Vištienos sultinys yra vienas paprasčiausių dietinių patiekalų, egzistuojančių šiuolaikinėje virtuvėje. Nepaisant to, norint, kad jis būtų tikrai skanus, turite žinoti keletą paslapčių.
Norėdami virti skanų vištienos sultinį ir jo pagrindu pagamintas sriubas, ant kaulo reikia vištienos mėsos. Profesionalūs virėjai nori virti iš visos vištienos, padalintos į dalis santykiu 1 kg vištienos ir 5 litrų vandens. Lengvas dietinis sultinys, skirtas maitinti mažus vaikus ar sveikstančius nuo ligų, gaunamas iš krūtinės ar vištienos filė. Norėdami gauti stiprų, turtingą sultinį, jums reikia tokių dalių kaip vištienos kojos, sparneliai ir kojos.
Norint, kad sultinys pasirodytų skaidrus, reikia iš vištienos pašalinti riebalus, dėl kurių virimo metu sultinys taps drumstas. Profesionalai taip pat pataria virti sriubą užvirus ant mažiausios ugnies: būtent tai sultinį išlaikys skaidrų ir lengvą. Sultinio uždengimas dangčiu yra nepageidautinas, nes tai padidina virimą.
Virimo metu pasirodžiusios tamsios putos visiškai nepablogina sultinio skonio. Jei planuojate filtruoti sultinį, jo visiškai pašalinti negalite, jei ne, galite jį pašalinti arba sumažinti ugnį ir palaukti, kol jis nusistovės į keptuvės dugną.
Norint gauti skanų sultinį, virimo pradžioje reikia įdėti druskos, iškart po to, kai pašalinamos tamsios putos. Jei kepimo pabaigoje pasūdysite, sultinys pasirodys beskonis ir sūrus, o pradžioje vištiena paims sau druskos perteklių. Prieskoniai vištienos sultinyje yra neprivalomi, tačiau skoniui pagerinti galite mesti 2–3 žirnius juodųjų (jokiu būdu ne kvapiųjų pipirų!) Pipirų, porą lauro lapų ir porą lazdelių džiovintų krapų.
Norint išsaugoti sultinio skaidrumą, geriausia prieskonius dėti į specialų virėjo maišelį arba į marlės maišelį, virimo pradžioje įdėti į sultinį kartu su druska ir po 10-15 minučių iš jų išimti. O Azijos (Tailando ir Kinijos) virtuvei jie taip pat įdeda 4-5 mažus šviežio imbiero gabalėlius 5-10 minučių į klasikinį vištienos sultinį. Imbieras suteikia sultiniui stiprybės ir skonio bei suteikia vištienai lengvą, savitą skonį.
Daržovės, kurios, pagal rusų tradicijas, paprastai yra verdamos sultinyje ir valgomos nedelsiant, kad būtų sukurtas tikrai skanus sultinys, geriau jas lengvai iškepti sausoje karštoje keptuvėje (be aliejaus) ir įdėti į verdantį sultinį. 10-15 minučių. Tada juos reikėtų ištraukti. Geriausiai vištienos sultinio skonį suteikia morkos, svogūnai, grybai (pievagrybiai).
Vištienos negalima ilgai virti. Filė paprastai būna paruošta per 15–20 minučių po užvirimo, mėsa ant kaulo - per 30–40 minučių. Jei gaminsite ilgiau, sultinys ir vištiena gali prarasti savo skonį. Jei planuojate gaminti sriubą iš sultinio, geriausia įdėti makaronų (naminių makaronų, sobos, ryžių makaronų), kurie, kitaip nei kiti sriubos priedai, nekeičia sultinio skonio.
Išvirus sultinį reikia patiekti giliuose dubenėliuose, apibarstyti žolelėmis. Krapai ir žalieji svogūnai idealiai tinka vištienos sultiniui. Galima dėti cilindro arba petražolių, tačiau jie laikomi „stipresniais“skoniu. Iš prieskonių su tokiu sultiniu tinka juodieji malti pipirai.
