Šiandien reta šventė praeina be sūdytos žuvies. Dažniausiai namų šeimininkės patiekia parduotuvėje pirktus upėtakius, lašišas ir rausvas lašišas. Kam leisti pinigus, kai galite patys išsivirti skanių lengvai sūdytų žuvų?
Greičiausias sausas žuvies sūdymas. Be to, šis produktas yra gana tankios konsistencijos, leidžiantis naudoti žuvį gaminant kanapes, sumuštinius, suši ir lavašo ritinius.
Kaip paruošti žuvį sūdyti
Sūdytos žuvies recepte reikia naudoti šaukštą druskos ir cukraus vienam kilogramui filė. Jei neįmanoma įsigyti filė, galite ją paruošti patys.
Žuvies galva, uodega ir pelekai nupjaunami. Pjaudamas pilvą, išimkite vidų. Tada peiliu jie išvalo skerdenos skales ir plauna žuvis šaltame tekančiame vandenyje. Pjaudami skerdeną išilgai kalvagūbrio, lėtai traukdami ją, pašalinkite stuburo kaulą. Dauguma šonkaulių kaulų atsiskirs kartu su kraigu.
Likę kaulai gali būti pašalinti pincetu. Jei planuojate naudoti žuvį sumuštiniams gaminti, jos nelupkite. Tokiu būdu filė išlaikys savo formą ir bus daug lengviau pjaustoma.
Paruoštą filė geriau supjaustyti maždaug vienodo dydžio gabalėliais. Žuvys vėl plaunamos tekančiu vėsiu vandeniu ir džiovinamos popieriniais rankšluosčiais.
Kaip sūdyti žuvį
Pašalinus drėgmės perteklių iš žuvies, filė tolygiai apibarstoma cukrumi ir druska. Pagal skonį galite įtrinti žuvį maltais raudonaisiais arba juodaisiais pipirais, į indą įdėti lauro lapų, sausų krapų, 2–3 gvazdikėlių.
Žuvims sūdyti geriau naudoti stiklinius indus. Metalinis indas oksiduos ir sugadins žuvies skonį. Sūdymo procesas vyks daug greičiau, jei filė bus nuspausta apkrova. Todėl filė sandariai uždenkite plastikine plėvele ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, puodą, pripildytą vandens.
Sūdymo metu žuvis pasisavina tiek druskos, kiek reikia. Nebijokite persūdyti produkto. Galite valgyti žuvį jau kitą dieną. Filė paimama iš priespaudos ir nuplaunama nuo druskos ir cukraus likučių po šaltu vandeniu.
Žuvis džiovinama servetėlėmis ir dedama į šaldytuvą. Namuose sūdytą žuvį rekomenduojama laikyti tik 2–3 dienas. Todėl neturėtumėte kaupti sūdytos žuvies, skirtos naudoti ateityje.
Jei žuvis atrodo šiek tiek sūrus, galite atsikratyti druskos pertekliaus, užpildydami gatavą filė augaliniu aliejumi. Po 1-2 valandų galite ištraukti žuvį iš aliejaus ir perkelti ją į servetėlėmis išklotą lėkštę. Riebalai greitai susigers į popierių, o aliejuje mirkytos žuvys bus daug geresnio skonio.
