Vienos vafliai yra skani konditerijos rūšis, kuriai reikalinga speciali forma - vaflinis lygintuvas su didelėmis ląstelėmis.
Paruošimo ir patiekimo ypatybės
- Yra du pagrindiniai Vienos vaflių tipai: „Briuselis“ir „Lježas“. Pirmieji yra erdvūs ir minkšti, švelni tešla tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Pastarieji, priešingai, yra gana tvirti, patenkinti ir turintys daug kalorijų. Yra ir kitų veislių, tačiau jos yra daug mažiau populiarios.
- Dažnai Lježo vafliams gaminti naudojami „cukraus perlai“- tai karamelizuoto cukraus gabalėliai, kurie atrodo kaip tankūs grūdeliai. Tačiau namuose galite tai padaryti su įprastu susmulkintu rafinuotu cukrumi.
- Klasikiniai Lježo vafliai yra labai saldūs (daug saldesni nei Briuselio), padengti glazūruota plutele, kuri atsiranda, kai virinant ištirpsta perlinis cukrus.
- Labiausiai paplitusi Vienos vaflių forma yra stačiakampis, tačiau kartais jie yra trikampiai arba širdies formos, priklausomai nuo vaflių geležies. Svarbiausia, kad ląstelės būtų pakankamai didelės.
- Kad vafliai būtų vešlūs, į tešlą dedama sausų greitai veikiančių mielių arba kepimo miltelių (kepimo miltelių).
- Lježo vaflius galima valgyti ir šiltus, ir šaltus, Briuselio vaflius - geriausia šiltus, iškart po virimo.
- Paprastai pusryčiams patiekiami Vienos vafliai. Juos galima apibarstyti cukraus pudra, užpilti ištirpintu šokoladu, sutirštintu pienu ar klevų sirupu, papuošti plakta grietinėlės garbanomis, samteliu ledų, uogomis ir vaisių gabalėliais, pavyzdžiui, bananais. Beje, Lježo vafliai yra gana savarankiškas desertas, todėl labai skanus be priedo.
- Minkant tešlą, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad Briuselio vafliams ji turėtų būti skysta konsistencija, pavyzdžiui, blyneliams, ir lengvai paskirstoma per visą formą, užpildant ląsteles. Tokiu atveju visi vafliai turės lygius kraštus.
- Kita vertus, Lježo vafliams tešla yra gana tiršta, savo konsistencija panaši į tešlą sausainiams sausainiams, neplinta ant vaflinės, todėl kepimo kraštai bus nelygūs.
Klasikiniai Lježo vafliai
Ingridientai:
- 500 g kvietinių miltų
- 100 g įprasto cukraus
- 150 g „cukraus perlų“
- 250 g sviesto
- 100 ml pieno
- 3 kiaušiniai
- 7 g sausų greitai veikiančių mielių
- 1 maišelis vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Išimkite pieną iš šaldytuvo ir palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, kad pakankamai sušiltų. Į pieną įpilkite sausų mielių, žiupsnelio druskos ir vanilinio cukraus maišelio turinio, sumaišykite ir padėkite dvidešimt minučių.
2. Dabar paimkite gilų, švarų dubenį, persijokite miltus piliakalnio pavidalu, kurio centre padarykite įdubimą. Į šią duobutę supilkite mielių mišinį. Tada įmuškite vištienos kiaušinius, supilkite sviestą (ištirpinę mikrobangų krosnelėje) ir įmaišykite įprastą granuliuotą cukrų. Maišykite, uždenkite švariu arbatos rankšluosčiu ir palikite stovėti 45 minutes.
3. Nuimkite rankšluostį - tešla turėtų pastebimai pakilti. Dabar labai atsargiai įmaišykite cukraus perlą. Jei negalėjote gauti tokio produkto, galite atlikti šiuos veiksmus: paimkite paprastą baltojo cukraus gabalėlį ir išplakite jį skiedinyje, kad prieskoniai susmulkėtų mažais gabalėliais.
4. Šildykite stačiakampę vaflinę su didelėmis ląstelėmis, formų paviršių patepkite augaliniu aliejumi - tai reikės padaryti tik vieną kartą, pačioje virimo pradžioje. Gautą tešlą su šaukštu suberkite ant kepimo formų, uždenkite vaflinę ir virkite 3-4 minutes.
Lježo vafliai su medumi
Ingridientai:
- 450 g kvietinių miltų
- 150 ml pieno
- 250 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 225 g susmulkinto rafinuoto cukraus
- 7 g aktyvių sausų mielių
- 1 1/2 šaukštelių paprasto granuliuoto cukraus
- 1 1/2 šaukšteliošaukštai skysto medaus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
Sudedamosios dalys etapais:
1. Paimkite šiltą, bet ne karštą pieną ir supilkite jį į dubenį. Supilkite granuliuotą cukrų, 2 šaukštus. šaukštai kvietinių miltų ir greitai veikiančių mielių. Uždenkite lininiu arba medvilniniu rankšluosčiu ir palikite pusvalandį, kol tešla pasirodys.
2. Išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad jis būtų kambario temperatūros, įmaišykite į tešlą, įpilkite skysto medaus, kiaušinių, vanilės ekstrakto ir išmaišykite.
3. Sumaišykite visus likusius miltus su druska, padarykite skaidrią ant stalo darbinio paviršiaus ir įdubą stiklelio centre. Į šią skylę švelniai įpilkite pieno ir kiaušinių mišinio ir užminkykite nelabai kietą tešlą. Iš jo apriškite bandelę ir apvyniokite maistine plėvele, palikite šiltai pusvalandžiui.
