Pollocko ikrų galima nusipirkti konservuotų maisto prekių parduotuvėje, tačiau naminis produktas niekuo nenusileidžia. Jei pavyko gauti aukštos kokybės žaliavų, gerai ją paruošti naudoti ateityje ir naudoti padažams, salotoms, makaronams ir kitiems patiekalams gaminti.
Kaip tinkamai elgtis su ikrų ikrais
Norint paruošti skanų, sveiką užkandį, geriausias variantas yra gauti gyvos žuvies. Aukštos kokybės „pollock“ikrai yra smėlio spalvos maišeliai. Norėdami juos išgauti, žuvies pilvą reikia supjaustyti labai atsargiai, nepažeidžiant tulžies pūslės ir kiaušidės.
Jei recepte nenorite virti ikrų nepažeistuose ikruose, turite išlaisvinti produktą iš plėvelių. Norėdami tai padaryti, įdėkite žaliavas ant 2-3 marlės sluoksnių, suformuokite maišelį ir, neišsiplėtę, kruopščiai nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Įdėkite į kiaurasamtį arba pakabinkite, kad nutekėtų.
Norėdami pašalinti plėveles iš ikrų, galite:
- slinkite yastiki mėsmalėje su didele grotelėmis;
- įtrinti per sietą;
- supjaustykite yastiki, įdėkite į puodą su pasūdytu virintu vandeniu ir maišykite indo turinį šakute, kol plėvelės apvynios jį;
- Maišykite žaliavą minkytuvu nedideliu greičiu, kad yasti liktų ant priedo.
Greitai pasūdyta polloko ikra namuose
Labiausiai laiko užimantis pelkių ikrų derliaus nuėmimo etapas yra plėvelių pašalinimas, o produktą pasūdyti nėra sunku. Jums reikia paimti rupiai maltą valgomąją druską (10% ikrų svorio), nuplauti yastiki ir nuimti plėveles.
Įdėkite gaminį į emaliuotą ar stiklinį indą. Pradėkite pilti druską ant ikrų, nuolat maišydami indo turinį, kol smėlio spalvos masė taps tiršta.
Laikykite sūdytą pelkės ikrą šaldytuvo skyriuje. Produktas bus paruoštas naudoti po pusvalandžio, bet geriausia, kad jis bus sūdytas po poros dienų. Užkandį galima valgyti su trupučiu augalinio aliejaus.
Namų sūrymo ikrai sūryme
Nuplautus ikrus be plėvelių suberkite į erdvų emalio puodą ar dubenį. Atskirai paruoškite prisotintą druskos tirpalą - sūrymą. Maišykite vandenį su druska, periodiškai tikrindami tirpalo stiprumą.
Norėdami tai padaryti, virėjai naudoja paprastą gudrybę: jie panardina žalias bulves į sūrymą. Jei jis neskęsta, o plūduriuoja ant viršaus, tada nebereikia druskinti vandens.
Užvirkite gautą tirpalą, leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje ir užpilkite ikrais. Sugerti nuo 5 (ikrai - „penkios minutės“) iki 40 minučių (gilesnis sūdymas). Nusausinkite sūrymą per marlę, prieš naudodami produktą atvėsinkite. Laikyti iki keturių dienų.
Džiovintas balsio ikras austriuose
Norint paruošti skanų užkandį, neišimant ikrų iš maišelių, reikia labai atsargiai žarnyną išvalyti. Plėvelės neturi būti pažeistos. Tada nuplaukite yastiki šaltu vandeniu.
Paimkite rupią druską 15% visos austrių masės. Įdėkite žaliavas į keramikos, emalio ar stiklo indą, druską ir palikite per naktį vėsioje vietoje (neužšaldykite!).
Įmirkykite sūdytų ikrų maišelius, užpildami šaltu virintu vandeniu (2 dalys į 1 dalį ikrų). Po pusvalandžio įdėkite yastiki į kiaurasamtį, išdžiovinkite. Dėkite ant metalinių grotelių, pavyzdžiui, iš orkaitės, ir 30–40 dienų išdžiovinkite gryname ore po baldakimu arba įstiklintame vėdinamame balkone.
Jei džiovinimo proceso metu ant ikrų maišelių atsiranda druskos kristalų, reikia pašildyti vandenį iki 40–45 ° C temperatūros, užpilti austres. Po pusvalandžio išdžiovinkite ir išdžiovinkite, kol suminkštės.
Pollock ikrų padažas
Norėdami surinkti dviejų austrių ikrus, paimkite 180 ml riebios grietinėlės. Įkaitinkite ketaus keptuvę, išpilkite grietinėlę ir leiskite jai užvirti. Įpilkite ikrų, greitai maišykite, kol pasidarys vientisa pasta. Leiskite padažui atvėsti ir sutirštėti.
Galite patiekti daržovių, žuvies, sumuštinių prieskonius. Skanus patiekalas pasirodys makaronų pagrindu. Būtina juos virti, kol suminkštės, įdėti į kiaurasamtį, įpilti į keptuvę į karštą kreminį ikrų padažą ir sumaišyti.
Patiekite su nori arba šparaginėmis pupelėmis, žaliaisiais žirneliais ir visada su šviežiomis žolelėmis. Valgykite iškart, kol makaronai atvės.
Pollocko ikrų ir šprotų užkandis
Įdomus šventinio stalo užkandis ir stiprūs gėrimai gaminami iš ikrų, žuvies ir burokėlių. Pirmiausia reikia išvirti 100 gramų burokėlių, atvėsinti, nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Įdėkite į maišytuvo dubenį.
