Taigi pieniški grybai praėjo - kvapnūs, traškūs. Atėjo laikas rinkti grybus žiemai. Pieniniai grybai sūdomi karštose skardinėse ir šaltose statinėse. Pirmenybė teikiama pirmajam metodui, nes ne visiems žiemai reikia didžiulės barelių grybų, o tokių grybų skonis yra puikus.
Tai būtina
- 3 l talpos skardinei:
- - 3 kg virinto pieno grybų;
- - 3 šaukštai. druska;
- - 1 valgomasis šaukštas. 9% acto;
- - pipirų grūdeliai;
- - kvapiųjų pipirų;
- - gvazdikas.
Nurodymai
1 žingsnis
Po pieno grybais paruoškite 3 litrus stiklainių, todėl juos nuplaukite ir būtinai sterilizuokite karštais garais. Paruoškite plastikinius dangčius karštam konservavimui. Grybų hermetiškai neuždarysime, tačiau sūdyti pieno grybai stiklainyje žiemą puikiai stovės - jie netamsės ir nepelija. Šiuos grybus galima valgyti salotose, kepti, virti ir užpildyti pyragais.
2 žingsnis
Pieniniai grybai yra skirtingi, baltus pieno grybus žiemai sūdau stiklainiuose, Uraluose jie vadinami „sausais“. Jie nėra kartūs ir nereikalauja iš anksto mirkyti. Taigi, nulupkite grybus ir nuplaukite. Norėdami tai padaryti, geriau peiliu ar standžiu šepetėliu nuplėškite dangtelius ir nuplaukite plokštes nuo purvo po tekančiu vandeniu. Išvirkite pieninius grybus, galima ir be druskos, nupilkite šį vandenį ir už vieną 3 litrų stiklainį paimkite 3 kg grybų. Tada juos virsite sūrymu.
3 žingsnis
Į puodą supilkite 1 litrą vandens, įberkite druskos ir prieskonių, pakaitinkite, nuleiskite pieninius grybus. Beje, mažus pieno grybus žiemai geriau sūdyti į stiklainius, tačiau jei surinkote didelius, tiesiog supjaustykite juos gabalėliais. Grybus virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių, užpilkite actą pačioje virimo pabaigoje, kad pieniniai grybai žiemą nerūgtų. Išmaišykite ir įdėkite karštą į stiklainius.
4 žingsnis
Sūdytus pieno grybus sandariai suberkite į stiklainius, tada po kaklu užpilkite šiek tiek sūrymo. Turite tuo pačiu metu virti plastikinius karštus konservų dangčius. Stiklainį sandariai uždarykite tokiu dangčiu ir atidėkite į šalį. Galite užpildyti kitą. Nebūtina apversti aukštyn kojomis, pakanka tik sušilti antklode. Tokius sūdytus pieno grybus reikia laikyti rūsyje esančiuose stiklainiuose arba rūsyje. Pagrindinis dalykas yra vėsioje vietoje. Atidarę stiklainį ir paėmę grybus, likusius laikykite šaldytuve, tada jie netamsės ir nepablogės.
