtina gaminti savarankiškai, ją visiškai įmanoma nusipirkti. Cukraus ir prieskonių proporcijos skiriasi pagal skonį, atsimenant, kad dėl saldumynų pertekliaus pyragai tampa dar maistingesni.
Ingridientai:
- 500 g paruošto sluoksniuoto tešlos;
- 50 g didelių be sėklų razinų;
- 2 šaukštai. l. Grietinė;
- 1 valgomasis šaukštas l. Kvietiniai miltai;
- citrinos žievelės;
- 300 g varškės;
- 4 šaukštai. l. Sachara;
- 0,5 šaukšteliovanilinis cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas l. vanduo;
- 1 kiaušinis;
- 1 kiaušinio trynys.
Išimkite tešlą iš pakuotės ir palikite atitirpti kambario temperatūroje. Rūšiuoti razinas, nuplauti, įpilti karšto vandens ir palikti 30 minučių. Nupilkite skystį, išdžiovinkite džiovintus vaisius ant popierinio rankšluosčio. Razinas pamirkykite miltuose. Varškę sutrinkite šakute, sumaišykite su kiaušiniu, pusės citrinos žievelėmis, paprastu ir vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos ir grietine. Suberkite paruoštas razinas, vėl sumaišykite.
Atšildytą tešlą šiek tiek iškočiokite, supjaustykite bet kokio dydžio stačiakampiais. Ant pusės ruošinių uždėkite įdaro, likusius supjaustykite peiliu, ant paviršiaus suformuodami groteles. Uždenkite ruošinius užpildais su supjaustytais stačiakampiais, prijunkite kraštus, sutepkite vandeniu. Dėkite produktus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paviršių aptepkite plaktu tryniu.
Kepkite pyragus orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Po pusvalandžio patikrinkite kepinius, jie turėtų tolygiai ruduoti. Išimkite pyragus ant lentos ar grotelių, atvėsinkite ir patiekite.
Kepti morkų pyragai su razinomis: paprasti ir sveiki
Tie, kurie pasninkauja ar laikosi vegetarizmo principų, tikrai džiaugsis sultingais morkų pyragais su traškia ruda plutele. Saldus razinų įdaras sveiką patiekalą paverčia visišku desertu. Jo paruošimui galite naudoti ne tik visas morkas, bet ir pyragą, likusį išspausti sultis. Tokiu atveju recepte nurodytas vandens kiekis turi būti padvigubintas.
Ingridientai:
- 3 sultingos saldžios morkos;
- 2 šaukštai. l. manų kruopos;
- 100 g cukraus;
- 100 ml filtruoto vandens;
- 1 šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės;
- 3 šaukštai. l. Kvietiniai miltai;
- 2 šaukštai. l. kapotų graikinių riešutų branduolių;
- 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Kruopščiai nuplaukite morkas teptuku, nulupkite ir sutarkuokite. Įdėkite daržovių masę į puodą, įpilkite cukraus, citrinos žievelės, vandens. Mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 5 minutes, kartais maišydami. Nuolat maišydami supilkite manų kruopas, virkite iki tirštumo, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Rūšiuoti razinas ir nuplauti. Jei džiovinti vaisiai per kieti, juos pusvalandžiui užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite į kiaurasamtį ir nusausinkite. Perduokite razinas per virtuvės kombainą arba slinkite mėsmalėje, sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais, pakepintais sausoje keptuvėje.
Suformuokite pyragus iš atšaldytos morkų masės, sutraiškydami juos delnu. Kiekvieno ruošinio centre įdėkite dalį įdaro, atsargiai suformuokite pyragėlius. Produktus pamirkykite miltuose, kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol pagels. Patiekite karštą arba šiltą su grietine.
Gavėnios pyragai su razinomis ir džiovintais abrikosais: žingsnis po žingsnio receptas
Lengvos liesos tešlos naudojimas gali padėti sumažinti pyragų kalorijų skaičių. Pasirodo minkštas ir erdvus, tinkamas kepti orkaitėje ar kepti aliejuje.
Ingridientai:
- 500 g kvietinių miltų;
- 150 g didelių be sėklų razinų;
- 150 g džiovintų abrikosų;
- 1 šaukštelis druska;
- 3 šaukšteliai Sachara;
- 200 ml vandens;
- 10 g sausų mielių;
- 5 šaukštai. l. rafinuotas augalinis aliejus;
- vanilino ant peilio galiuko;
- medaus pagal skonį.
Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, įpilkite cukraus, vanilino, druskos, 3 valg. l. daržovių aliejus. Išmaišykite, palikite 15 minučių, suberkite persijotus miltus. Užminkykite minkštą elastingą tešlą ir palikite šiltai 1 valandą.
Nuplaukite razinas ir džiovintus abrikosus, išdžiovinkite, švaistykite per mėsmalę. Įpilkite medaus pagal skonį, išmaišykite. Sumaišykite tešlą šaukštu, padėkite ją ant miltais pabarstytos lentos ir padalykite į mažus gabalėlius. Kiekvieną susukite į tortą, įdėkite įdaro į centrą. Suformuokite dailius pyragėlius, tvirtai laikydami kraštus.
Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, produktus dėkite per atstumą vienas nuo kito. Palikite pyragus pusvalandžiui patikrinti. Kepimo skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, kepkite pusvalandį. Galutinius produktus atvėsinkite ant medinės lentos po rankšluosčiu, jei norite, sutepkite viršų nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