Pridėti kitų ingredientų:
- 50 gramų sūdyto balto ikro;
- vieno lydyto sūrio gabalėliai;
- česnako pleištas;
- šaukštas sojos padažo;
- 100 gramų šprotų be kaulų.
Viską sukite maišytuve iki vientisos masės, suberkite į mažus indus ir papuoškite sveika maža sūdyta žuvimi: ančiuviais, šprotais, ančiuviais. Patiekite su ruginės duonos riekelėmis.
Pollock ikrų pasta sumuštiniams
Nuplaukite ir išdžiovinkite keletą šakelių šviežių krapų, smulkiai supjaustykite. Kambario temperatūroje suminkštinkite 50 gramų sviesto. Sumaišykite porą šaukštų sūdyto balto ikro su krapais ir aliejumi, kaip padažą naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis.
Visus ingredientus gerai išmaišykite, atvėsinkite šaldytuve. Naudokite sumuštiniams. Užkandis tinka prie šviežių agurkų, žalių svogūnų plunksnų, pomidorų.
Naminiai ikrai
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 200 gramų svogūnų. Nuplaukite krūva šviežių krapų, gerai išdžiovinkite ir supjaustykite. Sumaišykite svarą ikrų su 0,5 puodelio manų kruopų, įpilkite porą žalių vištienos kiaušinių ir svogūnų. Pipirai pagal skonį. Jei ikrai yra švieži, nesūdyti, tada įpilkite valgomosios druskos.
Sumaišykite gautą mišinį ir palikite 20 minučių pastovėti. Tada ikrų masę dalimis paskleiskite ant karšto augalinio aliejaus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, pavyzdžiui, blynus.
Pollocko ikrų kotletai su bulvėmis
Kad ikrų kotletai būtų tankesni, galite paruošti ruošinius su bulvėmis. Norėdami tai padaryti, turite paimti sūdytus ikrus ir bulves santykiu 1: 1, pavyzdžiui, po svarą. Gumbus nulupkite, nuplaukite, virkite, kol suminkštės, ir sutrinkite bulvių koše.
Nuplaukite krūva petražolių ir krapų, nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su ikrais ir bulvėmis. Įmuškite kiaušinį į dubenį ir šiek tiek paplakite šakute ar šluota. Aklieji kotletai. Rinkinius pamirkykite kiaušinių masėje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir išdėliokite ant pjaustymo lentos.
Kotletus pusvalandį palaikykite šaldytuvo skyriuje, tada kepkite iš abiejų pusių 0,5 puodelio rafinuoto aliejaus. Mitybos racionui įdėkite ruošinius į dvigubą katilą ir virkite 20 minučių.
Pollock ikrų salotos
Nulupkite raudonąjį svogūną ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Patroškinkite karštame alyvuogių aliejuje, kol pagels. Išvirkite 2–3 bulves, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Išmeskite stiklainį žaliųjų žirnių į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų skysta. Sumaišykite su 0,5 sūdyto ikro, keptu svogūnu, bulvėmis ir pagardinkite majonezu.
Alyvuogės, įdarytos polių ikrais
Originalus pikantiško skonio šventinio stalo užkandis paruošiamas labai greitai ir lengvai. Jai reikia išmesti stiklainį konservuotų didelių alyvuogių į kiaurasamtį, nupjauti kiekvieno viršų - „dangtį“.
Užpildykite sūdytomis ikrų ikromis, ant viršaus lašinkite alyvuogių aliejų ir padenkite smulkintą alyvuogių viršų. Papuoškite raudonais žuvies kiaušiniais. Uždėkite užkandį ant patiekalinės lėkštės su žolelėmis, supjaustyta raudona žuvimi ir silke bei svogūnų žiedais. Pabarstykite augaliniu aliejumi
Lavašo suktinukas su ikrų ikrais
Nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite krapų krūvą. Kietai išvirkite 4 vištienos kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite. Susmulkinkite baltymus, įtrinkite trynį smulkia tarka arba per sietą. Kruopščiai sumaišykite žoleles ir kiaušinius.
Paskirstykite lavašą ant pjaustymo lentos, viršutinį paviršių sutepkite 0,5 puodelio majonezo. Į lygią sluoksnį įdėkite 150 gramų sūdytos pelkės ikrų. Ant viršaus uždėkite kiaušinių ir žolelių mišinį.
Suformuokite ritinį ir atvėsinkite 1–1,5 val. Tada supjaustykite lygiomis dalimis ir patiekite.
Tiršta sriuba su ikrų ikrais
Nuplaukite ir nulupkite porą morkų ir 4-5 bulves, supjaustytas gabalėliais. Nulupkite 3-4 svogūnus. Iš dviejų užkandžių skerdenų išvirkite 1 l sultinio, perkoškite, padalykite žuvį į porcijas, be kaulų ir padėkite į šalį.
Vėl užvirkite sultinį, įdėkite į jį morkas ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Įdėkite bulves, po 10 minučių - svogūnus. Iš plėvelės nulupkite 400 gramų pelkių ikrų, plakite šakute ir panardinkite į sultinį.
Gerai išmaišykite sriubą, užpilkite puse stiklinės pieno, virkite, virkite 6-7 minutes. Tada sriubą sukite maišytuve, supilkite atgal į keptuvę ir užvirkite. Pagal skonį įpilkite pollocko gabalėlių, druskos ir pipirų, pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Palikite uždengtą 15 minučių ir patiekite.
