Kepenys piene yra klasikinis sovietinis receptas, išpopuliarėjęs nuo XX amžiaus 60-ųjų. Dėl gamybos paprastumo ir greičio net pradedantysis virėjas gali lengvai paruošti patiekalą.
Kepenėlių virimas piene yra paprastesnis kepenų receptas bešamelio padaže. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad padažas ruošiamas ne atskirai, o iškart kepant kepenėles. Taigi, kepenys išlieka sultingos ir minkštos.
Norėdami paruošti 4 patiekalo porcijas, jums reikia: 600-700 g kepenų, 2 svogūnai, 2 skiltelės česnako, 2 šaukštai. pieno, miltų, druskos ir pipirų pagal skonį. Garnyras gali būti grikių košė, ryžiai, virtos bulvės arba bulvių košė. Skoniui tinkamiausia laikoma grikių košė ir bulvių košė.
Prieš kepant kepenys turi būti labai kruopščiai išvalytos nuo visų plėvelių ir 10-15 minučių laikomos šaltame tekančiame vandenyje, kad atsikratytų nemalonaus specifinio kvapo. Po to kepenėles reikia supjaustyti jums patogaus dydžio gabalėliais, įdėti į gilų dubenį ir užpilti viena stikline pieno. Kepenys piene laikomos 2–3 valandas: todėl jos tampa sultingesnės ir malonesnės skoniui. Be to, pienas pašalina metalinį skonį iš kepenų. Tada reikia pilti pieną, kuriame buvo kepenys (geriau jo nebevalgyti).
Taip išmirkytas kepenėles galima virti. Pirmiausia reikia supjaustyti svogūną žiedais arba pusžiedžiais, česnaką plonais griežinėliais, lengvai juos pakepinti aliejuje (kol pasirodys auksinė pluta). Tada į sviestą įmaišykite kepenų gabalėlių, prieš tai juos apvolioję miltuose. Miltuose kepta kepenėlė nelips prie keptuvės, be to, ji bus kepta su gražia ruda plutele ir sukurs padažo pagrindą.
Kepenys turi būti kepamos 10–15 minučių, druskos ir pipirų, pagal skonį, tada užpilkite antrą stiklinę pieno (galite naudoti ir grietinėlę) ir palikite virti ant silpnos ugnies dar apie 10 minučių. Pieną, jei pageidaujama, galima papildyti druska. Virimo metu jis turėtų šiek tiek išgaruoti, todėl indo nereikia uždengti dangčiu.
Be to, yra antras šio recepto atlikimo variantas: kepant orkaitėje. Jautienos arba kiaulienos kepenys, iš anksto pakeptos su svogūnais ir česnakais, užpilamos pienu ir 20 minučių siunčiamos į orkaitę 170–180 ° C temperatūroje. Šiuo režimu virtos kepenys bus dar minkštesnės ir švelnesnės.
