Šis viduramžių virtuvės receptas datuojamas 1594 m. Pagal šį receptą paruošta vištiena yra sultinga dėl pagrindinių komponentų - apelsinų ir citrinų, aromatinių - dėl neįprasto rožių vandens naudojimo, taip pat turtinga ir prisotinta baltojo vyno. Dėl recepte esančių slyvų mėsoje yra saldi pastaba.
Tai būtina
- 1.250 - 1.400 kg vištienos
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 1/2 puodeliai vištienos sultinio (galima pakeisti vandeniu, jei jo nėra)
- 1 šaukštelis rožių vanduo
- 1 puodelis baltojo vyno
- 2 apelsinai, nulupti ir supjaustyti į 8 dalis
- 2 citrinos, nuluptos ir susmulkintos į 8 dalis
- 4 slyvos
- 1/2 puodelio juodųjų arba raudonųjų serbentų
- 1/4 šaukštelio druska
- 1/2 šaukštelio pipirų grūdeliai
- 1/2 šaukštelio dantis
- 1/2 šaukštelio muskato riešutas
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite rožių vandenį: užpilkite tris žiupsnelius šviežių rožių žiedlapių su dviem puodeliais verdančio vandens. Reikalauti ne mažiau kaip 12 valandų uždarytoje talpykloje.
2 žingsnis
Kai vanduo bus įpiltas, keptuvėje pašildykite sviestą ir augalinį aliejų.
3 žingsnis
Vištieną supjaustykite gabaliukais, pipirais ir suberkite gabalėlius į keptuvę, gerai apkepkite iš visų pusių.
4 žingsnis
Įpilkite vištienos sultinio, rožių vandens ir vyno ir troškinkite 20 minučių.
5 žingsnis
Tada įpilkite citrusinių vaisių, stambiai pjaustytų slyvų ir serbentų, druskos, muskato.
6 žingsnis
Troškinkite dar 15 minučių, kol mėsa suminkštės.
