Pasukos, kurios „liaudyje“dar vadinamos „sviestu“, yra be riebalų grietinėlė (leistinas riebalų kiekis yra apie 0, 4–0, 5%), kuri yra šalutinis sviesto gamybos produktas. Tai puikus pasirinkimas žmonėms, kurie stebi kiekvieną kaloriją, tačiau nori kartas nuo karto pasilepinti mažai kaloringais ir lengvais blynais ar kitais patiekalais.
Pasukų virimo nauda ir būdas
Pasukos, nors riebumo iš pieno „nepaveldi“, vis dėlto žaliavoje yra vertingų baltymų ir mineralų. Prieš įsitvirtinant pieno pramonei ant plačios pramoninės kojos, šis produktas buvo paruoštas iš skysčio, likusio ilgai plakant sviestą. Šiuolaikiniame pasaulyje jis gaminamas tuo pačiu plakimo metodu, tačiau į nugriebtą pieną dedama specialių bakterijų, kurios „paruošia“pasukas - tirštą, šiek tiek neįprasto skonio gėrimą.
Pasukas galite gaminti ir namuose, nors manoma, kad produktas, pagamintas ne pramoninėmis sąlygomis, šiek tiek skiriasi nuo tradicinio. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę pieno, į kurį įpilkite vieną šaukštą citrinos sulčių (galite pakeisti puse šaukštelio acto). Tada visi ingredientai sumaišomi ir užpilami 40-50 minučių.
Pasukose gausu ne tik pieno baltymų, bet ir daugybės vertingų vitaminų - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Tuo pačiu metu jame yra nedidelis, bet vis tiek esantis riebalų kiekis. prisideda prie riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimo. Fosfolipidų kiekis šiame produkte taip pat yra didelis, o tai turi įtakos riebalų ir cholesterolio apykaitos eigai ir normalizavimui žmogaus organizme.
Pasukos dažnai skiriamos ir tais atvejais, kai reikia atsikratyti kepenų nutukimo, taip pat sergant inkstų ir nervų sistemos ligomis. Jis taip pat skirtas aterosklerozei. Kalbant apie laktozę, pasukose jo yra apie 5%. Šis fermentas, kuris dar vadinamas „pieno cukrumi“, sugeba normalizuoti žarnyno fermentacijos procesus, sustabdyti puvimo formavimus ir vėlesnius vidurių pūtimus.
Kas gaminama iš pasukų
Dėl to, kad 100 gramų šio produkto yra tik 33–44 kcal, iš jo dažnai gaminamas neriebus ir dietinis varškės sūris, kuris puikiai tinka esant virškinimo trakto ligoms, tokioms kaip kolitas, enterokolitas ir daugelis kitų.
Be varškės, pienui ruošti naudojamas pasukas, šiek tiek kitoks nei tradicinis ir skirtas mėgėjams, taip pat kelių rūšių sūris (minkštas ir pusiau kietas) ir didelis asortimentas fermentuotų pieno gėrimų.
Kai kurie mitybos specialistai taip pat rekomenduoja surengti pasukų pasninko dienas, kurių metu šį produktą galima vartoti ir gryną, ir kaip dietinių kokteilių dalį. Mažai kaloringi blynai, blynai ir kiti panašūs patiekalai, paruošti pasukų pagrindu, laikomi labai skaniais, kurie paprastai nėra susiję su dietiniu maistu gaminant tradiciškai. Prie jos taip pat kepama naminė, skani duona, taip pat ruošiamos šaltos vasaros sriubos, tokios kaip okroshka.