4. Į tešlą įpilkite rafinuoto cukraus, vėl suvyniokite rutulį, įdėkite į dubenį ir laikykite šaldytuve kelioms valandoms. Jei „Liege“vaflius verdate vakare, tešlą išimkite per naktį.
5. Ryte tešlą padalykite porcijomis, iš kiekvieno gabalo suformuokite rutulį ir padėkite tarp pašildytos ir riebalais išteptos vaflinės geležies lakštų. Sumaišykite vaflių lakštus, virkite 3-5 minutes, kol susidarys graži auksinė pluta.
Briuselio vafliai (klasikinis receptas)
Ingridientai:
- 100 g kvietinių miltų
- 75 g sviesto (lydytas)
- 1 1/2 šaukštai. šaukštai pieno
- 3 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 2 žiupsneliai druskos
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Miltus persijokite per sietą, įmaišykite granuliuotą cukrų, vanilinį cukrų ir pusę druskos. Mišinyje pastatykite skylę ir padėkite trynius, švelniai įpilkite sviesto ir pieno. Dabar išmaišykite visus ingredientus, kad gautumėte vientisą ir vienodą tešlą.
2. Kiaušinių baltymus kuriam laikui padėkite į šaldytuvą - atšaldytus, jie bus geresni. Dabar įberkite žiupsnelį druskos ir maišytuvu ar maišytuvu su šluotelės priedu plakite baltymus iki tvirtų, stiprių putų. Pamažu įmaišykite putas.
3. Įkaitinkite vaflių lygintuvą, patepkite plokšteles augaliniu aliejumi (tam patogu naudoti silikoninį šepetėlį), išpilkite dalį tešlos, uždarykite vaflinę ir kepkite 2–4 minutes. Vafliai turi būti pakankamai purūs.
Vienos vafliai su šokoladu ir pistacijomis
Ingridientai:
- 150 g kvietinių miltų
- 150 g bulvių krakmolo
- 250 g sviesto
- 100 g šokolado
- 50 g cukraus cukraus
- 4 kiaušiniai
- 1/2 puodelio smulkintų pistacijų
- 1 maišelis vanilinio cukraus
Gaminimas etapais:
1. Išmaišykite miltus ir bulvių krakmolą, tada persijokite per sietą. Minkštinkite sviestą, įpilkite smulkaus granuliuoto cukraus (kaip variantą galite naudoti cukraus pudrą), įpilkite vanilinio cukraus ir plakite mikseriu iki lengvos masės.
2. Po vieną įmaišykite kiaušinius, kiekvieną kartą maišydami tešlą. Šokoladą sulaužykite griežinėliais, įdėkite į keramikinį ar stiklinį puodelį ir dvi-tris minutes ištirpinkite mikrobangų krosnelėje. Įdėkite į tešlą. Dar kartą išplakite.
3. Įmaišykite pistacijas (taip pat galite naudoti smulkintus graikinius riešutus) ir krakmolo mišinį. Maišykite, kol tešla taps vienoda. Kepkite vaflius įkaitintoje vaflinėje.
Vienos vafliai augaliniame aliejuje
Ingridientai:
- 200 g kvietinių miltų
- 420 ml pieno
- 120 ml augalinio aliejaus
- 3 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos ir vanilės ekstrakto
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Atskirkite trynius nuo baltymų ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi, naudodami maišytuvą arba maišytuvą, naudodami plaktuvą. Įpilkite pieno, ekstrakto ir augalinio aliejaus, nenustokite plakti.
2. Sumaišykite trynio-sviesto mišinį ir miltus. Atskirai išplakite baltymus ir įmaišykite į tešlą. Kepkite vaflius elektrinėje vaflinėje iki auksinės rudos spalvos. Pagamintus vaflius dėkite į lėkštę, patiekite su ledais, sirupu ir bananų griežinėliais.
Vaflių pyragas su varškės ir sviesto kremu
Ingridientai:
- 230 g kvietinių miltų
- 130 g sviesto
- 100 g cukraus
- 40 g krakmolo
- 4 kiaušiniai
- 1 oranžinė
- 375 g minkšto varškės
- 375 g riebios grietinėlės
- 75 g cukraus
- 1 pakelis kremo fiksatoriaus
- uogos (galima gaminti iš uogienės), riešutai
Gaminimas etapais:
1. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kai jis taps minkštas, išplakite su granuliuotu cukrumi, po vieną supilkite kiaušinius, atsargiai įmaišykite miltus ir krakmolą. Apelsinus užplikykite verdančiu vandeniu, tada smulkia tarka pašalinkite žievelę. Apelsiną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
2. Į tešlą įmaišykite žievelę ir apelsinų sultis, atidėkite pusvalandžiui. Įkaitinkite apvalią elektrinę vaflinę, lėkštes aptepkite lydytu sviestu ir įpilkite 3 valg. šaukštai tešlos. Iškepkite purią vaflių plutelę. Iškepkite visus tešlos vaflius ir atvėsinkite.
3. Kremui išplakite grietinėlę, varškę, grietinėlės fiksatorių ir smulkų granuliuotą cukrų iki purumo ir purumo. Sluoksniuokite plokštelių pyragus su varškės kremu ir uogų griežinėliais. Pyrago viršų papuoškite uogomis ir smulkintais pistacijomis.
